製作：

1、把豬排骨斬成節，用鹽、姜蔥和料酒醃漬入味，再下入六七成熱的油鍋裡炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。

2、鍋裡留底油，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色後，下入炸好的排骨節略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋裡，放入土豆塊，並調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。

3、客人點菜後，從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋裡，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上蔥花，即成。

肉末香菇豆腐泡

主料

豆腐泡400g 肉末50g 香菇10朵

調料

胡椒粉五分之一小勺 澱粉一小勺 生抽一湯匙 蔥花一小把

做法步驟

1肉末調入鹽，胡椒粉和澱粉抓勻待用

2香菇提前泡發，切片。推薦用幹香菇，比新鮮香菇味道更加濃郁

3姜蒜切末

4鍋裡適量底油，煸炒肉末至變色盛出

5爆香姜蒜末

6炒香香菇

7放入豆腐泡略微翻炒

8加入小半碗水，生抽和蠔油

9重新倒入肉，小火慢慢收汁使其入味即可。

五花肉醬炒土豆片

食材：五花肉 土豆 小米辣 蘿蔔乾 生抽 料酒 豆豉醬

1：蘿蔔乾如果家裡沒有可以不放。

2：土豆去皮切成均勻大小的稍微厚一點點的片，然後洗淨。

3：五花肉切薄片，放少許生抽，料酒，胡椒粉，少許食用油，再加少許生粉攪拌勻備用

4：蘿蔔乾切片小米辣切斜段備用。

5：鍋裡倒入適量油燒熱，放入瀝乾水的土豆片小火炸至水分稍幹撈出

6：重新洗鍋上油，放入醃製好的肉片小火炒香在放入少許豆鼓醬炒勻接著倒入切好的蘿蔔片小米辣

7：倒入炸好的土豆片兒翻炒，加入調料放入少許的蔥花，就可以出鍋啦。

鍋盔回鍋肉

材料：

連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用大餅代替鍋盔，白麵餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜麵醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、薑片3片、蔥段2段

做法：

1、將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。

2、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗淨瀝乾。

3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白麵餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。

4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。

5、下豆瓣醬炒出香味。

6、下豆豉、甜麵醬、醬油、糖炒勻。

7、下鍋盔（大餅）塊炒勻。

8，放入圓白菜炒至斷生，用少量的鹽調味即可。