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“四川的豆花是很妙的東西,我和幾個作家到四川旅遊,在樂山吃飯。

幾位作家都去了大館子,我和林斤瀾鑽進一家只有穿草鞋的鄉下人光顧的小店,一人要了一碗豆花。豆花只是一碗白湯,啥都沒有。

豆花用筷子夾出來,蘸‘味碟’裡的作料吃。味碟裡主要是豆瓣。我和斤瀾各吃了一碗熱騰騰的白米飯,很美。”

“妙”、“美”,汪曾祺先生這樣稱讚四川豆花飯!

香辣豆花,在川渝人心裡有特殊的地位,尤其是在外工作的川渝人。

一碗豆花,寄託了川渝人對家的思念,回到家,就會吃上一碗,還要配上一碗熱騰騰的白米飯,才叫真正地回到家!

四川豆花繞開了甜豆花、鹹豆腐腦,巧妙地避開了南北方口味的爭議,味道是又香又辣,川渝人熟悉的味道藏著對家鄉的思念!

四川豆花都是現磨現做,煮豆漿,濾熟漿,點“膽水”,簸箕壓型,豆花的製作工藝大同小異,重點是製作師傅的流程把控。

四川豆花不是常見的普通豆花,也不是簡單的豆腐。四川豆花既有豆花的嫩,又有豆腐的韌性,端過來時還在碗裡顫巍巍地晃動。

白嫩豆花裝在淡黃色豆汁裡,盛在白搪瓷碗中,端過來的路上就能聞到豆香味,真正的白、嫩、鮮、香!

四川豆花最特別的,是每一家店都不會告訴外人的蘸水。

蘸水是四川豆花的靈魂!!!

青蘸水鮮辣,紅蘸水香辣,有些還會用魚香菜當香料,聞到蘸水的香辣味兒了,才像是到了家!

疏鬆多孔的豆花在蘸水中一滾,吸飽了汁水紅亮飽滿,看起來十分鮮、香、水、嫩!

再配上一碗熱乎乎的白米飯,就是在外遊子最想念的豆花飯,就是讓人魂牽夢縈的家鄉味!

現在,在凱里就能吃到四川豆花,不用等到回家。凱裡市【阿莎坊生態魚館】由川籍的廚師掌勺,推出了川菜選單。

(目前配送地區僅限於凱裡市)

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 昆明這幾家小吃店,藏在角落裡卻火爆到沒邊!很少有人全知道