1、 麻醬涼皮

配料：麵粉、清水、豆芽、黃瓜、大蒜、蔥、調味料、芝麻醬

做法：

在麵粉中加入180克水，揉成光滑的麵糰。晾乾20分鐘。在小鍋中加入2片大料蔥和清水，煮1分鐘，關火，然後轉為大料水，冷卻備用。將蒜泥搗碎，加入一些冷開水，製成蒜泥水。

將麵糰放入清水容器中，反覆搓揉麵團，清水慢慢變成白麵湯。再換一次水，再洗一次，直到水清澈為止。

洗滌水沉澱。洗好的麵筋放在抽屜裡煮沸後蒸15分鐘，關火後燉5分鐘，然後切成塊。倒出上層水，留下面糊。準備兩個比薩盤，並給不粘的盤上油，以防它們被弄髒。將麵糊攪拌均勻，倒入盤中，平鋪鍋底，放入沸水鍋中，蓋上鍋蓋蒸1分鐘，取出放入冷水中冷卻，取出麵糰。交替使用兩個盤子，使麵糰程式碼在塗油的盤子，並油麵團盤子，以防止他們被染色。

2、 酸辣涼皮

配料：高筋麵粉、清水、芝麻油、炒花生、辣椒油、芝麻醬、醋、糖、蒜泥、生醬油

做法：

將麵粉用鹽和水揉搓成光滑的麵糰，用布蓋住，靜置20分鐘，然後揉搓至光滑。

拿一個大盆，接上一些水，把麵糰放到水裡，洗臉。當水變成白色粉末時，把麵糰舀起來，把盆裡的洗滌水倒進另一個大鍋裡，然後重複前面洗面團的動作，洗完白色之後，把麵糰舀出來，把粉水倒進鍋裡，重複這個動作約4-5次

將水放入鍋中4-5小時，將麵筋放入塗有芝麻油的碗中，放入蒸鍋中蒸約30分鐘。靜態粉末罐緩慢傾斜，上層水緩慢倒出，留下白色粉末。用勺子把泥漿攪拌均勻。如果洗臉時有很多碎片被洗掉，這時就需要用篩子把泥漿篩掉。

準備好不粘模，倒入一湯匙粉末，輕輕搖勻，使粉末均勻分佈在底部。在熱水中煮沸蒸汽機後，將其放入模具中，蓋上蓋子並蒸2分鐘，直到粉末變透明。

取出在冷水中漂浮半分鐘的模具，輕輕推動模具取出活動底部，並慢慢去除蒸粉皮。當將去皮的粉末重疊放置時，每層中間應塗上一些芝麻油，以防粘上。

把涼皮切成2釐米寬的條狀，放在一個大碗裡。把蒸好的麵筋切成小塊放在上面。把黃瓜絲和香菜放進去。倒入融化的芝麻醬和調味汁。把炸好的花生放進食品袋裡，用擀麵杖把它們打碎，撒在碗裡。然後倒上一湯匙辣椒油吃。