一、經典湘菜——乾鍋田螺肉美味佳餚特點

乾鍋田螺肉，辣味爽口、味美鮮香、營養又健康

二、經典湘菜——乾鍋田螺肉製作食材

1）主材：新鮮田螺

2）輔材：臘肉、雞腿、辣椒

3）調料：油、鹽、味精、辣妹子辣醬、料酒、鮮湯、水澱粉、大蒜葉、薑片、蒜片、幹椒段。

三、經典湘菜——乾鍋田螺肉營養價值

1）田螺肉富含：蛋白質、維生素、氨基酸、微量元素、碳水化合物、水分、核黃素、尼克酸等營養成分。田螺味甘鹹、性寒，入脾、胃、肝、大腸經；具有清熱，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效

2）臘肉富含：脂肪 、蛋白質、 碳水化合物 、膳食纖維 、硫胺素 、鈣 、核黃素、 鎂 、煙酸 鐵 維生素C 錳 維生素E 鋅 維生素A 膽固醇 銅 胡蘿蔔素 鉀 磷 。

3）雞腿：鉀、磷、膽固醇、鈉、維生素A、鎂、蛋白質、葉酸、脂肪、硒、鈣、煙酸、鐵、鋅等營養成分

4）雞腿肉富有營養，有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的作用。

四、經典湘菜——乾鍋田螺肉製作方法如下：

第一步：先將清水養殖2—3天新鮮田螺用鹽、醋抓洗乾淨。制花刀後用鹽、味精、料酒醃製，放水澱粉抓勻,下入八成熱油鍋過大油後瀝出待用。

第二步：臘肉切厚片、臘雞腿砍成塊、同時下鍋焯水、瀝乾待用。

第三步：鍋內留底油，下人薑片、蒜片、幹椒段煽香、後下入臘肉、臘雞塊、煸炒至回油、加入鮮湯、用小火燒至臘肉、臘雞酥爛。

第四步：再下入田螺、放辣醬、紅尖椒圈一同煨燒、下入大蒜葉、待湯汁收干時、淋尾油裝入乾鍋中、帶火上桌。

五、經典湘菜——乾鍋田螺肉製作關鍵

新鮮的田螺一定要用鹽、醋抓洗乾淨、以除腥味、同時要注意將泥沙清洗乾淨。田螺剖花刀的目的是更容易熟。田螺下鍋，若用大火一次炸熟,可咬得動、再回鍋煮，會變老，致使咬不動。因此,再下鍋的田螺一定要喂透、煨爛才咬得動。