過年這幾天大魚大肉確實讓人吃得有點膩了，這兩天總是琢磨解膩好吃的素菜。今天我就用綠豆芽和金針菇製作了這道好吃的“素菜銀針”，製作這道菜採用的是綠豆芽和金針菇，這兩種食材都是白色的，而且細長有點像銀針一樣，製作的時候沒有用一點肉，所以大家就把這道菜叫做“素炒銀針”。

“素菜銀針”這道菜，一直是我家最愛吃的素菜之一。因為綠豆芽嫩口感清脆，吃起來有一股特殊的清香味道。而金針菇，口感滑嫩，味道鮮美。這兩種食材搭配炒出來，特別的味美，而且它們都含有膳食纖維，這種物質能排毒養顏，促進身體腸胃吸收，是不錯的減肥食材，正好過年這幾天吃得開始發胖的身體刮刮油非常不錯，要是喜歡的話，可以做來吃非常不錯，下面就和大家介紹這道菜的具體做法。

——【素炒銀針】——

【製作主料】：金針菇1把、綠豆芽200克

【製作調料】：泡辣椒1個、生薑1塊、鹽1勺、白糖1勺、雞精1勺、白醋1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把金針菇用刀把根部老的部分切掉不要，然後用手把金針菇一根一根地分開放盆中，放一勺鹽添上清水泡10分鐘。

【步驟二】：金針菇泡完清洗乾淨撈出來把水瀝乾放盤子中，同時把綠豆芽頭尾掐掉清洗乾淨後撈出把水瀝乾放入金針菇的盤子中備用。

【步驟三】：把泡辣椒去籽破開切成絲，把生薑也切成絲，然後一起裝盤備用。

【步驟四】：鍋中放一勺油燒熱轉小火，把生薑和泡辣椒放裡邊炒出香味。

【步驟五】：生薑和泡辣椒炒出來後把金針菇和綠豆芽倒裡邊，大火翻炒均勻，差不多1分鐘左右。

【步驟六】：食材和調料翻炒均勻後，轉小火開始調味，依次放入鹽、白糖、雞精、白醋，開大火繼續翻炒差不多1分鐘左右。

【步驟七】：炒至豆芽和金針菇斷生就可以了，放入少許水澱粉，大火收汁勾一層薄芡裝盤上桌開吃啦！

【產品圖】：這道口感清淡，味道清香好吃解膩的“素炒銀針”完成，需要解膩減肥的可以做來吃哦！

——烹飪小貼士——

今天做的這道“素炒銀針”是一道非常適合節後做來吃的一道解膩減肥菜。雖然口味清淡，但是味道卻很鮮美，尤其是剛過完年，正是需要刮油解膩的菜來沖淡一下自己的口味，這道菜再適合不過了，而且製作非常簡單，沒有過多的步驟，也不需要過多的調料，簡單的翻炒和簡單的調味品調製一下，幾分鐘就做好，就是製作的時候注意一些細節就好。

（1）金針菇要把老的根部切掉，因為這部分比較老，炒出來有可能嚼不動。同時要用鹽水浸泡一下，可以去除農藥殘留和雜質，泡完的金針菇口感也比較好。

（2）綠豆芽的頭尾最好掐掉，因為直接炒沒有焯水，頭尾部分可能會有苦澀的味道。

（3）綠豆芽和金針菇清洗完要把水分充分瀝乾，水分不瀝乾炒出來會水踏踏的。口感和味道都會不好。

（4）炒這道菜要時間短，開大火爆炒，一般不要超過2分鐘，防止炒過火，否則會失去脆嫩的口感。

（5）調料要食材炒斷生放，也就差不多1分鐘左右，放早了會讓食材出很多水，會影響口感。

（6）最後出鍋要勾薄芡，不要太濃。