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都說上海的早餐一個月不重樣?

這絕對是謙虛的說法

有人說,上海寧不炫富,也不用炫富

帶你去吃一頓早餐就夠了

DAY 1

-四大金剛-

上海早餐最經典的當然還是“四大金剛”——大餅、油條、豆漿、粢飯,上海人對它們的執著程度由來已久,甚至已經超過了美食本身的意義,成為了上海這座城市的味道回憶。

油條放在籃子裡,交了錢就自己拿。有時候能看見爺叔阿姨端著個鋁鍋,這是要為全家買豆漿。

排隊買早餐時也有不少看報紙消磨時光的,手裡的報紙終將成為大餅、油條的簡易包裝。

即便報紙上一直說那些染了墨印的食物對身體不好,但這已經成了上海人的習慣。

上海大餅雖然源出蘇北,但已經有些變化。大餅的麵糰不用發酵粉發麵的,講究點的是用老酵面將麵糰捂上十幾小時左右才揉麵團。

現磨豆漿裡依次放入油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花、紫菜、鮮醬油、辣油等,就是一碗道地的上海鹹漿,非盛在粗瓷大碗中大聲吃喝不可。

90年代以前,粢飯糰多為甜食,其內餡為一根油條和白砂糖。現在則以鹹為主流,油條加榨菜末,受臺灣人影響,還加入肉鬆。粢飯則分紅白兩種,紅色即為血糯米。

粢飯糕一般和油條攤並存,長方形彷彿撲克,油炸後,外層金黃,脆,內層白色粢飯糕軟糯可口,上海人用以早餐配甜豆漿。

DAY 2

-米飯餅-

米飯餅是由大米粉調成糊,略發酵,傾倒米漿放在大平底鍋的中央凹處,中火,蓋蓋烘烤10分鐘即成,底面金黃,面白,略略甜中帶酸。

現在有些米飯餅還會加入酒釀,一股酒釀香,配上油條,也是出奇的搭。

▷蘇北米飯餅|永年路101號(小胖熟食店面)

▷米飯餅攤頭|鎮寧路376號

DAY3

-包腳布-

“包腳布”這仨字對於現在的小年輕來說,可能乍一聽讓人摸不著頭腦,但是老上海人卻都有說不出的屬於回憶的滋味。

在攤好的麵餅上加雞蛋,塗上各類醬料,撒蔥花,加油條,最後裹成卷狀。

DAY 4

-燒賣-

燒賣是很常見的早飯了,糯米為主,裡面加上豬肉和竹筍,皮薄餡多,口感豐富,再沾點香醋,一口一個滿足,元氣滿滿的一天就從這裡開始了。

DAY 5

-油墩子-

弄堂口永遠少不了油墩子,散發著蘿蔔與蔥花香氣的油墩子,是上海最幸福的味道,用零用錢買上一兩個,藉著剛出鍋的熱乎勁兒咬上一口,香!

DAY 6

-老虎爪-

因為形狀長得像老虎的爪子,因此得名“老虎爪”,老虎爪真的算是老上海人最深刻的記憶了,做老虎爪的過程也很複雜,很費功夫,顏色金黃,吃起來要先吃皮,香噴噴的。

DAY 7

-蔥油餅-

一把蔥,一團豬油,抹上豬油酥,在高溫作用下,香氣滲到骨子裡,剛出爐的蔥油餅,還微微燙,順手掰開,嘎嘣嘎嘣的脆裂感,耳朵能聽得見!

▷阿婆蔥油餅∣上海襄陽南路578弄口(近肇嘉浜路)

▷穆氏蔥油餅∣上海武夷路295號(安西路口)

▷中華路蔥油餅∣上海中華路1299弄門口(全家對面)

▷阿大蔥油餅∣上海茂名南路159弄2號後門(近南昌路)

DAY 8

-小籠包-

蒸籠上一屜屜冒著熱氣的湯包簡直是嗲到心窩裡去了!上海的小籠包有很多種餡料,常見的是鮮肉小籠,名氣大一點的有蟹黃和蟹粉小籠。

▷富春小籠∣靜安區愚園路650號(近鎮寧路)

▷佳家湯包∣黃浦區黃河路90號(近鳳陽路)

▷德興館∣黃浦區中華路622號(董家渡路口)

DAY 9

-生煎-

生煎又叫生煎饅頭、生煎包子,生煎底部焦黃不糊,口感鮮香酥脆,早上來一份生煎,令人頓覺小確幸!

▷陳興記生煎∣靜安區萬航渡路7號(近愚園路)

▷阿德生煎∣徐彙區龍華西路219號(近龍吳線終點站)

▷大壺春∣市內多家分店

▷小楊生煎∣市內多家分店

DAY 10

-餛飩-

上海的餛飩還分很多種,有小餛飩,大餛飩,冷餛飩等,還有一種叫柴爿餛飩,是上海早先對流動餛飩攤的一種稱法,現在也有很多人習慣了,把上海的鮮肉小餛飩叫做柴爿餛飩。

DAY 11

-麻球-

麻球是上海最著名的小吃,近100年來,在上海極為盛行,色澤金黃,皮薄香脆,甜糯適口,咬開來,裡面是芝麻糖,真的愛不釋手。

DAY 12

-鍋貼-

鍋貼皮薄汁多,皮子有嚼勁,裡面的肉新鮮不油膩,鍋底脆脆的。

▷大王鍋貼∣浦東新區昌裡東路(近南碼頭路口)

▷四如春食府∣普陀區石泉路72號(近鎮坪路)

▷又一村∣虹口區四平路591號(近新港路)

DAY 13

-雞蛋餅-

雞蛋餅包油條在上海的街頭巷尾也十分常見,雞蛋餅皮十分柔軟,雞蛋味十分濃郁,裡面再包一根油條,可以說是相當完美了。

DAY 14

-油饊子-

小時候經常能看到大餅攤師傅做麻油饊子,把麵糰用勁揉透,甩打結實,搓成細長勻稱的麵條,然後盤成環狀或柵狀的餅,放進油鍋,任其自由翻滾,不一會兒,香氣四散飄逸,令人垂涎。

DAY 15

-豆腐花-

小時候吃豆腐花的時候,會拿到一碗光滑的“白色豆腐”,色澤潔白,滑嫩爽口,鮮鹹微甜,還加了不少紫菜蝦仁榨菜等作料,自己動手拌一拌,好吃!

DAY 16

-粽子-

特別大一個,幾乎是正常的兩個大,頂一頓飯足夠了,沉甸甸拿在手裡特別滿足,蛋黃鹹香,肉的調味很好,糯米油亮,甜甜鹹鹹非常糯,肥肉化開,肉汁流出,香的不得了。

DAY 17

-海棠糕-

海棠糕歷史可謂悠久,創制於清代,因糕形似海棠花而行名,後逐漸成為上海一代漢族糕類小吃之一,香甜可口,趁熱吃美味得不要不要~~

DAY 18

-湯糰-

馬上又到吃湯糰的季節啦,甜甜糯糯,上海小囡最愛,作為老上海,最最情有獨鍾的還是鮮肉餡兒,又大又多汁,咬一口一包湯,4個就管飽。

DAY 19

-各種糕團-

當然,還有沈大成的各種糕團,雙釀團、條頭糕、糯米餈……甜甜糯糯,都是阿拉上海寧的最愛。

DAY 20

-烘山芋-

冬天的早餐,路過烘烤山芋的爐子旁邊,生活君都忍不住買一個,熱乎乎地捧在手心裡,真是暖和到了心裡。

DAY 21

-蔥油拌麵-

上海人愛吃麵,尤愛吃蔥油拌麵,那一碗熱乎乎亮油油的蔥油拌麵,大概是所有吃貨都不會拒絕的美食了吧!油潤的麵條,加上自己喜歡的澆頭,然後拌一拌、勻一勻,簡直口水都要流下來啦!

DAY 22

-辣肉面-

阿拉上海人吃麵,當屬辣肉面最經典!一碗辣肉面就悶頭開吃,吃完一抹嘴,爽!這種花不了十幾塊錢就能吃撐的感覺,踏實又熨貼。

DAY 23

-澆頭面-

除了辣肉面,還有大腸面、大排面、黃魚面、牛蛙面、鱔絲面……一碗最簡單不過的面,澆頭確是千千萬每一款都是上海人的至愛,一餐換一種澆頭,至少一週不重樣,怎麼吃都不厭!

DAY 24

-燜蹄面-

上海愛吃麵,一碗燜蹄面,老湯味濃稠脣,鮮潔醇真,雖說呈現醬油色,但卻是清可見底、層次分明,帶著微甜喜人的肉香,量足湯濃,讓人回味無窮。

DAY 25

-蟹殼黃-

用油酥面加酵面製坯,做成扁圓形餅,餅面粘上一層芝麻,貼在爐壁上經烘製而成。餡料有鹹有甜,咬一口脆到掉渣。

DAY 26

-小紹興雞粥-

小紹興雞粥是上海地區漢族傳統小吃,由三黃雞、上白粳米輔以各種佐料製成。本粥雞肉白嫩滑韌鮮美,粥中帶綠,顏色鮮亮,營養豐富,是一道滋補佳品。

DAY 27

-油豆腐粉絲湯-

油豆腐粉絲湯創始於20世紀20年代初期,雖然它看上去有點清湯寡水,但看它的燒製過程卻算是一種享受:鍋內湯汁翻滾,煮著鐵絲網勺裡的線粉,聞一聞,香氣四溢。

DAY 28

-咖哩牛肉湯-

湯濃味鮮,牛肉酥爛,頗具風味哦,搭配生煎食用,這一天別提多滿足了!

DAY 29

-爛糊面-

爛糊面是上海人的叫法,通俗一點說就是把面煮得爛爛的,帶有一定的糊狀,爛而不黏,糊而不焦。考究點的爛糊面,裡面有青菜,肉絲、蝦仁,鴨肫幹碎粒,茭白碎粒等不少輔料,味道鮮美,鮮的落眉毛。

DAY 30

-泡飯-

如果想在自己家裡解決一頓早餐,泡飯+醬菜的“黃金組合”是很多上海寧的第一選擇,一碗泡飯,可以搭配十多種的醬菜。

阿孃自己醃的醬瓜、爽脆鹹鮮的榨菜、“奇形怪狀”的大頭菜、寶塔菜或者是“高檔”的黃泥螺……一週都吃不完這些新花樣。

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今天你早餐吃了啥?

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 老外:搞不懂中國米飯,沒有味道有什麼好吃?中國人:沒叫你幹吃