冬天的火鍋夏天的串兒，

秋天的桂花飄滿園兒。

這個季節一個星期不去涮兩三頓火鍋，

跟鹹魚有什麼區別！

一群人，一盤肉，

屋內傳來火鍋的陣陣熱氣，

朦朦朧朧中自帶柔光濾鏡。

整個人都變得柔和而慵懶起來，

嘖嘖嘖，這感覺單單想著就賊拉美~

要想來的火辣，吃的夠勁兒，

必須是重慶老火鍋啊！

滾燙的紅湯，又麻又辣，安逸！

這不~

小微聽說通泰路上開了一家重慶火鍋，

【揮汗堂老灶火鍋】

（黑人問號臉❓）

這名字乍一聽確定不是一個澡堂子嗎！

因為離公司距離很近，

中午時分已經按耐不住拉著同事去撮一頓了~

看看究竟它是什麼來頭！

小微搭車過了中州大道到通泰路上，

看到一個灰色的橫向門頭就是它了，

位置十分好找，很顯眼。

店內都是木質框搭建裝修，

加上植入的綠植，

一股迴歸淳樸自然的感覺。

我們去的時候人還不是很多，

趕緊找個我最愛的靠窗位置坐下。

接下來，最重要的是選鍋啦，

今天小微吃的是重慶火鍋，又是老灶，

那就來個想念已久的九宮格吧！

自從我去過山城重慶後，

對九宮格火鍋有著深深的迷戀感。

好傢伙~

不一會兒帶著香氣的鍋底便呈了上來，

和其他家不一樣的是，

【揮汗堂】鍋上放著兩塊壓鍋石，

牛油和各種辣椒花椒分別處於半凝固狀態，

整整齊齊屹立在專屬於自己的格子裡。

鑑別火鍋地不地道，關鍵看料。

【揮汗堂】原料一定是選擇原產地，

優選花椒、辣椒、香料，上品牛油。

要在8小時中數萬次翻炒，

將花椒的麻味、辣椒的香辣味、

數十種香料的香味，充分的釋放出來，

融入到牛油中。

這家重慶火鍋，玄妙之處就在於：

他家的鍋子端上桌，當面加水。

火起，

半凝固態的牛油漸漸融化，

熱辣的油湯滾動，

咕嚕咕嚕地冒著魚眼睛一樣的泡泡，

火鍋底料的香氣就能輕易俘獲老饕餮，

花椒和紅亮滋潤的幹辣椒在鍋裡飄起厚厚一層。

比好看更重要是好吃，

搜刮一遍【揮汗堂】的選單，

菜品很豐富，相信味道也絕對能打。

刷刷刷每個人先各來一瓶油碟，

成罐的祕製油料從重慶空運而來，

如果不習慣吃也可以選擇麻將，

油碟裡依次加蒜泥、蠔油、小蔥香菜，

點睛之筆是店裡的保寧醋，

一定要加一點點它的口感絕對昇華！

得嘞，

所有的eng菜上來之前，

小微吃火鍋喜歡先點一份祕製現炸酥肉，

這是吃火鍋必不可少的一道菜，

趁熱吃！外酥裡嫩！

這時候菜還沒上就被解決乾淨了...

起筷，

九宮格的格子有著不同的溫度，

和不同的牛油濃度。

待鍋裡的牛油熬化，

辣椒和花椒的香味隨著水蒸氣浸眼耳口鼻，

便可以開始下菜了。

先來一份【紐西蘭毛肚】

帶著仙氣下凡每次都被吃貨翻牌的鮮毛肚，

從重慶打飛的過來，相當的大牌！

葉片厚實緊緻，新鮮到犯規！

完整、大片的毛肚色澤自然，

葉片厚、表面顆粒粗。

放入中間鍋中幾秒打卷就要趕緊撈出來吃，

吃的就是那份麻辣脆嫩，

嚼一口還有“吱吱”的響聲~

如果此時再灌一口冰涼的唯怡豆奶，

巨大的快感立時湧到腦門。

有人偏愛毛肚，

又有人鍾情【鮮鴨腸】

長又寬的鴨腸儘管已經分段好了但很過癮。

九宮格用來涮鴨腸剛剛好，

夾一大筷子下鍋，一個格子一份鵝腸，

撈的時候非常方便，直接一夾就是一碗。

在小夥伴仇恨炙熱的眼神中進食。

鴨腸的地位在火鍋界真的難以撼動，

下鍋後1數滿15秒，

撈起來大口吃，嫩脆剛剛好！

口感舒爽，

呈現出的都是麻辣鮮香本土老火鍋味。

令人聞風喪膽的【麻辣牛肉】

吃一筷子會上癮，

小微真的是辣哭都要多吃幾塊。

提前醃製過的新鮮黃牛腱子肉，

裹滿幹辣椒，整片紅彤彤的，看著就食慾滿滿！

牛肉醃得很到位，

和霸王牛肉那股立刻充斥口腔的爆辣完全不同，

牛肉入口的感覺鮮嫩爽口，

涮煮過後，牛肉吸滿鍋底的鮮湯，

細細咀嚼，肉質細嫩，

口感鮮辣，吃起來十分過癮。

時不時咬到的辣椒顆粒會給你驚喜~

【揮汗堂】家還有一款必點菜品，

就是【手切國宴灘羊肉】啦。

上桌的羊肉片片水嫩，

鮮嫩的肉質光憑眼睛就能get!

沒有辣椒的加持，肥瘦均勻相間，

放在各個格子裡燙個15~30秒就可以吃啦，

特別鮮嫩可口！

羊肉的油脂味瞬間在舌尖爆開，

滿足感爆棚！齊活兒~

作為吃貨們涮鍋必點清單的TOP1，

你們肯定想到的是蝦滑對不對？

這裡小微推薦一顆顆合格的【蟹肉塊】

不同於其他地方被塑料包裹著的蟹肉棒，

它家的蟹肉塊超讚！

看一眼就變成它的迷妹~

看起來就足夠彈！夠滑！夠脆！

滿滿當當的蟹肉塊，

這分量可是實打實的。

煮熟的蟹肉塊吃到嘴裡彈彈的，

滿口都是蟹肉的鮮甜~

這麼好吃的蟹肉塊我一個人能吃掉一整份！

看！這一盤【精品千層肚】

長得是不是很像白鬍子老爺爺的鬍鬚？！

七上八下，吸飽了湯汁的白鬚，

依偎在灰石瀝湯，場面甚是生動。

觸鬚多多的毛肚，

個個都是吸湯小能手，

每一根鬚都“吸飽喝足”，

入口咀嚼，脆爽有味，超級好吃。

吃完了滿滿當當的葷菜，所以~

作為養生達人的小微還要來幾道素菜呀，

筍片王，削開鋪成片的鮮筍，

擺作一隻筍面圓盤，

中間點綴著紅花綠葉，賣相立馬別緻起來。

還有在火鍋中少見的魔芋，

吃起來嘎嘣嘎嘣響的極品貢菜，

當成小吃酸甜可口的泡菜蘿蔔，

以及【揮汗堂】自制現熬的酸梅湯，

看起來普普通通的菜品，吃起來都不可或缺！

噔噔噔...

殼薄嫩軟、外酥裡嫩的紅糖餈粑已就位！

吃重慶火鍋一定要點幾份經典小吃，

撒了紅糖粉，再蘸點紅糖漿，

一口咬下去，並非甜膩，

而是一種甜糯酥牙，中和了辣度，口感絕妙。

酒足飯飽後，

火鍋的魔力解放了每個人的腰帶，

與此同時，

我最關心的是身上久久不能散去的火鍋味，

而【揮汗堂老灶火鍋】

麻辣鮮香撲鼻，

鍋旁邊沒有排氣系統卻味不沾身。

尤其桌子上顯眼擺放的一瓶洗潔精，

商家這麼貼心？

可不是讓你擦洗濺到身上的油滴~

“拒絕口水油”

吃完後，一瓶洗潔精倒進去，

它完全溶解了牛油，銷燬更徹底啦。

“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”，

在這個冬天圍著火鍋，頭腦放空，

吃上一頓【揮汗堂】九宮格老灶火鍋，

剩下的便全是胃口，全是快活，

全是慰藉，全是溫存。