如果有一道菜，時不時，我就會想起，那這道菜應該就是水煮牛肉。鮮香麻辣的誘惑，總是讓人念念不忘。自家做水煮牛肉，一是牛肉可以下得多點，讓自己吃個酣暢淋漓；二是可以根據自家的口味，煮出自己的麻辣鮮香。畢竟，南方人吃辣，還只能是微麻微辣，但牛肉香滑軟嫩，還是吃得相當過癮。在湯裡打底的豆腐雪白細嫩，入口即化。

【食材】牛肉（吊龍伴）400g、豆腐1盒、鹽6g、蒜頭6瓣、姜1小塊、蔥1小把、花椒1茶匙5g、幹辣椒20來個、郫縣豆瓣2湯匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、食用油3湯匙

【做法】

1. 準備好新鮮的牛肉，選了吊龍伴的部位，請師傅幫忙切成片。

2. 牛肉洗淨，加入鹽（4g）、澱粉水（澱粉10g、水30g）拌勻，醃製15分鐘。

3. 準備好水豆腐，撕開時在底部4個角那剪個小洞，倒扣在盤中，切成小塊。

4. 鍋中煮開水，加點鹽（2g），下豆腐，煮開後，將豆腐撈起放入碗中待用。

5. 蒜頭去皮剁成蒜蓉，姜洗淨切成姜粒，花椒與幹辣椒也準備好，蔥洗淨切成蔥珠。

6. 熱鍋涼油，下花椒，煸炒出香味後，取出壓成花椒碎待用。

7. 原鍋下剪碎的幹辣椒，同樣煸炒出香味後，即盛出待用。

8. 原鍋下蒜蓉與姜粒，炒出香味後，下郫縣豆瓣，繼續用小火炒出紅油。

9. 加入清水（1000ml），大火煮開，加入生抽與白糖調味。

10. 分幾次下牛肉，將牛肉燙熟，放入碗中。

11. 加入湯汁，加入原先準備好的花椒碎、幹辣椒與蔥珠，再淋入1湯匙熱油，開吃。

【小五食記】

小五家的水煮牛肉肯定不地道，這屬於南方人吃辣，但煮飯做菜最重要的就是吃的人喜歡。