有一個喜歡美食的朋友，嘴裡經常掛的一句話就是：“春天喝湯，營養健康”。喝湯不僅可以增加食慾，還能促進健康。春季江西多雨潮溼，在飲食上應該做到化氣祛溼溫補為主。一鍋暖暖的湯，既能去除溼氣，還能增強人體的免疫力，都說民以食為天，而我理解的食其實就是營養。

春天到了，我們又應當如何喝湯呢?在我們農村有一道肉湯，從春喝到冬，不管是客人到訪，還是吃酒席，都會有這樣的一道湯，它就是墨魚豬肉湯，這道湯我喝了幾十年，但依然喝不膩。

春天，這營養湯多給孩子喝，個子長得快，身體更結實，價格還實惠。墨魚豬肉湯，選用的是新鮮的豬肉，搭配著乾的墨魚，上佳的墨魚，一般都是上百塊錢一斤，把它放入豬肉中進行點綴，再用瓦罐慢慢的燉，直至燉出鮮味，一道營養湯即可完成了。

燉肉做湯的時候，很多人都會遇到一個問題。燉肉時要不要去除浮沫？很多人搞錯了，難怪口感不鮮不好喝。燉肉或者煲湯的時候基本上都會產生浮沫，首先我們要搞清楚這些是什麼物質。

一般來講，燉肉的時候出現浮沫，其成分主要是血沫、雜質、還有脂肪，當用火加熱的時候，這些物質就會讓湯看起來很渾濁，讓人十分的不舒服，大部分的人都會把它的浮沫撇去。可是當你把浮沫撇去以後，到了繼續加熱的時候，又會出現浮沫，很多人就會一直撇，燉一次肉，至少要撇3～4次，這樣有必要嗎？

燉肉做湯第一道浮沫我是建議大家撇去的，因為大部分都是表面的雜質，不僅影響湯的亮度，而且還影響口感，但是當第一道撇去，後面如果再有浮沫要不要撇去，其實完全沒有必要。

第一次撇去浮沫，是水剛剛沸騰沒多久，基本都是表面的雜質，但是隨著加熱的時間延長，湯的有效成分，比較的氨基酸這些就會被燉出來，這個時候你還去撇浮沫，就會連同把這些營養物質都給撇去掉了，這樣就會造成營養物質的大大流失。

另外值得一提的是，隨著燉的時間加長，它的浮沫是會慢慢褪去的，因為隨著加熱時間的延長浮沫的油脂或者是蛋白質之類的物質會重新溶解到湯裡，浮沫你也就看不見了。接下來就用營養滋補湯，墨魚豬肉湯為例。

【墨魚豬肉湯】

主要食材：豬肉500克、墨魚2只

輔料：鹽、薑片

第一步，準備好食材，墨魚還有新鮮的豬肉，豬肉提前進行處理，可以放入水中泡一下，再用流水沖洗乾淨，把它剁成小塊，放入砂鍋中，加入薑片。

第二步，放入洗淨的墨魚到裝有豬肉的砂鍋中，加入適量的清水，水一定要一次性加夠，中途加湯會破壞湯原有的鮮味。

第三步，用炭火慢慢燉，俗話說：“大火炒菜，小火燉肉”。用木炭燉出來的肉湯會格外的鮮美，等到第一次出現浮沫的時候，把它撇乾淨，蓋上蓋子繼續燉就可以了。

第四步：燉至入味的時候，放入少許的鹽，起鍋就可以開喝了，這樣的湯味道會特別的鮮，一般需要炭火慢燉3小時左右。

食刻tip：

燉肉時，要不要去除浮沫？第一次一定要把浮沫撇去，第二次以後就可以不用去了，另外可以教大家一個小方法，燉肉的時候可以用開水把它表面沖洗再燉，這樣浮沫會大大的減少，不過沒有直接燉出來的鮮。