84歲的鐘南山院士在“美食與健康養生論壇”上，說道：“美食與健康，常常需要一個平衡，這個平衡是需要人為的”。老先生還分享了10種要多吃的食物，其中豆製品和蔬菜類佔一席之地。那麼今天我們就用豆類製品的腐竹和擁有“素食之王“美譽的黑木耳做上一道家常美食《木耳燒腐竹》。

木耳是很多人喜歡的一種食材，但很多年輕朋友看到軟踏踏滑溜溜的黑木耳不願多吃，卻不知道黑木耳對人體的好處多多，黑木耳是經濟實惠又富含多種營養的食材，味道滑嫩可口，滋味鮮美。由於木耳易於儲存，通常我們在家裡備的就比較多，想吃的時候用水泡一泡，炒菜時加一些進去，今天小編就說說木耳的2點使用方法，畢竟在家親自做飯至少要吃得放心。

第1點，不要吃長時間泡發的木耳

前段時間看新聞，浙江的陳先生吃泡了三天的木耳後，出現問題，及時“搶救”才撿回來一條命，經久浸泡的黑木耳會生成細菌，且細菌生成速度很快，吃黑木耳中毒事件雖存在一定偶然性，但日常生活中我們吃木耳就是應避免食用泡發時間過長的黑木耳。那我們應該如何正確泡發黑木耳呢？“最有效的方法就是減少黑木耳的浸泡時間，如果必須要泡的時間長一點，也儘量把黑木耳放在一些陰涼乾燥的地方，最好能放在冰箱裡，溫度低可以有效地抑制微生物的繁殖。”此外，用冷水泡1到2個小時就可以達到黑木耳的最佳泡髮狀態，大家無需為了追求口感，而特意延長泡發時間。

第2點，木耳的正確清洗方法

大家都知道木耳特別鮮嫩可口好吃，但是有一點，就是沒洗乾淨的木耳吃起來有澀味和雜質，在這裡教大家一招，木耳在泡發後，加兩勺澱粉或者麵粉都可以，用手抓勻搓上幾分鐘，這種方法可以徹底去除木耳裡細小的雜質和殘留的沙粒，最後再清洗乾淨，進行烹飪，這樣做木耳又幹淨還鮮嫩。

下面把這道木耳燒腐竹的做法分享給大家，花不了10分鐘就能上桌，從味道和口感上比肉菜還香，配上米飯，吃的美滋滋。

【木耳燒腐竹】

【食材】：黑木耳20克，幹腐竹100克，大蔥段1根，大蒜4瓣，老薑1塊，香菜段適量。

【用料】：鹽小半勺，生抽1小勺，雞精小半勺，水澱粉1小勺，油2小勺，麵粉2勺，水適量。

第一步，幹腐竹提前泡發，洗淨瀝乾水分切成3釐米的斜段。大蔥切末，姜和蒜切片，香菜分別切段，切末。

第二步，木耳泡好後，放入裝有面粉的盤子裡抓勻，用手搓揉2分鐘放入水裡洗淨撈出，擇去根部撕成小片。

第三步，燒熱油鍋，倒入2小勺油加熱，放入蒜片和薑片炒出香味，放入腐竹和木耳攪拌翻炒，倒入沒過食材1/3處的水。

第四步，鍋中燒開後，加入鹽小半勺，生抽1小勺，雞精小半勺調味，放入蔥花和香菜段，淋入1小勺水澱粉勾芡，湯汁快收干時關火，起鍋裝入盤子裡撒上香菜末即可。

叨叨一句：

這是一道十分簡單快速的家常小炒，只要先把主材料腐竹和木耳提前泡發好，花個3到5分鐘就能完成，需要注意的是：

1，腐竹要用冷水泡發，下鍋後不容易變得太軟爛，口感也會保留些嚼勁。

2，鍋中倒水燒開後要及時的調味，勾芡，腐竹燒太長時間也會影響口感。