涼拌豬耳是一種常見的家常菜，也是很好的下酒菜。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

涼拌豬耳

材料：豬耳300克，榨菜200克，醬油5克，醋3克，味精1克，大蔥5克，姜6克，料酒10克，八角1克

做法

1.將蔥、姜分別去皮洗淨，蔥切成段，薑切片，備用；

2.豬耳洗淨，用刀刮一下表皮，鑷去毛；

3.豬耳放在水裡煮開，沖洗乾淨，倒掉水；

4.鍋裡重新加水，加入蔥段、薑片、料酒、八角、豬耳，大火煮開，轉中火煮熟；

5.撈出，晾涼切成細條，放在盤中；

6.榨菜洗淨切成細絲；

7.榨菜絲放在豬耳上，放入各種調料拌勻即成。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

水煮肉片

食材：裡脊肉，白菜，食用油，鹽，蛋清，澱粉，白糖，豆瓣醬，蒜，醬油，青花椒，紅花椒，蔥，小米椒

製作方法：

1、豬裡脊肉一塊，洗淨備用，香蔥和小米椒洗淨備用。

2、白菜適量，洗淨備用，準備調料備用。

3、豬裡脊肉洗淨，去筋皮，切薄片。

4、將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽、澱粉和蛋清。

5、將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味。

6、白菜將葉子手撕大片，白菜幫切絲備用。

7、將豆瓣醬、大蒜剁碎，辣椒剪段備用。

8、香蔥和小米椒切小粒備用。

9、炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。

10、花椒和辣椒炸成棕紅色後，撈出備用。

11、將炸好的花椒和辣椒段剁碎末備用。

12、將白菜絲放入炸好的花椒油鍋裡翻炒。

13、加入少許食鹽和五香粉，翻炒入味。

14、下入白菜葉翻炒，炒至白菜葉變軟。

15、將白菜放入裝菜的容器中。

16、炒鍋放油，下入剁好的豆瓣醬煸炒出紅油。

17、加入適量清水，放入白糖，綜合味道。

18、水煮開後，將醃製好的肉片，逐片下入鍋中。

18、煮至肉片變白，將煮好的肉片倒入裝白菜的容器裡。

19、將剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香蔥撒在肉片上。

20、取鍋燒熱油，澆在撒入的香蔥碎上，完成。

蠔油田雞

食材：田雞5只；萵筍1根；杭椒4根；紅椒1根；玉米澱粉2～3勺；生抽2勺；蠔油1勺；白糖2小勺；蒜瓣5瓣；生薑5片；料酒適量；鹽1小勺

做法

1、田雞加入適量料酒，一小勺鹽，2～3勺玉米澱粉，醃製15分鐘左右

2、切段

3、蒜和生薑切片

4、萵筍切段

5、熱油鍋，倒入椒，姜，蒜爆炒一下

6、再炒30秒左右

7、加入萵筍繼續爆炒

8、大火炒個半分鐘左右

9、加入醃製好的田雞繼續爆炒

10、加入適量的熱水，一勺蠔油，2勺生抽，2小勺白糖，繼續翻炒

11、煮3分鐘左右，玉米澱粉兌水勾芡，在翻炒1～2分鐘左右，關火

豆豉南瓜蒸排骨操作簡單，是道營養豐富的下飯菜！

香辣南瓜蒸排骨

材料：

排骨、小南瓜、朝天椒、大蔥、香蔥、老薑、豆豉、料酒、陳皮、白砂糖、黑胡椒粉、老抽、鹽、油

做法：

1.排骨用水洗淨，剁成小段。大蔥和老薑切成薄片，香蔥切成蔥花，朝天椒切碎備用。

2.大火煮沸湯鍋中的水，下入排骨，中火煮30分鐘至排骨八成熟，撈出後濾水。

3.中火加熱炒鍋中的油，待油燒至5成熱時，放入豆豉、大蔥和老薑煸香。

4.放入料酒、陳皮、白砂糖、老抽炒出香味，下入煮過的排骨、切碎的朝天椒炒勻。

5.調入胡椒粉和鹽拌勻，關火，讓炒過的排骨醃製5分鐘，使排骨更入味。

6.南瓜用水洗淨，攔腰對半切開，掏去瓜瓤，擺放在盤中。

7.將炒香並醃製入味的排骨盛入南瓜盅裡，放入蒸鍋，大火蒸20分鐘，至南瓜熟透、排骨熟爛，撒上蔥花即可。

牛肚性平味甘，健脾開胃，養血益氣，雖屬肉類，但不膩。雙椒炒牛肚絲

雙椒炒牛肚

材料：牛肚，青紅椒，香菜，蔥，姜，醬油，味精，鹽。

做法

1.將牛肚洗淨切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗淨切段。

2.鍋內燒開水，放入牛肚焯水後撈出，備用。

3.炒鍋注蔥姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成

魚香苦瓜是一道傳統的特色名菜，屬於浙菜系。苦瓜為葫蘆科植物苦瓜的果實，全國各地均有栽培，又名錦荔子，癩葡萄，癩瓜，是藥食兩用的食療佳品。

魚香苦瓜絲

食材：苦瓜、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、鹽、白糖、味精、醬油、醋、芝麻油、食用油

做法：

1、 姜切絲，乾紅辣椒切絲，蔥切末，苦瓜洗淨切成兩半，去瓜瓤切絲，薑切片，蔥切段，蒜切末

2、 鍋中燒水，水開後下入苦瓜絲焯水，撈出過涼水，瀝乾後襬盤

3、 起熱鍋燒油，下入蔥、姜、乾紅辣椒炒香，下豆瓣醬炒出紅油，加入醬油、白糖、鹽、醋、雞粉、蒜末炒勻

4、 將炒好的調料澆在苦瓜絲上，淋一點芝麻油就可以上桌啦。