新春佳節，到處都充滿著熱氣騰騰的煙火氣息，日常家宴，迎接我們的都是一些寓意美好，具有象徵性的美味佳餚，而每天的早餐，也大多以春節前製作的餃子、饅頭、包子為主，連續吃數日，相信很多朋友都已經膩歪了，最想品嚐另一些不同口味的早餐小吃，改變口味，滿足味蕾，而炸油條，就是其中一個不錯的選擇。

炸油條，是小鹿每逢春節必做的早餐之一，只要打算明天要炸油條吃，前一天晚上，就會和媳婦合作揉搓麵糰，然後放冰箱冷藏發酵，次日取出簡單做油條胚，炸熟品嚐，搭配豆漿，白粥都很美味，口感酥脆，飽腹滿足，與包點、餃子一同上桌，油條都是最早被清盤的。

而製作炸油條要想蓬鬆暄軟、酥脆好吃，做法並不難，掌握技巧就夠了，春節早餐怎能少了炸油條，牢記3個竅門，油條酥脆蓬鬆，美味滿足，下面小鹿教你家庭正確做法：

◇ 「家常油炸油條&材料清單」：麵粉500克，牛奶260~280克，酵母5克，雞蛋1個，鹽5克，糖20克，油25克

◇ 「製作過程」：

步驟1｜把麵粉、糖、酵母加在一起並攪拌均勻，再加入牛奶和雞蛋，邊加邊用筷子攪拌成面絮狀，然後加入鹽和油拌勻，再上手揉麵團。

步驟2｜先大約揉個3~5鍾，放盆中醒發20~30分鐘，再進行第二次揉麵，揉成光滑麵糰後，在麵糰表面抹上一層油防粘，放到溫暖處發酵至2倍大，想省時間的也可放冰箱冷藏發酵，待次日要製作油條時，才從冰箱中取出，製作油條胚即可。

(麵糰發酵好的狀態表現：手指沾點麵粉，戳入麵糰正中間戳出小孔，麵糰沒有回縮，說明發酵完成。)

步驟3｜發酵好的麵糰無需揉麵排氣，用擀麵杖輕輕擀開，每相隔1.5~2cm的寬度，用刮刀分切開來，成為長面劑子。

步驟4｜以兩條長面劑子為一組，重疊起來，筷子沾點水後，在面片上按劃下去，讓兩條面片粘合重疊一起，放置一邊鬆弛10分鐘，油條胚就製作好了，準備下鍋油炸。

步驟5｜鍋中倒入大量油，加熱至7~8成油溫（溫度約為180~200度)，測試方法是筷子探入熱油周圍會冒出密集油泡，說明油溫夠熱了。

捏住油條胚的兩端，輕輕放入油鍋中，先以小火油炸約20秒，待油條膨脹飄浮起來，再用筷子輔助滾動，讓油條受熱均勻，炸得金黃酥脆質感，即可控油出鍋。

步驟6｜剛剛油炸好還熱乎乎的油條，口感暄軟，奶香濃郁，稍微放涼後品嚐，就能嚐到蓬鬆酥脆口感了，用油條作為早餐，搭配白粥、豆漿品嚐，好吃美味，滿足又飽腹。

——小鹿說——

春節早餐怎能少了炸油條，牢記3個竅門，油條酥脆蓬鬆，美味滿足，想製作的炸油條酥脆蓬鬆又健康，要謹記以下3個製作竅門：

竅門1：製作油條建議用高筋麵粉，比中筋麵粉製作的油條，還更有筋道，柔韌性和酥脆感更佳；

竅門2：家庭製作油條，不建議放膨脹劑或泡打粉，畢竟這些都屬於食品新增劑，採用做法更易掌握的酵母發酵法，讓麵糰能過發酵而製作油條，不僅更有利健康，而且口感依然酥脆有嚼勁，只要麵糰發酵到位就夠了，比原來膨脹2~3倍為佳，麵糰的延展性和綿密性才更好；

竅門3：油炸油條的油溫要夠熱，7~8成油溫為佳，才能讓油條剛下油鍋就能快速炸透並膨脹，更易炸出酥脆質感。