自制酒釀，汁多酒甜，但容易變老，教你溫室儲存2個月不老的技巧。

新春佳節裡，我們這裡都會自家做酒釀，清甜的米酒是新年最好的飲料，香醇的酒釀更是新年不可缺少的美味。2月3號那天，我分享了一篇做醪糟的文章，（醪糟我們這裡也叫酒釀）很多朋友私信我說，按照我的方法，自己做的酒釀確實汁多酒甜，但是做好後，一次性吃不完，沒幾天口感就變老了，有一股濃濃的酒味，還有一種酸酸的味道，是不是壞了，能不能吃了？酒釀長時間存放口感肯定會變老，但是隻要沒有黴變，還是可以吃的。

今天我特意又做了一鍋酒釀，做酒釀時，要注意幾點，第一，做酒釀的鍋具一定要消毒，我是放在鍋中煮開的。第二，煮的時候切記不要用油鍋，因為做酒釀時有油的話，酒釀會長毛，很快就會變質，大家如果想學做酒釀的話，可以去看我2月3號的文章。今天我就給大家分享一下，怎麼樣長時間保持酒釀清甜多汁，口感不發老，不發酸的小技巧，大家一起來看下。

菜名：【儲存酒釀的小技巧】

主要食材：糯米2斤。

調味料：酒麴，白糖。

【操作步驟】

第一步 做酒釀，準備2斤糯米，隔夜浸泡好，第二天上鍋蒸熟，用涼開水沖涼，溫度降到30度時，加入酒甜和少許白糖促進發酵，攪拌均勻後，加入2大杯溫開水，再次攪拌均勻後，在上面抹平，中間挖一個洞，蓋上保鮮膜，放入溫暖的被窩裡，焐上兩頭就可以了。

第二步 消毒，做酒釀期間，那些要用到的鍋鏟全部都要消毒。酒釀做好後，同樣也要消毒，把要用到的勺子，玻璃瓶，碗筷等等都要消毒，我是裝起來的，所以就玻璃瓶和勺子消毒好了。

第三步 裝入瓶中，新做好的酒釀我們一人一小碗，還有多餘的就把它裝入消毒好的瓶中，不要太滿，裝好後放入蒸鍋中繼續蒸熟，這樣就把酒麴中的酵母菌燙死了，酒釀也就不會在發酵了。

​第四步 儲存，蒸熟後，趁熱把蓋子擰緊，杜絕空氣進入，然後把它放在桌上自然晾涼。

第五步 成品圖，這樣儲存的酒釀，2到3個月常溫儲存也不會壞，口感也不變老，不會發酸，而且汁多酒甜，這樣的小技巧大家都學會了嗎？

#福牛賀新歲##紅紅火火迎新年#

----《溫馨小提示》----

​1 做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手也洗淨擦乾。

2 拌酒麴一定要在糯米飯涼透以後，否則，熱糯米就把酒麴中的酵母菌給殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。焐的時候一定要密閉好，否則又酸又澀。

3 發酵中途兩天時間內不可以開啟蓋子看，過2天后開蓋看看，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，那就再焐一天。

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