自古以來，韭菜就有"春菜第一美食"的盛譽。

南北朝時齊國有位太子問御醫："菜食何味為勝？"御醫答曰："春初早韭。"明代李時珍對韭菜的評價是："乃菜中最有益者"、"春日佳蔬韭為先"。

韭菜四季都有上市，但春天收割的頭幾茬最鮮。最嫩，營養也最豐富，而且，春天吃韭菜對人也最有益。這是因為春季陽氣上升，而韭菜性溫，正適合保養人體內的陽氣，既能助陽，又能養肝。春韭含有豐富的維生素C，能提高人體免疫力，正有助於預防春天常見的感冒、口脣乾裂等雜症。

中國民間素有"春韭鮮，夏韭臭"的說法，現在正是吃春韭的最佳時節。所以，提醒各位：切奠辜負了這大自然恩賜給人類的如仙丹般的仙草，要抓緊春天之時品吃喲！

新鮮韭菜的礦物質與維生素含量豐富。其中，礦物質鐵與維生素C更為突出。每百克韭菜的維生素C含量為20毫克，鐵為1.3毫克，還含有1.6克的膳食纖維，在蔬菜中均處較高水平。

中醫認為，韭菜性溫、味甘辛，有溫腎固精、壯陽補腎、益肝健胃、行氣理血、活血散瘀、止汗固澀的功能。傳統中醫用其治療陽萎早洩、遺精尿頻、噎膈反胃、胸痺腹滿、吐血衄血、創傷瘀腫、痔瘡等症。

韭菜對男人有壯陽作用，古人稱之為壯陽草和起陽草。現代研究證實，韭菜有增加男子精子數和增強精子活力的作用，確能刺激男人性腺分泌激素，故有人稱其為天然"偉哥"。

研究表明，韭菜含有一種稱做蒜辣素的物質，蒜辣素有抗炎作用。所以，吃韮菜，有助於防控感冒和感染性疾病。蒜辣素還有壯陽作用，中醫之所以稱韭菜能使男人壯陽，可能即由其使然。

韭菜含有較多的膳食纖維，能清潔腸壁，促進食物在胃腸道內蠕動，加速糞便排出，防止便祕。胃腸功能差的老人和長期臥床的病人，往往有習慣性便祕，因此，這些人宜適量多吃些韭菜。

韭菜含有豐富的揮發油、硫化物、葉綠素等活性成分，這些物質有降低血脂、防止動脈硬化和抗癌作用。其中的葉綠素還有擴張冠狀動脈血管的作用，因此，常吃韭菜有助於防治冠心病和高血壓病等多種慢性疾病。

常吃韭菜，還能助婦女美容養顏，對肥胖的人，則有助於減肥。

韭菜常見的吃法是炒吃，如韭菜炒雞蛋、韭菜炒肉絲。

炒韭菜是吃春捲不可或缺的配菜。炒韭菜時，應急火快炒，若加熱過久，葉變軟，失去脆嫰性，鮮味就差了。

韭菜可入餡，作餃子、餡餅的配菜。

韭菜能提味。炒綠豆芽、煮白菜湯或豆腐湯時，加少許韭菜，能提味，增進食慾。

有必要提醒各位：韭菜雖好，但一次不可食之過多。因其屬溫熱類蔬菜，故陰虛陽亢和脾胃虛弱者，不宜食用。患風熱感冒或有腹瀉的人，當忌吃。

韭菜有兩種。韭苗出土後，得到Sunny充分照射，葉片經光合作用返青，即為人們通常說的韭菜，稱作青韭。如若得不到Sunny照射，則不能返青，葉為黃色，稱作黃韭，又名韭黃。黃韭比青韭嫩軟，辛辣氣較淡。比較兩種韭菜的營養素含量，青韭的礦物質與維生素的含量明顯高過黃韭，而纖維素與其他成分的含量，兩者相差不大。