相信很多人都不知道“三月三，吃地菜煮雞蛋”的由來。關於三月三地菜煮雞蛋的由來，民間有很多傳說。

三月三地菜煮雞蛋的由來

“三月三，薺菜（地菜）煮雞蛋。”每逢農曆三月初三，民間有薺菜煮雞蛋的習俗，說吃了薺菜煮的雞蛋，一年當中腰腿不疼、頭不疼。

關於“三月三吃地菜煮雞蛋”，有一段美麗的傳說。相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過雲夢澤（今湖北孝感一帶），見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充飢。當人們吃了以後，頭突然不痛了。“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。

還有這樣一個傳說：三國時期，名醫華佗到沔城採藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈症，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內採來一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊癒。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就逐漸流傳開來，形成了風俗。

還有一種說法是，每年農曆三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式紀念祖先，並希望沾點靈氣等。做法很有講究的。首先是選薺菜。

地菜被譽為“菜中甘草”，雞蛋含有豐富的蛋白質等多種營養，將雞蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鮮美。

因薺菜的諧音是“聚財”，故此，老百姓又根據民間傳說，於三月初三這一天，在祭祖的時候，藉助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮薺菜洗淨後捆紮成一小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生薑，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習俗。據說可以去風溼、清火，腰腿不痛，而且還可預防春瘟。

地菜簡介

“三月三，薺菜當靈丹”，春食薺菜是中國民間由來已久的傳統習俗。薺菜屬十字花科，二年生草本植物。花小白色，如米粒，故亦稱“地米菜”。薺菜有極高的藥用價值，據《本草綱目》記載：“薺菜味甘性平，入心肺肝經，具利尿、明目、和肝、強筋健骨、降壓、消炎之功。”薺菜具有鮮美的口味，可汆湯、清炒、涼拌；與肉糜搭配，特別適宜的是制餛飩、餃子、春捲的心，是人人歡迎的吃食。

地菜煮雞蛋不要真當靈丹

真正的“地菜煮雞蛋”是將薺菜洗淨後，放入鍋內，加適量水，配上桂皮、八角茴、五香粉、醬油等佐料，同雞蛋一起煎煮，將雞蛋煮熟後撈起再吃掉。

儘管風俗中說“地菜煮雞蛋”能“做靈丹”“治百病”，但想告訴大家的是，保持風俗是一件好事，也可以討個口頭上的吉利，但過分迷信風俗的說法就顯得過於愚昧了。

薺菜煮雞蛋相比白菜煮雞蛋，或者白水煮雞蛋，在營養上並不會有太大的差異，網友們不可為了“治病”的目的吃太多薺菜煮蛋，尤其是血脂偏高的人群和老人。

另外，在吃野生薺菜時，也應當注意觀察薺菜生長的位置，確認其沒有受到水汙染等影響才可以割回家食用。食用之前應當注意多洗一兩遍，並在吃之前用開水焯一焯，以保證野菜的衛生性和安全性。

不少野菜含有毒性成份，比如野芹菜、野胡蘿蔔、蛇床子等野菜，均有導致食用者中毒的風險。有些可食用的野菜，過量食用也會產生副作用。

另外，在工業廢水流經的草地、公路兩旁生長的野菜，因遭受汙染，汞、鉛等重金屬及其他有害物質含量很高，食用這種被汙染的野菜也很容易中毒。

切勿食用不認識的野菜，可食用的野菜，食用前最好在清水裡浸泡兩個小時以上，以減少有害成分。過敏體質的人，更不能亂吃野菜。