2020年3月15日

酒品：九江雙蒸5年 33° 大約20多元/瓶

九江雙蒸是廣東省佛山市九江鎮九江酒廠出品的一款豉香型白酒。豉香型白酒中的兩個代表產品都在佛山市，一個就是九江雙蒸，另一個是石灣鎮的玉冰燒。豉香型酒的風味特點為：玉潔冰清，豉香獨特，醇厚甘潤，餘味爽淨，回味悠長。

九江雙蒸的原料是以大米為原料，用大米、黃豆做酒麴，酒麴中還需加其他一些植物，植物包括大青葉、串珠葉、桂葉等天然野生植物，這些餅葉的作用主要是，有的可以為發酵所需特定菌落提供菌種，有的可以為酒體提供足夠的獨特香味，有的則是提高酒體的後味。

九江雙蒸原料中的各種天然植物，可做成餅葉進行制曲

所謂雙蒸，是一種蒸餾工藝，顧名思義，即酒要蒸兩次，第一次是用發酵過的飯蒸出酒來，第二次是將剛蒸好的酒倒入同量的發酵過的飯中再次蒸餾，所以，是這樣通過兩次蒸餾而獲得的酒。“雙蒸”實質是用酒將酵飯中的香味物質再次抽提，蒸餾入酒的中間有串香作用，從而使得酒香特濃。此外，雙蒸還有一個功能，就是可使酒精度更高一點兒，傳統工藝中第一次蒸餾出的酒大約在20多度，第二次蒸餾可使其達到大約30多度。也有“三蒸”之說，“三蒸”的講究更多，我們以後還會找機會專門介紹。

酒蒸出來之後，要放在陶缸（陶甑）中陳化老熟，在陳化老熟時需放入肥豬肉在其中浸泡，豬肉的選擇與處理都有講究，選肉只能選某個豬種壯豬身體某幾個部位，且肉塊的肥瘦、長短、厚薄都有嚴格的限制。

我手頭這瓶九江雙蒸是2018年6月參觀九江雙蒸酒廠時購買的，價格不貴，但現在記不太清楚具體的價錢了，大概就是20多元錢一瓶。九江雙蒸酒的價格普遍便宜，20多元的酒已經算是其中價格高的品種了。我當時在酒廠購買了一箱酒，其中包括酒廠產的各種種類的九江雙蒸，付款後由酒廠快遞發到家中。

其實，在北方喝九江雙蒸酒這種豉香型酒的機會比較少，我平時也想不起來喝，但是最近，水產專家何足奇先生給我寄了他們剛開發出來的新產品——潮汕牛丸。這種牛丸下火鍋吃時味道很是鮮美，我第一回吃時，給其搭配的酒品是兩款威士忌酒，因為牛丸中加了很多黑胡椒，感覺與洋酒比較搭配，但吃完之後覺得不大對勁兒，得配九江雙蒸酒！第二回吃時，我專門把這瓶九江雙蒸開啟來喝，感覺非常適合。

鮮美便捷的潮汕牛丸火鍋

所謂豉香型的酒，一般都將其味道稱為“哈肉味”，就是肉“哈喇”了的味，其實這是一種比較通俗的說法，仔細品味，其絕對不只是一種“哈肉味”，我覺得其應是有燒臘味，而且還帶有米炒焦後的那種焦香氣。

喝起來，九江雙蒸酒的口感清淡、柔和，33°的度數搭配牛丸，味道非常搭配，讓人感受到一種奇妙的吻合感。如果單喝九江雙蒸酒，入口略苦，但若搭配起來，一邊吃牛丸，一邊喝著酒，九江雙蒸就變得非常甘甜。

很多廣東以外地區的酒友其實喝不慣豉香型白酒，在多數情況下，其實我也不太喝九江雙蒸這樣的豉香型白酒，但是如果吃潮汕菜、粵菜，比如這種潮汕牛丸，如果沒有九江雙蒸，便感覺頓失風韻，有了九江雙蒸，就突然覺得，這樣的搭配的確是相得益彰、無可替代的。所以，如果你吃正宗的潮汕牛丸，那麼一定要搭配上九江雙蒸，這樣才能體會到豉香型白酒的妙處所在。

中國傳統白酒是與其產地的水土、物產密不可分的，當地的菜餚和酒品是有天然聯絡的，它們是一個整體的體系，如果將它們切割開，無論是對菜餚還是酒品來講，都是一種缺憾，只有它們珠聯璧合之時，才能讓人感受到天衣無縫的美味體驗。

更多關於豉香型白酒的知識可參見《酒的中國地理》。

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