最近陳曉卿導演操刀的《風味人間》

通過聲電光影為吃貨們呈現了一場視覺盛宴！

通過顯微拍攝出的馬肉霜凍結晶的過程、

以及高速攝影機拍下的那些瞬間過程，

真正意義上第一次，

從一個視訊裡感受到了食物的靈動。

其中最熟悉的片段，

當然還要屬【碾轉】的部分了，

說起【碾轉】肯定是不少河南吃貨的童年，

是名副其實的地方特色。

說起河南的美食，

那真的是數不勝數，

鯉魚焙面、扒廣肚...

不僅僅豫菜豐富，

咱們的豫廚也是鼎鼎有名！

釣魚臺國賓館首任廚師長——侯瑞軒，

都還是出自咱們美食之鄉長垣。

其實河南人是真的很會吃，也懂吃，

在吃貨們心中，

河南另外一個的美食之城，

那應該就是【開封】了。

說起開封的好吃的，

那吃貨們絕對是最有發言權的，

小籠包子桶子雞，

牛肉羊肉花生米，

大街小巷走一圈，

基本能從早吃到晚。

最近正值【開封市菊花文化節】

而開封有家酒店，

每年準備的【秋日菊花宴】

可是要比【開封市菊花文化節】還要吸引我，

喏，就是【開封建業鉑爾曼酒店】的【秋日菊花宴】

而今年的這場美食盛宴，

還是邀請酒店的豫菜顧問，

豫菜大師卜慶林特來操刀，

期待值100分！

研究豫菜數十載的卜慶林大師，

是酒店的豫菜顧問，

大師64年便在開封第一樓拜師學藝，

而這次大師的【秋日菊花宴】

順應季節的飲食規律，以菊花入餚，

在露華軒的餐桌上呈現了一席極為講究的秋膳。

“真正的豫菜從來都不在鄭州，而是在開封。”

我對這場美食體驗，又多幾分期待！

第一道菜【菊花素燕菜】

一下就看出了大師爐火純青的刀工火候，

熟雞蛋改刀呈盛放菊花狀，

湯頭被吊的如清水透徹，

但是味道卻濃郁逼人！

一問大師才知道，

火腿、蹄髈、雞架、大骨熬燉出的湯，

才能有如此的呈現，

色清但味濃，

也是一道十分考驗豫菜師傅火候的菜品。

食在開封，是一定要嚐嚐【桶子雞】

【桶子雞】平日裡只是當做尋常的下酒菜，

其實做法也是十分考究，

光是選什麼雞來烹飪都是一門學門，

在卜大師的解讀下再次品嚐【開封桶子雞】

還真的有一些不同的風味。

越是簡單的菜，越足以見其功夫。

這道【菊花茄子】

是用飽滿圓潤的新鮮茄子打出十字花刀，

出品似一朵盛放的金黃菊花，

經油炸卻不膩，口感外焦裡糯，

極大程度的保留了茄子的原汁原味。

但醬汁的澆頭確實酸甜口的，

掛糊不稀，提拉之間，

醬汁一直牢牢的掛住茄子，

這個醬汁的濃稠也是十分考究收汁時的火候，

過了一分、少了一秒，

都不算到位。

酸甜口的醬汁前來調味，

一道菊花茄子，

不僅可口還更具食趣。

這道【菊花春捲】

剛一上桌時，

大家都還找藏在這裡的菊花元素，

卜大師卻不緊不慢的講著，

菊花的食用藥用的價值，

“這個菊花春捲裡，

放的就有可食用的菊花，

比藥用的菊花更溫和，適合食用。”

原來卜大師在這裡賣了關子。

春捲香而不油，皮脆餡鮮，

雖然菊花不留意還真的難發現，

但是在味覺上卻是滿滿的清爽。

【芙蓉菊花海蔘】可是eng菜中的eng菜！

足足六隻遼參的加入，

擺出菊花的造型，

從擺盤上就彰顯十足的大氣。

墊底的蛋羹也是同樣的出彩，

不腥不膩，只有滑嫩。

遼參的鮮浸透蛋羹之中，

舀一勺蛋羹並著這遼參同吃，

入口滑嫩鮮美！

遼參的烹飪敲到好處，勁道彈滑，

也是一道十分考驗廚師技藝的菜品。

若是對豫菜有了解的吃貨們，

對【炸八塊】是再熟悉不過，

據說乾隆皇帝巡視至開封時吃的就是這道菜。

選剛長成的仔雞，

不多不少剛好斬成八塊，

所以也被稱作八塊雞。

新鮮仔雞加調料醃漬後入旺火油炸而成，

炸制金黃，外脆裡嫩，

而在【開封建業鉑爾曼酒店】

這道經典的【炸八塊】又有了一些新的創意。

不同傳統的【炸八塊】選用整隻仔雞，

這裡的【炸八塊】

用的都是仔雞的雞腿肉，

味型十分豐富，鮮甜麻香，

精髓就在最後澆上的麻油，

逼出了所有的香，

皮脆肉嫩，汁水豐富！

冬日賞梅，秋日食菊，

山川湖海皆為自然的饋贈，

而中國人有如此巧妙的烹飪技藝，

萬物皆可入食，

而花卻是最巧妙的一味，

在秋日最後的尾巴，

抓住這最為曼妙的賞味期，

來到【開封建業鉑爾曼酒店】

品鑑大師料理的這一席【秋日菊花宴】