製作材料

菜籽油、辣椒粉、花生（油炸）、白芝麻（生）、蔥、洋蔥、姜

八角，花椒，桂皮，草果，小茴香，山奈，香葉

做法步驟

1、稱量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味紅油，那麼辣椒粉一定要選用二荊條辣椒粉。

2、稱量所需要的香料，備用。

3、由於要用到酥花生仁，涼鍋涼油炒些花生仁備用，炒好後瀝油晾涼之後切成碎末備用。

4、稱量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。

5、準備蔥、洋蔥、薑片備用，如果有香菜和芹菜可以各自準備一小段，由於這兩個材料在菜籽油中的用量非常少，幾乎體現不出來二者的風味，可以不加，家庭也不大會大批量的製作紅油，1斤菜籽油做出的紅油都能吃好久了。

6、紅油熬製好冷卻下來之後要蓋蓋子燜上兩天，所以我們要準備一個可以蓋蓋子的耐熱容器，最好是不鏽鋼類的。把二荊條辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。

7、菜籽油放入鍋中，開火加熱至9成熱後關火。

8、把蔥、洋蔥、薑片和芹菜香菜放入鍋裡。熱油炸出香味。

9、蔥、洋蔥、薑片這些材料香味飄出來後就把香料全部放入鍋中。

10、待香料的香氣溢位後，就可以用漏網把香料撈出。

11、此時的油溫經過炸制已經降了下來，重新開火，把油溫再次升高到180度左右後關火。

圖片僅供參考，

12、用湯勺把三分之一的熱油倒入桶中，用筷子攪拌均勻，浸泡著等待鍋裡的油溫下降。

13、待鍋中剩餘的菜籽油油溫降至90度時，將其全部倒入上一步的桶中，攪拌均勻。待冷卻後蓋上蓋子，燜上48小時。

14、兩天後，色澤紅亮，香氣濃郁的川味紅油就做好了，接下來我們就可以做紅油雞片、麻辣雞塊、雞絲涼麵、紅油肚絲這些聽起來就要流口水的菜了。

小貼士

1，菜籽油最好能選用生菜籽油，煉製好的熟菜籽油大都經過了提純，菜籽油特有的風味已被剔除了一些。

2，辣椒粉的選用，最好能用二荊條辣椒粉，以川西壩子產的二荊條最好用，二荊條在川菜中的出鏡率非常高，其特點是色澤紅亮，具有濃郁的香氣並且辣度屬於微辣。

圖片來自網路，僅供參考

3，油溫是製作紅油的關鍵：掌握三個溫度點，8成熱下蔥、洋蔥和薑片炸香，接著就下所有香料炸出香味；再次升溫，三分之一的菜籽油先衝入辣椒粉中；油溫降至6成時，再將剩餘的菜籽油衝入桶中即可。