2019年的上半年過去了。為大家總結一下2019年流行的一些特色菜品. 2019年特色菜非常之多。我們只能從眾多的特色菜中選出一些最適合宮廚網的網友們來介紹給大家。相信大家對於這些特色菜都非常的感興趣。下面就把這些特色菜的的做法幾款與大家分享 。請看詳細的菜譜介紹

山椒蒸桂魚

亮點：桂魚背、腹部均改刀，澆自制的山椒汁，酸辣可口。原料：桂魚1條約1000克，西蘭花20克，菠蘿片2片，野山椒50克，香蔥10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，蔥花20克。調料：色拉油50克，料酒25克，白醋20克，精鹽2克，味精1克。製作：1、桂魚腹部開刀，宰殺洗淨，從背部劃兩刀去脊骨，成如圖形狀。2、野山椒剁碎、香蔥切小花、蒜子剁成泥、姜切末，然後加入所有調料做成山椒汁備用。3、桂魚如圖裝盤，澆山椒汁上籠旺火蒸6分鐘至熟。4、桂魚上再撒20克蔥花，澆少許熱油，將菠蘿片墊在魚鰓旁邊，上面放焯水的西蘭花即可。特點：酸辣可口，肉質鮮美。製作關鍵：桂魚事先不要醃製，否則蒸後肉質發硬。

鐵板佛手茄王

創意點 此菜將傳統的家常口味與河南人喜歡的醬香微辣口味相結合，在當地銷量很好。技術點 佛手花刀不要改得太深，否則出鍋容易斷。原料 長仔茄400克。調料 A料（蔥姜米各5克，肉末20克，小米辣丁10克，湖南紅米辣30克），B料（豆瓣醬、辣妹子、番茄沙司各5克，精製蠔油3克），C料（家樂雞粉、鹽、白糖各3克，味精、家樂鮮露各5克），溼澱粉5克，香醋6克，色拉油1千克（約耗80克）。製作 1.將茄子改蓑衣花刀，入四成油鍋拉油，撈出。2.鍋留底油燒熱，下A料炒香，再下入B料煸香，加入50克高湯燒開，下入茄子，中火煨制1分半，入C料調味，用溼澱粉勾薄芡，淋入香醋，出鍋裝碗即可。金雲存點評 此菜味道很好，菜品看上去很有食慾。茄子改成佛手花刀是本菜的一個亮點，更容易入味。建議作者炒制時加入炒香的蝦米，口味會更好。周忠亭點評 此菜在傳統基礎上進行了大膽的創新，口味香辣、色澤紅潤，出菜速度快。如果將炸茄子改為蒸，可以減少油的用量，口感更清淡。同時，此菜還可以製作成豆豉鯪魚蒸仔茄、蝦乾油浸仔茄等菜餚。如果將茄子換成絲瓜，菜餚也會很暢銷。

蟹籽鮮蝦墨魚排

跟此菜造型類似的菜品一般用麵包來做，造型美觀，顯檔次，但營養、口感都比較單一，此菜保持菜品原形，用墨魚膠做成魚排的形狀，裹麵包糠後炸成金黃色，賣相特別好，搭配蝦仁、色拉醬，香甜爽口，食客反映特別好。原料：墨魚膠300克，雞蛋2個，麵包糠100克，蝦仁100克，蟹籽30克。調料：沙拉醬30克。製作：1、打好的墨魚膠分成10等份，分別用糯米紙包起來，做成長方形塊，拖蛋液，粘麵包糠，入六成熱的油中中火炸2分鐘至色澤金黃，取出圍放在盤中，在每片墨魚片上擠上沙拉醬備用。2、蝦仁去沙線，入開水（加鹽入底味）飛水2分鐘至熟，分別擺放在沙拉醬上，點綴蟹籽即可。味型：墨魚排外酥裡嫩，蝦仁香甜爽口。製作關鍵：每片墨魚排要做得大小厚薄均勻一致，否則影響賣相。

風味鐵板羊柳

原料：羊肉500克，京蔥100克。調料：薑汁20克，香油5克，料酒15克，鹽8克，味精4克，食粉1克，鬆肉粉1克，生粉10克，溼澱粉10克，色拉油20克。製作：1、將羊肉去筋切成7釐米長的條，加薑汁、香油、料酒、4克鹽、2克味精、食粉、鬆肉粉、生粉醃漬1小時；京蔥切段待用。2、鍋放底油，燒至五成熱，下京蔥段、羊柳中火滑炒3-4分鐘至熟，用溼澱粉勾芡，加4克鹽、2克味精調味，起鍋後放入燒燙的鐵板中上桌即可（京蔥墊底）。特點：口味鹹香，羊肉口感香脆爽口，用鐵板的形式上桌氣氛很好。創新點：羊肉的做法一般是做煲，“啤酒羊肉”“紅燜羊肉”等非常普遍，鐵板的做法很少，此菜採用鐵板的形式上桌，氣氛好，比較適合冬天。而且，也可以根據食客需求做成多種口味，黑椒、糖醋、香辣等都可以；也可以不用鐵板，做成“小炒羊肉”效果也不錯。金牌主廚楊建華點評：羊肉的做法很多，但是鐵板的形式不多見，冬天是吃羊肉的好時候，再加上鐵板的形式保溫性很好，很能抓住食客的心理。

泡苦瓜燒牛筋

原料：泡苦瓜（將苦瓜放入泡菜水中浸泡24小時即可）200克，水發牛筋600克，泡蘿蔔，泡姜，泡辣椒各50克，泡甜椒3個，青椒1個。調料：化豬油50克，鹽2克，山椒水30克，味精2克，鮮湯1千克，水澱粉10克製作：1、將泡苦瓜切成0.5釐米厚的圓圈，水發牛筋入800克鮮湯小火煨制20分鐘左右至粑糯時改成筷子條。2、泡蘿蔔、泡姜、泡辣椒、青椒切成綠豆大小的顆粒。 3、泡甜椒對半切成片擺放在盤子上面。3、炙鍋置旺火上，下化豬油燒至五成熱加入泡蘿蔔、泡姜、泡辣椒粒炒香後加入200克鮮湯、牛筋、青椒粒、泡苦瓜，中火燒入味後加入鹽、山椒水、味精調味，加水澱粉勾芡，收汁亮油時起鍋倒在圍有甜椒的盤子上即成。注意：不能將苦瓜久燒，否則失去脆爽的口感。特點：此菜將苦瓜入壇中泡後與牛筋合烹，成菜鹹鮮微辣，鮮香，味道醇厚，還具有清熱解毒之效。

時尚墨魚仔

原料：墨魚仔12個，敲墨魚絲150克，胡蘿蔔絲、香菇絲、萵筍絲各20克，熟鹹蛋黃4個，色拉油500克。調料：生粉150克，蔥末、姜、料酒各10克，鹽5克，味精4克，雞粉2克，蔥白段5克，清湯10克。製法：1、墨魚仔放蔥、姜、料酒醃製10分鐘，拍生粉入八成熱的油中，中火炸2分鐘至金黃色撈出。2、鍋留底油，下入鹹蛋黃炒香，倒入炸好的墨魚仔炒勻，取出擺在盤的四周。3、敲墨魚絲、蘿蔔絲、香菇絲、萵筍絲入開水，大火煮1分鐘撈出。鍋中放入油10克，加入蔥白段炒香，放入清湯、鹽、雞粉，倒入墨魚絲、蘿蔔絲、香菇絲、萵筍絲翻炒均勻，生粉勾芡裝入盤中即可。特點：色澤鮮豔，蛋香濃郁，口感滑嫩 。創新點：墨魚仔和鹹蛋黃的原料搭配新穎，一菜兩吃。借用了粵菜中鹹蛋黃火局蟹的做法，又借用了溫州傳統三絲敲魚的方法把墨魚敲成薄片，使得此菜風味獨特。敲墨魚做法：鮮墨魚片成5克重的片撒上生粉，敲成薄片，放入鍋中過水撈出沖涼切成絲即可。注意：敲墨魚的時候生粉不能放得太多，否則會影響口感。金牌主廚張建農：鹹蛋黃火局墨魚仔與敲墨魚絲相結合，有新意，有技術含量，成菜大氣，出品喜慶，適應面廣。要注意的是，敲墨魚絲的配料要簡潔、新鮮，不能太雜亂。

金衣手抓骨

原料：排骨8根，鮮麵條250克，紫甘蘭絲100克，色拉油1500克。 調料：川式滷水1500克（參考2005年9月出版的《中國大廚》第19頁謝昌勇版），青紅椒米適量，吉士粉10克。 製作：1、排骨入川式滷水小火滷1小時左右至熟撈出備用。2、鮮麵條加吉士粉拌勻，纏在排骨上（吉士粉有種特殊的香味，而且經炸制顏色金黃，加吉士粉有提香增色的作用）。3、油燒五成熱下入排骨，中小火炸2分鐘左右，排骨成金黃色出鍋，裝在墊有紫甘蘭絲的竹筐中。 特點：外脆裡嫩，做法新穎。 徐權點評：這道菜我試做了一下，感覺用麵條纏繞排骨的創意不錯，也可用麵條來卷雞翅等效果同樣好。建議麵條先入沸水煮2分鐘，然後入冷水沖涼（以防止粘連），這樣炸出來更酥脆，也便於纏在排骨上。