#「閃光時刻」主題徵文 二期#

本期美食菜譜：辣炒田螺

口味：香辣鹹鮮

原料田螺500克，香菜25克，紅幹辣椒10克。

調料精鹽、味精、雞精、白糖、老抽、蒜蓉辣醬、八角，香葉，花椒，紹酒、水澱粉、辣椒油各1小匙，色拉油2大匙。

營養提示

田螺含有比較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等人體需要的營養素，配以有殺菌、消炎功效的辣椒等炒製成菜

對小便不利、白濁等症有很好的保健療效。

準備工作

1、紅幹辣椒用溫水泡軟，去蒂和子，洗淨，切成1釐米大小的段。

2、香菜擇洗乾淨，瀝淨水分，切成3釐米長的段。

田螺的處理……

3、田螺洗淨，放在盆內，加上適量清水、精鹽和幾滴色拉油拌勻。

4、浸養2小時使其吐淨泥沙，再用清水反覆洗淨，撈出。

5、把田螺放入沸水鍋中煮熟，撈出瀝淨水分。

製作步驟

6、鍋中加入色拉油燒至七成熱，下入紅幹椒丁炒出香辣味八角香葉花椒

7、放入田螺炒勻，加入精鹽、白糖、蒜蓉辣醬、老抽和紹酒。

8、再加入味精和雞精，轉旺火快速翻炒至入味，用水澱粉勾芡。

9、淋入辣椒油，撒上香菜段炒勻，出鍋裝盤即成。

烹飪筆記

如果時間允許，買回來的田螺一定要先刷洗乾淨，放入盆內，加入清水和幾滴食用油浸養1天，以使田螺吐淨泥沙。

焯煮田螺前要把田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣不但利於食時容易啜出螺肉，還利於味道滲進螺肉內。炒制田螺最關鍵的是要掌握好火候

火候不到，螺肉不熟不進味；火候太過，螺肉又很難吸出來。