拔絲蘋果是一道甜品，經常出現在餐桌是，無論是宴會大餐，還是家庭聚會，都能看到它的身影，人們對它的喜愛是不言而喻的，做法也很簡單，為什麼有的人覺得它不太好做，那是因為，難者不會，會了就不難了，今天結合自己多年的經驗，來談談對這道的心得，以及把它的具體做法，分享給大家！

不過說心裡話，雖說簡單，但要是達到外酥脆，裡軟糯，甜香不膩的效果，還是有一定的難度的，要在選料，加工，調糊，掛糊，炸制時候的油溫，尤其是最後的炒糖時候的火候上下功夫，只這樣做出來的菜品才能達到滿意的效果。

下面具體地說一下它的做法：

選用比較水靈的蘋果，打去外皮，一破兩半，摳去籽，大小切成橘子瓣塊，放在淡鹽水裡待用。取三勺的低筋麵粉，兩勺的玉米澱粉，根據主料的多少，用料適當增減，比例是主料的一倍。用溫水調勻，打入兩個雞蛋黃，雞蛋清留做它用，有的人可能放泡打粉，我沒有試過，調成小勺舀起來能成一條直線，而不斷流為準，放入一勺素油，放在一邊省二十分鐘。把蘋果撈出瀝水，擦乾水分，蘸上面粉，鍋中做油，燒製四層熱的時候，轉小火，用筷子夾住蘋果的兩頭，這樣自然成了一個圓形，裹勻調好的糊，逐塊放入鍋中炸制，如果量多的話，可以炸兩鍋，不然，會造成成熟度不一樣，或者是原料浸油，影響質量，造成失敗。全部下進去以後，開中火炸制，炸到外表形成一層硬殼，呈金黃色的時候，撈出，待油溫升到五成熱的時候，下入蘋果復炸十幾秒鐘，然後撈出。另起鍋，放入少許底油，把擀碎的冰糖放進去小火慢炒，炒化，顏色由白變微黃，由固態變成了液體，越來越稀，顏色越來越深，待糖色變成淺咖啡色，由鍋底向上冒小泡的時候，關火，把炸好的蘋果放進去，翻炒，待糖色均勻地掛滿主料的時候，倒入盤中，這一道色澤誘人的，好吃不膩的甜品就完美地完成了！

這道菜有幾個關鍵點，一是蘋果切成橘子瓣塊，用筷子夾住兩頭，這樣炸出來的成品，像一個個元寶一樣，非常好看，二是糊要掛得均勻，三是炒糖時候的火候，還可以在出鍋前，撒點芝麻，這樣能增加口感！還有，糖熬好後，要馬上關火。熬糖的方法有三種，一是水熬，一個是油熬，還有一個是水油結合，我習慣油熬，成品油亮，光澤度好，但是不太好掌握，容易失敗，水熬適當的簡單一點，光澤度一般，初學的朋友可以水拔，好掌握，容易成功。

水把放入一倍的水，熬化糖，剩下的都一樣了！最後

祝您春節愉快，身體健康，闔家歡樂，恭喜發財！