2019的新菜也是非常的多 各大酒店都有不少創新菜 特色菜以及招牌菜。可是這些菜餚下面就把這些菜餚的詳細的製作方法為大家做一個介紹 。讓更多的朋友也能學到2019的新菜 流行菜 招牌菜 創新菜的做法 下面就是這些流行菜 招牌菜 創新菜的詳細做法
橙香酸辣明爐魚
原料：草魚1條，橙子1個，D料（青、紅椒絲50克，薑絲、圓蔥絲各20克，山芹段10克），C料（尖椒30克，西芹、圓蔥塊、薑片各50克，蒜子100克）。調 料：A料（米酒5克，鹽3克，啤酒50克，高彈素2克，蛋清4克，澱粉10克），B料（紅九料、辣妹子醬、料酒各100克，阿香婆牛肉醬30克，泡椒 200克，牛油250克，米酒、雞粉各20克，胡椒粉10克，老湯1500克，麻椒50克，胖子麻辣魚料150克），三花淡奶5克，蔥絲、薑絲、芫荽各5 克，色拉油1千克（約耗80克）。製作：1、草魚宰殺去皮，魚肉切片，加鹽抓上勁，加A料抓勻醃製好。2、鍋入油燒至五成熱，下魚片輕輕滑熟，倒 出控油。3、鍋上火，入油燒熱，下C料、B料小火炒香，加老湯燒開，小火燒30分鐘撈出雜質，即成料湯。4、鍋留底油燒熱，下D料炒香，放明爐底部；另起 鍋下料湯、魚片、三花淡奶小火燒製片刻入味，倒明爐內，撒蔥絲、薑絲、芫荽。5、橙子切片，榨汁淋在魚片上，剩下的橙片圍邊，眀爐點火，帶老醋碟上桌。關鍵：此類魚菜成本比較低，一定要選用新鮮的原料，才能讓食客喜歡，賣上好的價格。創意：此菜醬料全部可以提前預製。作者在四川麻辣口味的基礎上加入了橙汁，解膩作用明顯，最後跟醋上桌，客人可根據自己口味蘸食。
龍華第一碗
原料：豬棒子骨5根（總重約為2千克），菜心、野菌（品種可自定）各50克，大白蘿蔔300克，水發海蔘100克，當歸3克，黨蔘4克，五花肉片100克。調味:A料（鹽8克，味精3克，胡椒粉2克），B料（姜50克，蔥1根，料酒10克），C料（蔥段、薑片各8克，鹽、味精各5克），色拉油50克，D料（鹽、味精各5克，胡椒粉3克），三花淡奶5克。製做： 1、棒子骨洗淨，鋸成兩段，入沸水中大火汆3分鐘至去掉血水，撈出用清水浸泡約30分鐘；2、取高壓鍋，放入豬棒子骨、當歸、黨蔘、B料、清水2千克燒開，撇掉浮沫，放入鹽、味精、胡椒麵，蓋上蓋子，待上氣後壓約30分鐘離火；3、菜心、海蔘、野菌分別入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水；白蘿蔔洗淨，切成滾刀塊；4、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入五花肉片小火煸炒出油，放入白蘿蔔、C料、清水500克、野菌，大火燒開，改小火煲6分鐘，放入海蔘再煲4分鐘，撈出原料放入容器內，將壓好的豬棒子骨依次擺入容器內；5、取壓豬棒子骨的原湯1千克放入鍋內，用D料調味，倒入三花淡奶，出鍋倒入容器內。創新點：在“鈣骨煲”的基礎上，添加了海蔘、當歸、黨蔘、野菌，突出了菜餚的營養價值。評委點評：此菜滋補功效很好，可以用“十全大補”來形容。
麻辣饞嘴魚
原料：普通草魚1250克，山東絲瓜750克。調料：豆瓣醬、泡椒各30克，花椒、雞精、味精各10克，幹辣椒20克，老薑30克，色拉油100克，白糖8克，鹽3克，餈粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香蔥段各50克，溼澱粉8克，鮮湯300克。製作：1、草魚宰殺治淨，加溼澱粉、鹽、味精碼味，醃漬10分鐘；絲瓜去皮，切長4釐米、寬2釐米、厚1釐米的條。2、鍋入色拉油80克，燒至七成熱時入蒜瓣、老薑、香蔥段40克中火煸香，入豆瓣醬、泡椒、餈粑辣椒、幹辣椒、花椒中火炒1分鐘，入白糖、料酒、雞精小火炒約3分鐘，出鍋備用。3、鍋入剩餘的色拉油，燒至七成熱時入炒好辣醬小火炒香，加鮮湯，放絲瓜和魚小火燒約1分鐘，入剩餘的香蔥段出鍋即成。特點：麻辣味正，肉質細嫩，營養豐富，具有利水消腫、解毒的功效。
夫妻肺片原料：牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法：1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。2、將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，擺放好再淋上味即可
麻辣仔鵝
原料：嫩仔鵝肉500克，小鮮紅辣椒20克，蒜瓣20克。調料：色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，醬油5克，鹽2克，味精1克，醋6克，香油8克，花椒粉6克，溼澱粉15克，清湯50克。制 法：1、嫩仔鵝肉去粗骨，剁成2釐米見方的丁，放入鹽、醬油、料酒醃漬5分鐘，用溼澱粉上漿。2、小鮮紅辣椒去蒂去籽洗淨，切成3釐米見方的塊。大蒜切 片。用醬油、醋、味精、香油、清湯和溼澱粉對成汁。3、鍋內放油，燒至七成熱時下入鵝丁小火炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油。4、鍋留底油燒五成熱，下入 小紅辣椒、花椒粉、蒜片煸炒出香味，再倒入鵝丁，加鹽，隨之下入對成的汁，大火翻炒10秒，裝入盤內即成。特點：色澤金黃，麻辣香鮮。
小炒袖珍菇
原料：袖珍菇250克，火腿30克，鮮紅椒30克。調料：豬油50克，雞精5克，蒜瓣5克，清湯150克，生薑5克，精鹽3克，味精0.3克，醬油5克，蒜瓣5克，胡椒粉l克。制 法：1、將袖珍菇去蒂浸泡5分鐘,清洗乾淨,擠幹水撕成兩半。火腿切成薄片。紅椒切菱形片。大蒜、生薑均切成薄片。2、炒鍋置旺火上,放豬油燒至五成熱, 下入火腿片大火爆炒出香味,放醬油炒幾下,然後放袖珍菇、蒜片、薑片、精鹽、雞精、清湯，改中火燜2分鐘剩少許湯汁,放椒片、味精翻炒30秒,起鍋裝盤, 撒胡椒粉即成。特點:辣味香濃，鮮嫩可口。
