說起豆皮很多人有可能和平常吃的豆腐皮搞混淆 。我們今天說的豆皮是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜“挑”起來晾乾成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆筍”，我們今天就叫它“豆皮”。而我們常喊的豆腐皮也叫千張、幹豆腐，與豆腐乾近似，但較薄，可以看成超薄的豆腐乾，口味與豆腐有區別。二者都可以叫“豆腐皮”但是從形狀、成分、口味、菜餚做法均有較大差別。例如在上海大家喜歡吃素雞和素鴨，素雞就是豆腐皮捲成，而素鴨則是豆皮捲成。

豆皮是擁有豆製品的特殊清香，口感潤滑。含有多種礦物質，能補充食物中鈣的不足。冬天的時候我們基本上都是將豆皮泡發後下入火鍋中吃；或者是炸一下再燉著來吃都是非常的美味。而在春夏的時候人們就喜歡用它來製作成涼拌菜來吃，今天就把這道好吃的涼拌菜“黃瓜片涼拌豆皮”分享給大家，具體做法如下。

——【黃瓜拌豆皮】——

【製作主料】：幹豆皮150克、黃瓜1根、香菜1根

【製作調料】：大蒜3瓣、辣椒麵3克、白芝麻2克、生抽5克、香油1克、香醋3克、鹽2克、雞精2克、白糖2克、料酒5克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：幹豆皮放盆中，放一點鹽加入適量的溫水，加入一勺鹽和5克料酒把豆皮泡發開，大約要30分鐘左右。

【步驟二】：在泡發豆皮的時候，我們準備輔料和調料製作，首先把黃瓜和香菜洗乾淨，注意的是由於是涼拌菜，所以我們最好把黃瓜和香菜用鹽水泡上十分鐘，這樣可以殺菌去除農藥殘餘，洗乾淨的黃瓜先斜刀切成1寸左右的塊，然後立起切成菱形片，香菜切成段備用。

【步驟三】：大蒜剁成蒜末一半放小碗中，依次放入辣椒麵約3克左右、白芝麻2克，鍋中放一勺油燒到七成熱後倒入小碗中把香味激發出來，剩餘的大蒜放裡邊，依次放入生抽5克、香油1克、香醋3克、鹽2克、雞精2克、白糖2克攪拌均勻後備用。

【步驟四】：豆皮泡發後，鍋中放入適量清水少放點鹽燒開，泡好的豆皮放入鍋中煮1分鐘左右，撈出水瀝乾放涼。

【步驟五】：放涼的的豆皮稍微切一下，切成塊放入大碗中，同時加入黃瓜片和香菜，把調好的料汁倒裡邊攪拌均勻裝盤就OK了，上桌開飯吧！

【產品圖】：好吃的涼拌豆皮就做好了，喜歡的開做吧！下酒下飯都不錯哦！

​——烹飪小貼士——

“黃瓜拌豆皮”是非常好吃的家常涼拌菜，做法也非常簡單，但是要想好吃卻也不是那麼簡單的事情，很多人自己做的時候就發現這道菜裡面的“豆腥味”怎麼都去不掉，吃起來明顯沒有外面做的好吃了，所以我們在製作的時候一定要注意以下幾點。

（1）豆皮在浸泡的時候要往盆裡加入適量的食用鹽和料酒，用筷子將食用鹽和水攪拌均勻後再將買回來的豆腐皮放入到清水當中浸泡開，大約浸泡30分鐘左右。淡鹽水和料酒不僅可以讓豆腐皮軟化，還可以將豆腐皮裡面的豆腥味給揮發掉，這樣再拌豆皮的時候就不會吃出豆腥味了，而且這樣做出來的豆皮會更加的入味和好吃。

（2）豆皮泡發之後，不要直接拌，一定要放開水鍋中焯水2分鐘，同時要放點鹽，目的去除豆腥味，同時殺菌。

（3）黃瓜和香菜要用鹽水浸泡10分鐘，主要是去除農藥殘餘和殺菌的作用 。

（4）大家可以根據自己的愛好新增其它的配菜，只要不相剋就好，調料也可以根據自己的喜好新增，但是不建議用花椒、大料、桂皮等其它的香料，這些調料會影響豆皮和黃瓜的清香味道。