成品特色：

豉油味香濃，大腸爽脆可口。

菜品製作：

材料：

豬大腸1千克。

味料：

豉油皇滷水1份，姜3片，蔥白段3根，八角5粒，花椒20粒。

蘸料：

姜蔥汁適量。

豉油皇滷水配方：

材料：

生抽王3千克，冰糖1.5克，花雕酒150克，香葉5克，羅漢果1個，甘草20克，桂皮20克，公丁香5克，八角20克，小茴香8克，花椒10克，白蔻5克，紅蔻5克，陳皮15克，紅穀米50克，草果10克，生薑100克，沙姜15克。

製法：

將藥材香料裝入湯袋，然後將所有材料煮開，再調慢火煮約30分鐘即成豉油皇滷水。

姜蔥汁配方：

原料：

姜去皮打成茸500克，蔥白茸（紅蔥茸）250克，鹽80克，白糖30克，味精100克，雞精50

克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油約20克。

製法：

將500克左右的花生油放在鍋裡燒開，燒至185度（以出現青煙為準），然後把油倒入原料中，充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。

適用：

作為白切雞等滷味的蘸料。

製作方法：

（1）用鹽、生粉、酒、醋搓木腸以去除大腸異味，然後用清水清洗乾淨。

（2）把大腸放入燒開的水中，水裡放入薑片、八角、花椒，以慢火煮20分鐘，取出後過涼水，瀝乾水分。

（3）備好豉油皇滷水，燒開。

（4）把大腸放入豉油皇滷水中以慢火燒滷15分鐘，撈起即可上碟。

備註要點：

在滷製之前一定要除盡大腸的異味。