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成品特色:

豉油味香濃,大腸爽脆可口。

菜品製作:

材料:

豬大腸1千克。

味料:

豉油皇滷水1份,姜3片,蔥白段3根,八角5粒,花椒20粒。

蘸料:

姜蔥汁適量。

豉油皇滷水配方:

材料:

生抽王3千克,冰糖1.5克,花雕酒150克,香葉5克,羅漢果1個,甘草20克,桂皮20克,公丁香5克,八角20克,小茴香8克,花椒10克,白蔻5克,紅蔻5克,陳皮15克,紅穀米50克,草果10克,生薑100克,沙姜15克。

製法:

將藥材香料裝入湯袋,然後將所有材料煮開,再調慢火煮約30分鐘即成豉油皇滷水。

姜蔥汁配方:

原料:

姜去皮打成茸500克,蔥白茸(紅蔥茸)250克,鹽80克,白糖30克,味精100克,雞精50

克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,芝麻油約20克。

製法:

將500克左右的花生油放在鍋裡燒開,燒至185度(以出現青煙為準),然後把油倒入原料中,充分攪拌均勻即成特製姜蔥汁。

適用:

作為白切雞等滷味的蘸料。

製作方法:

(1)用鹽、生粉、酒、醋搓木腸以去除大腸異味,然後用清水清洗乾淨。

(2)把大腸放入燒開的水中,水裡放入薑片、八角、花椒,以慢火煮20分鐘,取出後過涼水,瀝乾水分。

(3)備好豉油皇滷水,燒開。

(4)把大腸放入豉油皇滷水中以慢火燒滷15分鐘,撈起即可上碟。

備註要點:

在滷製之前一定要除盡大腸的異味。

最新評論
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