滎陽市是河南省省會鄭州市的下轄縣級市，鄭州市西部新城組成部分，滎陽地處黃河中下游分界處，西望洛陽，南眺中嶽嵩山，北瀕九曲黃河，東接省會鄭州中心城區，有“東都襟帶、三秦咽喉”之稱；

滎陽有哪些美食呢？這一期大志帶您探索滎陽舌尖上美味。

橡子涼粉，是滎陽市環翠峪景區的特色飲食，毫不遜色於道口燒雞、崔廟燒餅、鄭州燴麵、段記滷肉等名吃；

橡子涼粉，在環翠峪景區雖然是地方特色飲食，是名吃，各個景點、村頭、街道、集會等等人多的地方，都有賣橡子涼粉的小攤販，但是，景區內的飯店、賓館裡的餐桌上卻不宜出現這道菜，除非你另外要；

橡子涼粉主要是吃個味兒，所以，油、鹽、醋、辣椒、姜、蒜等調料要齊全，最好製成醋汁，或拌以切碎的蔥花、蒜苗、香菜、藿香等時令小菜；

純正的橡子涼粉與紅薯涼粉、芋頭涼粉不同，不易用撓子刮，要用刀切，像切白豆腐一樣，根據愛好切成條或片，放在碗裡、盤裡，潑上醋汁即可食用；

橡子涼粉營養豐富，果腹止渴，清爽利口，但吃多了後味微顯苦澀，不易下嚥，應少吃多餐。

中州多燴麵，猶以滎陽燴麵最佳。燴麵作為麵條製作的衍生形式，是具有濃郁滎陽特色的傳統麵食，素有“到北京不登長城非好漢，到滎陽不吃燴麵最遺憾”之說；

燴麵葷、素、湯、菜、飯，兼而有之，湯白味濃、香而不膩，爽口潤胃，老少皆宜；

特點是湯濃釅醇厚；面光滑筋道；香噴噴、熱乎乎、白嫩嫩的羊肉摻和在米黃色的湯裡；

再加上晶瑩可口的指寬麵條，添配些許小蔥香菜，頃刻間香氣撲鼻，餘味無窮；

滎陽燴麵又分羊肉燴麵、牛肉燴麵、高湯燴麵等多種型別，各有特色，異彩豐呈。

這道汜水燒餅夾用特製麵包加特製肉片做成，在麵包側邊用刀劃開，放入肉片，從外觀就可以看出量很足，麵包表皮呈金黃色，十分美觀，拿起來一口咬下，麵包外酥裡軟，肉片有嚼勁，給人在口感上帶來很大的衝擊感，味道十分好吃。

這道菜和平常的雞蛋湯不一樣，平常的雞蛋湯都是鹹的，但這道雞蛋湯是又酸又辣，而且味道比平常的雞蛋湯好很多，這道雞蛋湯外觀美觀，味道鮮美，酸辣中帶著雞蛋香和蔥香，單單聞著就讓人食慾大開，一口湯喝下去，讓人有滿足感。

油旋兒是用澱粉做成的，外觀呈金黃色，帶著一點焦，十分美觀，吃起來口感極佳，十分香酥，恰到好處的甜，讓人吃上幾個都不會覺得膩，是一種十分具有當地特色的小吃。

滎陽滷肉是一道坊間美食，歷經多年的精心製作，已逐漸成為中、高、低檔餐館不可或缺的一道特色菜；

滷肉製作在滎陽源遠流長，崔廟滷肉、汜水滷肉，再加上馳名遠近的廟子滷肉、廣武滷肉，滎陽東西南北各有自己的特色肉食，所謂“進入滎陽城，即聞肉食香”，提及的“香”，就是滷肉的香味；

滎陽滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成，特點是“肥而不膩、綿軟可口、留香持久、滋補養顏”；

滎陽滷肉以廟子段記滷肉為最佳，不但在滎陽名騷一方，還吸引了鄭州、開封、鞏義、新密等地的食客前來品嚐、捎帶；

總結滷肉製作的三大核心技術：第一選料要精，要保證生豬的品質，第二，根據季節的變化調整火候，隨著一年四季的變化，適時調整加工滷肉的火候，第三，要有獨特的香料配方，儘管滎陽各地滷肉祕方配製不盡相同，但均遵古制作，風味分呈，口感豐富的特點是一致的。

滎陽熬菜，又名全家福，熬菜由於食材多樣，製作簡便，營養豐富，湯汁濃郁，雖成為餐桌必備，老少皆宜的家常菜；

不論是宴請賓朋，或是自家團聚，一鍋熬菜，每人一碗，直吃得大汗淋漓，腸胃通暢，仍餘味未盡；

滎陽熬菜取材種類繁多，故熬成後呈千姿百態，主要做法是將粉條、大白菜、豬肉、海帶、酥肉等食材一起放入大鍋加調料慢火燉制，待軟、爛、香後即成；

早年農村大集體時，每逢大規模集體勞動會戰，常用熬菜、蒸饃來助陣，深受當時農民歡迎，近幾年來，隨著人們生活水平的提高，熬菜被賦予了新的內容，不但在家庭中食用，還進入了農家樂、大飯店，知名度也越來越高，逐漸進入滎陽品牌菜的行列。

手擀麵條是北方傳統麵食，每家都會做，每人都喜歡吃，具有廣泛的民間基礎，衡量手擀麵品質高低的標準除了和麵、醒面、擀麵的技術外，還與擀麵條的麵粉關係密切；

滎陽位於中原，春夏秋冬，四季分明，為糧食生產提供了有約定自然條件。

，尤其是小麥生產，橫跨秋冬春夏四季，生長週期長，歷經天寒地凍，是北方小麥中的極品，手擀麵採用的就是這種極品麵粉。原本手擀麵只是一種家庭普通麵食，是進入不了高檔席面餐桌的；

但近年來，隨著人們對農家飯的興趣增加，手擀麵即成為首選麵食 傳承中的滎陽手擀麵是以面為主，有寬面、窄面，好面（小麥面）、雜麵（黃豆、綠豆麵）之分，佐以黃瓜絲、豆芽、芝麻醬、雞蛋、番茄等食材，構成紅、黃、綠、黑、白等色彩；

口感筋韌，面香濃郁，營養健康，強身養胃，隨吃隨煮，可潑汁、可澆菜，稀稠隨意，甜鹹自取，是具有滎陽地方色彩的一種家常便飯。

滎陽屬平原半丘陵地區，土壤結構好，土質肥沃，為紅薯的種植提供了得天獨厚的自然條件；

紅薯麵條作為紅薯的一種精細吃法，在滎陽流傳已久 尤其是在“紅薯湯，紅薯饃，離了紅薯不能活”的年代裡，紅薯麵條的做法達十多種，而炒紅薯麵條因配有蔥、姜、蒜等，呈白綠青橙狀，且散發著淡淡的清香，受到那個時代人們的普遍歡迎；

現在的滎陽紅薯麵條，內容增加了，製作方法也更加精細了，除傳統的配料外，還加入了雞蛋、肉末、韭菜、豆芽等，使之更加焦香，更加有口感；

據醫學專家研究，紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之美譽；

炒紅薯麵條作為那個時代的食物，不但將長期保留在人們的記憶中，而且也將成為滎陽具有一種獨特風味的麵食。

細裁玉紙薄筋軟，一點香紅動街坊，滎陽涼皮配料很簡單，但湯汁確實是獨門的絕活，皮面軟糯，配上鮮嫩的黃瓜絲，芝麻的香味中又透著黃瓜的清爽，特別適合炎熱的夏天食用；

涼皮的發源地雖不在滎陽，但經多年改良調整，滎陽涼皮也成為了很有特色的地方小吃，如：賈峪路口涼皮，崔廟涼皮，水磨涼皮等等。