幹炒河粉，可謂是廣東最出名的一道菜啦！就像廣西柳州的螺絲粉，雲南的過橋米線，河南的大燴菜一樣。

不管在什麼層次的餐廳，幹炒河粉在廣東，一定是必點的一道菜品。當然，這一道菜呢，也是非常考驗廚師的技術的。要來挑戰一下嗎？

食材：

牛肉、河粉、綠豆芽、韭黃、小蔥、鹽、糖、生抽、老抽、黃酒（或料酒）、澱粉

步驟：

1. 先把牛肉清洗乾淨，並且切片。

2. 在鍋中放入清水，同時放入牛肉，和幾片姜，還可以加一點白酒，或者是料酒，白酒的效果更好，有效的去除血腥味、血水。

3. 等到水沸以後，將牛肉撈出，放在溫水裡，一定不要放在涼水，因為熱脹冷縮，會使肉質變味，影響口感。瀝水，清洗乾淨以後，瀝水撈出，準備醃製。

4. 準備好綠豆芽，清洗乾淨。不太建議用黃豆芽，因為綠豆芽的。炒出的整體效果會更好一些，韭黃，小蔥切成細條。

5. 將已經洗乾淨的牛肉，放入碗中，並且加入適量的鹽，糖，生抽，黃酒，澱粉。然後攪拌均勻，上面可以塗抹一層油。防止等會兒炒的時候，會粘在一起。然後靜置15分鐘，醃製牛肉，讓牛肉更好的入味。

6. 醃牛肉的時候可以放一點小蘇打，這樣可以讓牛肉變得更加緊緻一些。喜歡緊緻口味的小夥伴，可以加一點。

7. 提前準備的幹河粉，一定要在前一天就泡好，這樣的話，煮起來會更加方便一些，煮軟會更容易。

8. 醃製牛肉的過程中，將已經泡好的河粉下水煮，一定要放在開水鍋裡，煮好以後，撈出來，用涼水過濾一下，這樣在炒的時候，口感會更加好一些，並且瀝水，備用。

9. 在炒鍋中，加入適量的植物油，等到油溫大概七八成熟的時候，這個時候你可以拿一根幹筷子，在油裡面點一下，如果筷子周圍出現了緊密的氣泡，那麼就可以啦！然後轉成小火，將已經弄好的牛肉，放入鍋中，翻炒30秒。30秒以後牛肉會變色，然後儘快撈出，如果時間太長的話，肉質就會變差，影響口感。

10. 在炒鍋中，放入少許的植物油。並將之前已經瀝水後的河粉，放入鍋中。放入迅速的翻炒。翻炒均勻，使河粉都沾上油色。

11. 然後再放入之前弄好的綠豆芽，繼續翻炒，混合均勻。

12. 再倒入生抽，韭黃，牛肉，繼續翻炒，炒出香味，如果喜歡顏色深一點的話，可以加點老抽，進行調色。

13. 最後放入蔥，攪拌幾下，就可以出鍋啦！

小貼士：

1. 在家中自己炒的話，最好是用幹河粉，一般在飯館裡面，廚師們都是採用的是新鮮河粉，但是，新鮮河粉中水分的含量，比較大，在家的火力又不是特別足，因此，在家中自己做的話，幹河粉絲完全足夠的。不太容易粘在一起，而且幹河粉的韌性，比新鮮河粉的要好一些。不容易炒斷，推薦大家用幹河粉。

2. 幹炒河粉，那麼要不要放油呢？我覺得需要有，但儘量不要放太多，越少越好。在吃完一盤河粉以後，盤子底下最好不要見到油，因此一定要少，那麼要少到什麼程度呢？這個需要自己看情況，這也就是幹炒河粉最難的一點，就是多一點都不可以，如果一點都不放的話，也沒有辦法去炒出光澤的河粉。

3. 在炒河粉的時候，豆芽也是非常關鍵的，牛肉會比較膩，豆芽的話，會讓整道菜變得清爽一些，更加利口，韭黃一般是半熟，就可以啦，豆芽一定要炒熟，蔥的話，稍微翻炒幾下，就可以吃！