食材：五花肉，大蔥，生薑，花椒，八角，桂皮，香葉，山楂，白酒，冰糖，生抽，老抽，蠔油，腐乳汁

五花肉若干(豬肚腩部分的五花肉最美)，切成3-5釐米左右的小塊塊；將切好的五花肉裝入大的盆子或者大碗中；加入適當的清水，浸泡5-10分鐘，清除一下豬肉殘留的血水，然後清洗乾淨。

配菜，大蔥切成片片，生薑也切成片片，可以切大片一些哦。將切好的配菜裝入大碗中，加入一些花椒，八角，桂皮，香葉，山楂。為什麼要加入山楂呢？原來加入一些山楂能夠加速肉的軟爛，而且還可以降低油膩感。

把洗好的五花肉用冷水下鍋，加入切好的大蔥，生薑，適量的白酒去腥，用大火燒開之後，轉小火煮5分鐘左右後，用大漏勺撈出來，然後清洗，把表面的浮沫沖洗乾淨，控幹水分，控幹水分很重要噢！

再把鍋燒熱，把鍋底的水氣蒸乾，然後倒入五花肉，用鏟子不停的翻炒，翻炒到五花肉表面出現微黃，炒出油脂，再翻炒3-5分鐘即可，控油撈起來，裝入碗中。在翻炒的過程中可能會出現崩油，可事先蓋上鍋蓋，免得燙傷。

鍋中留少許油，放入適量的冰糖翻炒（1斤五花肉8-10g冰糖），用鏟子不停的翻炒，冰糖融化，油變成棗紅色的時候，倒入五花肉翻炒，不停的翻炒，炒至五花肉上色，這樣的顏色看起來非常有食慾。接著把準備好的配菜香料倒入，繼續翻炒至香味飄出。再加入開水，水要沒過五花肉，蓋上鍋蓋，小火慢燉，燉30分鐘左右。

料汁是不可或缺的一環，兩三勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，再兩勺腐乳汁（不放鹽的關鍵哈），它比較鹹，攪拌均勻。最後把調好的料汁倒入鍋中均勻翻炒，這樣顏色會比較均勻，繼續蓋上蓋子，小火燉10-15分鐘，燉至鍋底剩下些許湯汁，這樣五花肉就製作完成了。

這樣做的五花肉，色澤漂亮，鹹香軟爛，肥而不膩，入口即化。哇，太香了！趕緊試試吧！