去年夏天的時候我和朋友一起去廣州旅行，我對於廣式的早茶文化早有耳聞，這次去遊玩純粹是衝著廣東的美食去的，在廣東的一個星期裡面，我吃遍了叉燒包、蒸排骨、燒麥、腸粉等等，這些茶點在廣東人民的早茶裡面是銷量最好的。

不過要說我在廣東吃到最好吃的當屬幹炒牛河，它在整個夜宵市場上絕對是銷量排名第一的一個硬菜，它自稱第二無人敢稱第一。我在廣東的一個星期裡面吃過所有的飯店裡面幹炒牛河每一家的味道都不同，但是卻都出奇的好吃。

幹炒牛河和福建沙縣炒河粉不同，雖然都是炒河粉，但是幹炒牛河配料更多，裡面添加了滑嫩的牛肉和雞蛋皮以及韭黃等物，比起沙縣炒河粉來說味道一個天一個地。幹炒牛河好吃又能頂飽，是一道不可多得的主食，自從我從廣東回來之後對它念念不忘。我學習了一些其他人的幹炒牛河製作方法，也自己刪減一些，感覺製作的味道非常不錯，超級適合日常居家吃，如果你也喜歡吃幹炒牛河不妨也在家制作一下吧。

幹炒牛河分享

【食材】韭菜50g、豆芽50g、河粉300g、牛肉片250g；

【醃肉料】水1勺、生抽1勺、蠔油1勺、糖1勺、澱粉適量、蛋清1個、食用油適量；

【炒粉調料】生抽2勺、蠔油2勺、鹽適量；

​【製作過程】

​1：豆芽洗淨備用、韭菜洗淨之後切成段備用。

2：牛肉切成片然後在碗中加入1勺水讓牛肉吸收，倒入提前準備好的醃肉料抓勻醃製20分鐘。

3：起鍋燒油，油溫5成熱把牛肉放入牛肉中滑成半熟撈出。

4：把醃肉剩下的蛋黃打散煎成雞蛋皮然後切成條狀。

5：鍋內放入少許油爆香蔥花。

6：然後放入河粉大火煸炒到河粉有黃焦現象，這時候水分已經炒幹。

7：放入提前炒好的牛肉和韭菜、蛋皮和豆芽翻炒。

8：放入2勺生抽、2勺耗油、適量的鹽來調味即可出鍋。

完成：這道廣東人都喜歡吃的幹炒牛河就做好了，河粉被炒得焦香四溢，牛肉則滑嫩無比，韭菜提升了河粉的香味，豆芽脆爽無比，吃起來一點也不會油膩，特別的好吃，當成夜宵超級管飽。

“製作要點”

1：純正的幹炒牛河是要加入韭黃的，我在菜市場沒看到所以用了韭菜替代，大家也可以用韭黃。

2：豆芽要去頭去尾，我偷懶所以沒有去哈哈哈。

3：在醃製牛肉的時候大家可以放點食用油在裡面，這樣在炒牛肉的時候不會粘連在一起。

4：先炒河粉要大火把河粉的水分炒幹，然後炒出焦黃幹這個時候下入其他配菜，這樣才是正宗的幹炒牛河，吃起來不油膩更香。

結語：廣東夜宵熱銷第一名，我敢賭100瓶可樂，9成廣東人都愛吃！我相信很多在外的廣東人肯定都會想念一口家鄉的幹炒牛河吧，如果有條件自己不妨去嘗試自己製作吧，方法簡單快速，好吃又有味。

廚藝有限僅供參考