青團也叫清明糰子，是南方地區傳統的地域小吃，其口感軟糯，不苦不澀，所以備受人們的喜愛。那麼青團和清明節又有什麼關係呢？據說這源於清明節前一兩天的寒食節，在中國古代每逢寒食節的時候，人們不生火做飯，只是吃些冷食。冷食就是事先做好無需加熱的食品，而青團就是其中的一種特色名吃，因其顏色誘人，所以一直被保留了下來。但是現在很多人都不會做青團了，會做青團的，也是略知一二，做的青團又苦又澀，又難吃，而且放涼了特別硬，做一次就夠了，再也不想吃了。今天我就手把手教給大家青團的正確做法，這樣做的青團不塌陷不變色，做法簡單放涼了也不硬。愛吃青團的朋友，仔細往下看吧！

——家庭自制青團——

準備食材：菠菜500g，20克白糖，100克糯米粉，30克小麥澱粉，十克豬油，鹹雞蛋五個，肉鬆50克。（我這裡做的是鹹蛋肉鬆餡兒的，大家也可以選擇豆沙餡兒的。）

操作步驟：

1.首先準備菠菜500克洗淨，然後炒鍋中加入適量的清水，大火燒開。水開後放入食用鹽適量，將菠菜放入其中焯水兩分鐘，然後撈出備用。（正宗的青團都是用艾草做的，因為我們這邊艾草不容易買到，所以我就用了菠菜作為主料。）

2.然後將撈出的菠菜放入破壁機中，加入適量的清水，將菠菜攪拌成汁，然後準備一個濾網，上面鋪上一個棉紗布，將菠菜汁過濾出菠菜泥。

3.將20克白糖、100克糯米粉、30克小麥澱粉放碗中，用開水攪拌均勻，用開水攪拌均勻，能使這種2種麵粉更好地融合在一起，然後加入十克豬油，加入豬油的目的能夠使青團吃起來更香。然後將其放入蒸鍋中蒸至15分鐘蒸制熟透。

4.然後取五個鹹雞蛋，蛋清與蛋黃分離，這裡我們需要的是蛋黃。然後將蛋黃放入蒸鍋中蒸至熟透。然後將其拿出，用勺子碾碎，然後和肉鬆攪拌一起攪拌均勻備用。

5.然後將蒸好的麵糰拿出，將過濾好的菠菜泥倒入麵糰中，用手揉成光滑麵糰。這裡的麵糰可能會感覺黏稠一點，我們可以帶上一次性手套防止粘手。然後將其分成大小均勻的幾個小劑子。（這裡注意我們需要的是菠菜泥上面那個渣，而不是需要菠菜汁。）

6.然後將青團的劑子用手按壓成餅狀，然後將其餡料包裹成包子的形狀。一塊簡單的青團就做好啦，是不是非常簡單呢？將準備好的青團用保鮮膜將其包住，這樣防止水分蒸發，而且還不塌陷不變色，涼了也不硬。

這款改良版的青團用的是菠菜汁，所以吃起來也不會有奇怪的味道。這樣做的青團我是將所有的材料都蒸制熟透，然後再包起來直接開吃，這樣它的顏色就不會像其他直接做好蒸的那樣顏色變得暗淡無光了。這種青團吃起來更有黏性，吃起來軟軟糯糯的，不苦不澀比買的還好吃。