#美食測評團##春季美食大賽#

作為成年人，面對著社會毒打與生活壓抑，不開心的心情也常伴我們身邊，而我們的滿足感也十分低端，能嚐到一份甜到心扉的甜品就已經很滿足了，比如舒芙蕾鬆餅，就是一道無論從口感還是味道上，都能讓你瞬間愛上與開心微笑的網紅美食。

舒芙蕾鬆餅最早起源於日本，是日本非常有名的一道家常甜食，初嘗舒芙蕾時，就會對其獨特如雲朵般輕盈口感所折服，鬆軟甜潤還富含蛋奶清香，正因舒芙蕾鬆餅帶出了與其它甜齁甜品無法比擬的細膩味感，成為了現今深受我們喜歡而火爆的“網紅美食”。

舒芙蕾鬆餅不僅味感獨特，還能和各種醬料、甜粉、水果隨意搭配，通過精心擺盤，猶如藝術品般能讓人不捨下口，無論經受社會煩惱的成年人，還是天真無邪的小孩，舒芙蕾鬆餅都能甜到心扉，讓人感受幸福的味感。

下面小鹿分享舒芙蕾鬆餅的製作方法給大家，掌握烹飪要點，家有一口平底鍋就能輕鬆製作這道美味甜食，愛吃甜食的吃貨們，怎能錯過呢？

【材料】優酪乳30克，雞蛋2個，低筋麵粉30克，糖20克

【步驟】

1｜先把蛋清與蛋黃分離，再把優酪乳，低筋麵粉和蛋黃放盆中，用蛋抽攪勻成無干粉粘稠質感的麵糊狀。

2｜蛋清分進一個無水無油的大盆中，滴幾滴檸檬汁去腥並提高穩定性，糖分三次新增，用電動打蛋器把雞蛋清打發成硬性發泡。

3｜先勺三分之一打發好的蛋白下入蛋黃糊中，以打八字手法拌勻，再把剩下的蛋白全倒入蛋黃糊內混合拌勻即可。

4｜平底不粘鍋先用小火預熱到五成熱，塗刷一點油，用勺子勺取四份麵糊進平底鍋內，先用小火煎烙15~20秒，再沿著鍋邊淋入1~2勺清水，接著蓋上鍋蓋小火燜2~3分鐘。

5｜到點後開鍋翻面，繼續燜2分鐘，鍋中舒芙蕾鬆餅已經完全熟透，方可剷出擺盤，根據口味撒上一丟丟奶粉或糖粉提甜，或淋點煉乳、巧克力醬、優酪乳、草莓醬等等，各有各的風格，隨意發揮。

【製作要點】

▲1、雞蛋的蛋清和蛋黃分離時要專心，蛋清不能混有一丁點蛋黃，容易導致蛋清不穩定難打發，如混有蛋黃，均能打上失敗了。

▲2、打發蛋白的盆，要保證乾燥無水無油，不然容易導致打發的蛋白不穩定，甚至難打發，新增檸檬或香草精，能有效去除雞蛋腥味和讓結構更穩定。

▲3、蛋白泡沫和蛋黃糊混勻時要用打8字方式翻拌，不能畫圈圈的攪拌方法，會消泡。

▲4、煎舒芙蕾鬆餅時切記最小火，淋入的清水要沿著鍋邊，萬不能朝著麵糊身上倒。

【小鹿結語】舒芙蕾鬆餅一直有著被公認最難做的甜品稱號，而從做法來看，只不過是戚風蛋糕的無油配方，從烘烤制方改成煎燜方式，但想做出入口即化口感，則需要大家不斷去練習，對煎燜時間進行精細調整。

剛剛出鍋的舒芙蕾鬆餅，撲鼻而來的雞蛋清香讓人著迷，鬆軟細膩的口感，女生和小孩非常愛吃，嘗一次就愛上“舒芙蕾”，輕盈如雲，細膩香甜，難怪火成“網紅”。