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#美食測評團##春季美食大賽#

作為成年人,面對著社會毒打與生活壓抑,不開心的心情也常伴我們身邊,而我們的滿足感也十分低端,能嚐到一份甜到心扉的甜品就已經很滿足了,比如舒芙蕾鬆餅,就是一道無論從口感還是味道上,都能讓你瞬間愛上與開心微笑的網紅美食。

舒芙蕾鬆餅最早起源於日本,是日本非常有名的一道家常甜食,初嘗舒芙蕾時,就會對其獨特如雲朵般輕盈口感所折服,鬆軟甜潤還富含蛋奶清香,正因舒芙蕾鬆餅帶出了與其它甜齁甜品無法比擬的細膩味感,成為了現今深受我們喜歡而火爆的“網紅美食”。

舒芙蕾鬆餅不僅味感獨特,還能和各種醬料、甜粉、水果隨意搭配,通過精心擺盤,猶如藝術品般能讓人不捨下口,無論經受社會煩惱的成年人,還是天真無邪的小孩,舒芙蕾鬆餅都能甜到心扉,讓人感受幸福的味感。

下面小鹿分享舒芙蕾鬆餅的製作方法給大家,掌握烹飪要點,家有一口平底鍋就能輕鬆製作這道美味甜食,愛吃甜食的吃貨們,怎能錯過呢?

【材料】優酪乳30克,雞蛋2個,低筋麵粉30克,糖20克

【步驟】

1|先把蛋清與蛋黃分離,再把優酪乳,低筋麵粉和蛋黃放盆中,用蛋抽攪勻成無干粉粘稠質感的麵糊狀。

2|蛋清分進一個無水無油的大盆中,滴幾滴檸檬汁去腥並提高穩定性,糖分三次新增,用電動打蛋器把雞蛋清打發成硬性發泡。

3|先勺三分之一打發好的蛋白下入蛋黃糊中,以打八字手法拌勻,再把剩下的蛋白全倒入蛋黃糊內混合拌勻即可。

4|平底不粘鍋先用小火預熱到五成熱,塗刷一點油,用勺子勺取四份麵糊進平底鍋內,先用小火煎烙15~20秒,再沿著鍋邊淋入1~2勺清水,接著蓋上鍋蓋小火燜2~3分鐘。

5|到點後開鍋翻面,繼續燜2分鐘,鍋中舒芙蕾鬆餅已經完全熟透,方可剷出擺盤,根據口味撒上一丟丟奶粉或糖粉提甜,或淋點煉乳、巧克力醬、優酪乳、草莓醬等等,各有各的風格,隨意發揮。

【製作要點】

▲1、雞蛋的蛋清和蛋黃分離時要專心,蛋清不能混有一丁點蛋黃,容易導致蛋清不穩定難打發,如混有蛋黃,均能打上失敗了。

▲2、打發蛋白的盆,要保證乾燥無水無油,不然容易導致打發的蛋白不穩定,甚至難打發,新增檸檬或香草精,能有效去除雞蛋腥味和讓結構更穩定。

▲3、蛋白泡沫和蛋黃糊混勻時要用打8字方式翻拌,不能畫圈圈的攪拌方法,會消泡。

▲4、煎舒芙蕾鬆餅時切記最小火,淋入的清水要沿著鍋邊,萬不能朝著麵糊身上倒。

【小鹿結語】舒芙蕾鬆餅一直有著被公認最難做的甜品稱號,而從做法來看,只不過是戚風蛋糕的無油配方,從烘烤制方改成煎燜方式,但想做出入口即化口感,則需要大家不斷去練習,對煎燜時間進行精細調整。

剛剛出鍋的舒芙蕾鬆餅,撲鼻而來的雞蛋清香讓人著迷,鬆軟細膩的口感,女生和小孩非常愛吃,嘗一次就愛上“舒芙蕾”,輕盈如雲,細膩香甜,難怪火成“網紅”。

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