天氣越來越熱，我們這裡白天的溫度已經高達20多度了，看來又到了喝啤酒的好時節，說到啤酒，這下酒菜肯定少不了，在啤酒的眾多下酒菜裡，滷味絕對是我心中的第一位，最喜歡在天熱的時候，一邊喝著啤酒一邊啃著滷味，想想就覺得過癮，相信不少人也和我有同樣的喜好吧？

我們都知道，一鍋好的滷味，全靠滷汁好不好，因為好的滷汁不管是滷肉還是滷蔬菜，味道都不會差，而想要做好一鍋滷汁，對香料的選擇很重要，市面上的香料多達幾十種，若想做好一鍋滷汁，其中這7種香料少不了，它們就是桂皮、草果、香葉、幹藤椒、幹辣椒、八角和小茴香，滷東西的時候有了這7種基礎香料的加入，不管滷啥都美味，那下面就教大家，如何用這7種香料來做好一鍋滷味，會附上材料的詳細配比，喜歡吃滷味的朋友別錯過，超實用的萬能滷，學會就是賺到。

【滷味拼盤】

所需食材：雞翅8個、雞爪7個、雞蛋4個、蓮藕1節、香蔥5根、生薑一小塊、桂皮3克、草果2個、幹藤椒3克、香葉4片、八角3個、幹辣椒10個、小茴香1克、生抽3勺、老抽3勺、料酒8勺、細砂糖1勺、五香粉半勺、辣味黃豆醬2勺、鹽5克

1、先將雞爪去除腳趾甲，然後和雞翅一起洗乾淨後，倒入大碗內，加入沒過食材的水和2勺料酒，浸泡30分鐘。這一步不要省，可以更好的去腥

2、雞爪雞翅浸泡期間，來準備其它食材，把蓮藕洗乾淨後去皮，切成有點厚度的片狀，雞蛋冷水下鍋，大火煮沸後轉中火煮10分鐘左右撈出，剝去外殼。這裡雞蛋也可以用鵪鶉蛋替代

3、再來準備香料，今天我準備了7味香料，有草果、幹藤椒、香葉、幹辣椒、小茴香、桂皮和八角，把準備好的香料用水洗一下，再用熱水將香料泡10分鐘，熱水泡過的香料，炒起來不易糊

4、接著把生薑洗乾淨後切成片狀，香蔥洗淨後打成一個結，香蔥也可以用大蔥替代

5、將泡好的雞翅雞爪冷水下鍋，再加入香蔥、3勺料酒和一半的薑片，大火煮沸後轉中火焯燙2分鐘

6、焯燙好的雞爪雞翅撈出，用水多次沖洗幾遍，然後瀝乾水待用

7、鍋內倒入適量的油，把準備好的所有香料、辣味黃豆醬和剩下的薑片下鍋，中火煸炒出香味

8、然後再倒入雞翅、雞爪和藕片，中大火翻炒1分鐘左右

9、倒入沒過食材的水，再加入雞蛋、3勺生抽、3勺老抽、3勺料酒、1勺細砂糖、5克鹽和半勺五香粉，用鏟子攪勻後，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火慢煮35分鐘

10、35分鐘後，開啟鍋蓋看一下，食材已經滷好了，此時也可以吃了，但是讓食材在滷汁裡浸泡一會，可以更入味哦。我通常晚上滷好，讓它浸泡一夜，第二天吃剛剛好

11 、真的特別好吃，下飯下酒，還能當追劇小食，關鍵做好的味道一點也不輸給外面賣的

小貼士：

1、食材中的雞翅、雞爪、藕和雞蛋，也可以用其它食材替代，比如鴨脖、鴨爪等，因為今天的這鍋滷汁，屬於萬能滷，滷啥都香。不過滷不同的食材，滷煮時間也會有所不同，大家做的時候稍微注意下

2、喜歡吃辣一點的朋友，可以在滷食材的時候放一些小米辣進去，這樣成品辣味會更重一些