本期導讀：兩個雞蛋就能做的螃蟹炒飯，有飯有菜，比黃磊的“賽螃蟹”還好吃

前段時間“賽螃蟹”可謂是紅遍大江南北，一時間全網都在學做“賽螃蟹”，尤其是在《嚮往的生活裡》黃磊老師做的那個，被孫紅雷連連稱讚，因為原料只有兩個雞蛋做法又簡單而被網友紛紛效仿。

其實賽螃蟹有很多做法，但是這些方法都有一個共性，就是使用廉價的食材製作出口感鮮嫩，如螃蟹般鮮美的料理。那麼這樣好吃的“賽螃蟹”還能做什麼呢，今天我就來跟大家說一個原料簡單，口感鮮美的“螃蟹炒飯”。

就像老婆餅中沒有，魚香肉絲裡沒有魚一樣，咱這螃蟹炒飯裡也沒有螃蟹。材料特別簡單，下面我就來說一下這道好吃又簡單的螃蟹炒飯是怎麼做的。

準備食材：

雞蛋2個，1碗剩米飯，蔥薑末少許，青菜適量，料酒1勺，生抽1大勺，蠔油半勺，食鹽少許，白糖1小勺，鹹蛋黃2個

開始製作：

第一步、把剩米飯倒入一個大盤子中，將蛋清和蛋黃分開，蛋清打入一個小碗中，蛋黃放入米飯上，將蛋黃和米飯攪拌均勻。這裡可以在手上帶上一次性手套直接用手捏，直到每一粒米飯上都沾有蛋黃液即可。

第二步、青菜切成碎末備用，這裡選用綠葉青菜就可以了，我家裡只有點韭菜了，所以我就用韭菜來做。製作這款炒飯時，無論你先用什麼青菜都要切成碎末，這樣更容易熟，炒出的飯，蛋更鮮嫩，跟蟹黃的口感更像。

第三步、取一個小碗，放入蔥薑末，料酒，生抽，蠔油，食鹽和白糖攪拌均勻後倒入米飯中，再次用手攪拌均勻。

第四步、炒鍋中倒入食用油，燒熱時候放入蛋清，煎至變白，撈出備用。

第五步、再加少量底油，燒熱之後將拌好的米飯倒入鍋中，炒香之後放入青菜碎和鹹蛋黃，繼續翻炒。最後放入蛋白攪勻就可以出鍋了。

廚房小貼士，昕寶叨叨叨：

1、製作炒飯時米飯不能太軟，粒粒分明的隔夜剩飯為最佳。

2、這道炒飯的簡單之處在於，炒制之前所有的調料都已經加入米飯拌好了，這樣炒的時候去掉了放調料的過程，縮短了炒制的時間，成品更加鮮嫩。

3、兩個蛋黃放入一小碗米飯中攪拌後可以使每一粒米都沾上蛋黃液，如果你使用更多的米飯，那麼雞蛋的量就要增加，一定要保證每一粒米上都沾上蛋黃液，這樣做出的炒飯才更香。

4、蛋白煎過之後一定要先撈出備用，如果放在鍋裡一起炒飯的話，就會導致蛋白炒得過老，硬硬的不好吃。

這道香噴噴的螃蟹炒飯就做好了，這飯我女兒特別喜歡吃，每次做時女兒都望眼欲穿的等著炒飯上桌。但是其實“賽螃蟹”也好，“螃蟹炒飯”也好，並不等於簡單的一道菜就能跟螃蟹媲美，但是這是人們在條件不富裕的情況下的一種自我安慰與美好憧憬。無論我們的現狀如何，樂觀的生活態度和積極向上的精神還是要一直保持的。

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