如何判斷苦瓜苦不苦？紋路寬窄有玄機，要鮮多汁還要苦才好吃

苦瓜是很好吃的一種蔬菜，當然也是很有營養。苦瓜可以清炒也可以和其他的食材一起搭配，比如將苦瓜和牛肉一起搭配，這樣炒出來的一盤菜也是很下飯，關鍵也是做到葷素搭配了，吃起來不會覺得油膩，而且苦瓜的口味也很清爽。這樣的一道菜裡面調味料也是很重要的，比如裡面添加了豆豉，這樣吃起來的口味就更好了。

這道菜其實也是屬於小炒菜，烹飪的方法也是不難，主要是將食材和調味料都備齊了，這樣在炒菜的時候會更加方便了。而且這道菜學會之後還可以升級為拿手菜，因為這道菜也可以算是硬菜了，畢竟裡面是添加了牛肉。

【菜名】苦瓜炒牛肉

【配料】牛裡脊肉，生抽，豆豉，苦瓜等

【烹飪步驟】

1、在正式的炒菜之前要先將食材和配料都備齊了，這樣才炒菜的時候就方便很多了，這樣可以防止在炒菜的時候發現少了哪種調味料，要是少了口味可能就沒有那麼好了，重新準備也是要花時間的，菜的口感也會下降了。

2、牛裡脊肉也是要挑新鮮的買，買好之後要將牛裡脊肉切成片，洗乾淨之後放在乾淨的碗裡面，因為牛肉還需要醃一下，這樣醃過的牛肉會更加的入味。牛肉放在碗裡面之後，開始新增少量蛋清，澱粉和生抽，這些食材都加好之後直接抓勻了，不需要醃太久了，大概十分鐘就可以了。

3、在醃牛肉的時候可以去處理其他的食材，苦瓜也是要挑新鮮的買，買好的苦瓜要洗乾淨，還要去除苦瓜籽，去籽之後要將苦瓜切成片，切好的苦瓜片先放在盤子裡面，備用就可以了，接下里炒菜的時候還會用到。

4、在鍋裡倒入適量的花生油，花生油聞起來是很香的。油溫加熱了之後先將醃好的牛肉加進去，但是油溫也不要加的太熱了，大概四成熱就行。醃好的牛肉片加進去之後翻炒幾下，牛肉片滑散之後再盛出來。牛肉盛出來之後先備用，這個時候要先炒其他的菜。

5、牛肉盛出來之後不要將油倒掉，鍋裡還是要剩下來底油，然後將切好的蔥薑蒜放進去，還要加入適量的豆豉和小米辣，這裡小米辣需要提前洗乾淨切成圈，還有就是蔥薑蒜也是要洗乾淨切好，在炒的時候就很方便了。

6、這些菜加進去翻炒出來香味之後，直接將之前滑散的牛肉片和苦瓜片加進去，但是還要新增其他的調味料。加入適量的蠔油和糖，糖可以用來提鮮，調味料加進去之後要翻炒均勻，但是也不用翻炒太久了，大概翻炒兩分鐘就可以了。

7、這樣一份美味的炒菜就炒好了，要是口味重的話可以在出鍋之前加少許的鹽，但是其他的調味料已經有鹹味了，比如蠔油有鹹味了，要是鹽加多了的話會比較鹹，其實不加鹽也是可以的，炒出來的口味也很鮮美。另外牛肉片是比較好熟的，因為之前已經炒過一遍了，第二次炒的時候會熟的更快，但是牛肉不能時間炒久了，要不然牛肉片炒老了就不好吃了，保證炒熟才可以。

【烹飪貼士】

1、挑苦瓜的時候要看表面的紋路，紋路細的苦瓜一般苦味會更濃，紋路寬的苦瓜苦味會比較淡。

2、其次是看苦瓜的外表，外面是翠綠色為佳，這樣的苦瓜比較新鮮，水分和營養也會更足，所以這樣的苦瓜也會更加好吃。

3、外牛肉片要醃製一下，在醃製的時候可以加蛋清澱粉抓勻，這樣醃出來的牛肉更嫩。

【文案編輯】兔子

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