香椿炒雞蛋，這個細節你注意了嗎？很重要哦

香椿，正是這個季節食用的美食，3-5月之間的香椿正是用來炒雞蛋的好季節。

在吃香椿之前必須要操作的一個程式你知道嗎？

香椿在製作菜餚或者進行冷凍儲存在前，都要進行開水焯燙。

香椿本身含有比較高的硝酸鹽，如果不處理，在烹飪過程中會生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對人體是有一定傷害的。所以在製作香椿的時候一定要先焯水。焯水之後再進行處理和儲存。

焯水的過程也非常簡單，水燒開，下入洗乾淨的香椿，水再開，香椿變色就可以撈出來過涼了。在焯水的過程中可以有效的去除大量硝酸鹽，減輕可能對人體的傷害。對於那些直接將香椿洗乾淨用醬油或者鹽伴著吃的朋友，其實最好也焯一下水，然後過涼之後再進行涼拌。

有很多人家喜歡把當季的香椿速凍，慢慢吃。這裡要強調一點就是這種速凍的處理之前也需要進行焯水。將焯過水的香椿進行速凍才是最好的處理方法。

香椿炒雞蛋，我最喜愛的吃法介紹給你

1、選擇香椿，香椿這種食材要選擇嫩尖，越嫩越好。不過一般情況下只有自己種的樹，否則去市場買的話都是長成4釐米左右長度的香椿芽了。買回來把粗的和硬的跟去掉。

2、將洗乾淨的香椿放在開水鍋中焯水，水開下入香椿，水再開香椿變色撈出。這個焯水的過程會去除掉一部分香椿的花青素，不過如果手快的話也不會損失太多，主要的目的是去除香椿中的硝酸鹽。

3、將焯過水的香椿迅速進行沖水冷卻，香椿在焯過水之後釋放出的香椿香味更濃，比用生香椿直接炒的效果還要好。所以不用擔心焯過水之後的香椿會有香味上的損失。

4、如果是香椿攤雞蛋的話就把焯過水的香椿切碎，不用切得特別細，切成碎就可以。

5、打三個雞蛋，放入鹽和雞粉，加入切好的香椿碎，攪拌均勻。

6、鍋中燒熱油，下入香椿雞蛋液。如果是要攤香椿餅那麼就儘可能不去破壞他的形狀，一面煎成型之後再煎另外一面，煎的過程中始終保持小火，讓中間的香椿雞蛋液慢慢成熟。如果不需要做成漂亮的圓形雞蛋餅，那就炒成一塊塊的香椿雞蛋餅就可以。

香椿炒雞蛋對於平時比較勞累，營養不良和亞健康明顯的人有很大益處，在補充蛋白質的同時可以補充多種微量元素，在吃香椿的季節一定不要錯過哦。