燒鵝可能大家吃的多，那麼碌鵝呢？作為一名喜歡吃鵝的吃貨，怎麼可能不嘗試一下廣東傳統美食碌鵝呢，不說了，再說口水就要流下了。

碌鵝原材料選用的是來自清遠的烏鬃鵝，鵝不適宜過大，否則肉質肥膩

以混合穀物和青草為主食，河魚河蝦為零食，烏鬃鵝體質結實，膘肥皮滑，肉嫩骨香

每一隻鵝都要養足140天后，才能進行熏製，薰的方法也很特別，上下都鋪上稻草，把洗乾淨的鵝放在上面，點著火熏製十分鐘，將火撲滅，鵝的表面呈金黃色，用水洗衝乾淨，剁塊就可以直接炒制了！

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碌鵝的“碌”是粵語的一種說法，意思為轉動、滾動。碌鵝就是在鍋裡不斷轉動烹煮至入味的一種煮鵝的做法。

首先將鵝全身抹上祕製的醬料，醃製十五分鐘，之後鍋裡倒油，把鵝放入鍋裡，來回轉動，待鵝肉表面金黃，倒入祕製的醬汁，大火燒開，之後就是不斷的往鵝身上澆汁，這個環節最考驗技術也非常辛苦。

色澤金黃的表皮，搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，味道濃郁的湯汁還適合拿來送飯，絕對令你停不了口，也是秋冬進補的一道美食。