最近，鍾南山院士的一日三餐上了熱搜，被大家刷屏了。現年84歲的鐘老神采奕奕、身體硬朗、思維敏捷，完全不像一位年過八旬的老者。鍾老作為一個地道的廣州人，最愛吃的就是粵菜，粵菜講究清、鮮、嫩、滑等特色，布拉腸、艇仔粥、雲吞麵等，鍾老認為都是“好吃又健康”的代表。

這些菜中，鍾老最鍾愛的一道菜是魚頭豆腐湯，湯汁濃似鮮奶、豆腐滑嫩、魚肉肥糯，吃起來不油不膩，是一道四季皆宜的美食。今天效仿的就是鍾老最愛的魚頭豆腐湯，沒買到魚頭，就用鯽魚來替換魚頭了，其實鯽魚和魚頭一樣，都非常有營養且美味。

下面跟隨玉米的腳步一起來看看這個湯是怎麼做的吧！

【準備原料】鯽魚、豆腐、小蔥、生薑、鹽、白酒、胡椒粉

【製作過程】1、鯽魚去鱗去腮，把魚表面的黏液刮乾淨，再把魚肚的黑膜清洗乾淨，然後用廚房用紙把魚裡外吸乾水分，在魚身兩面打上花刀備用。

2、接下來準備一下配料，豆腐切小塊備用。

3、再準備一點蔥花和薑片，另準備一根小蔥挽成結備用。

4、炒鍋放水燒開，撒一些鹽，把豆腐放進去焯水兩分鐘，去除豆腐的豆腥味。

5、重新起鍋倒油燒熱，晃動鍋身，使鍋內均勻佈滿油脂，再把油倒出。重新倒入冷油燒熱，再放入鯽魚，改中火煎至兩面金黃，順著鍋邊淋入一點白酒去腥，再放蔥結和薑片煎一會。

6、然後倒入適量開水，燒開之後撇淨浮沫，一直保持大火煮8分鐘，這一過程會不斷地有浮沫溢位，一定要撇乾淨，湯水才會濃白。

7、8分鐘後再倒入豆腐，燒開之後再繼續煮5分鐘，接著放鹽和胡椒粉調味，撒蔥花即可。

8、湯白似奶、營養豐富的鯽魚豆腐湯就做好了。鯽魚和豆腐搭配，不僅味美，而且還有很好的營養互補的作用。鍾老還羅列了這個湯的幾宗最，食材烹飪最健康、營養最易被人體吸收、營養搭配最均衡、還有美白的作用，沒想到這簡簡單單的湯還有這麼多好處呢。

1、挑：鯽魚要挑選鮮活的，煮好的湯才會湯色奶白無異味。

2、煮：煎過的鯽魚才能燉出奶白色，記住一定要儲存大火煮，湯才會濃白。

3、食：鯽魚豆腐湯一般人均可食用。#春季美食大賽#