新疆辣子雞（跟飯館沒差別）

生薑末的量是蒜末一半

姜蒜切成丁，辣皮子泡在水裡備用（泡水裡沒照，我想你們都看得懂）

雞肉剁成小塊，骨頭大一點可以，單純的肉小一點好吃

鍋里加涼水兩片生薑放雞肉進去焯一下，主要是能煮出血水，雞肉變色後撈出來備用

熱鍋冷油，比平時炒菜多兩倍的量，油燒到六成熱的時候把辣皮子和花椒放進鍋裡小火炒（油千萬別冒煙，新手掌握不好一開始放進去也可以），直到油變色，可以聞到濃郁的辣皮子花椒香味時把辣皮子撈出來。

把雞和切好的生薑沫以及三分之一的蒜末倒進油鍋裡，繼續小火炒，然後放啤酒

等雞肉變焦黃的時候，放進炒好的辣皮子，適量鹽，糖，生抽，老抽，料酒繼續小火炒到你想要的狀態，出鍋前放剩下三分之二的蒜末，喜歡幹一點的就炒久一些，溼潤的調好味道就可以出鍋了。（幹一點好吃）

完成！辣皮子一定不要扔，夾在熱花捲或者饅頭裡面吃，超級香。

農家小炒肉



超級下飯！香辣味美！

青椒洗淨，切段或者切片都行。農家小炒肉的做法

五花肉切片。

姜蒜切片。

起鍋燒油，下入肉片煸炒，炒出油。

肉片微微泛黃時下姜蒜，繼續煸炒。

下入一勺紅油豆瓣醬，繼續翻炒。

下切好的青椒。

大火翻炒大概30秒，加入少許白糖和生抽提鮮，翻炒均勻出鍋。

入口香辣，非常下飯。

泡椒華子魚的做法

1.華子魚處理乾淨，瀝乾水，放入食鹽、料酒、羅勒葉醃製10分鐘左右

2.鍋燒熱，放油，下鍋煎華子魚

3.兩面煎香煎透後，放入蔥和姜煸出香味

4.接著放入桂林辣椒醬煸出紅油

5.再加入適量水，並放入白糖、紅燒醬油以及泡椒和米醋

6.先小火慢燉10分鐘，再開大火收汁，至汁濃稠

7.最後灑上紅椒碎即可出鍋盛盤

熗拌黃瓜的做法



1.黃瓜去頭去尾，一分為四，去掉中間，切塊

2.加入小米辣、蒜片、一勺糖、半勺鹽、2勺生抽、2勺香醋

3.鍋中下幹辣椒、花椒炸香

4.將熱油淋在黃瓜上，拌勻即可開吃

紅燒獅子頭四喜丸子

350g去皮五花肉和20g薑片（可以提前先攪碎成沫，然後再和肉一起攪，因為肉比蒜容易攪碎，同時攪，可能姜粒還是有點粗，肉卻很細了），用攪拌機攪碎。想吃有嚼勁有層次感的獅子頭，原料不用攪碎的太細。想吃細膩口感的，就用攪拌機多攪幾分鐘。太粗不好團丸子，太細沒口感。根據自己喜好來吧。紅燒獅子頭四喜丸子的做法

我喜歡這個大小的，大概和粉皮花生粒差不多大小。倒入深盆中（其實電壓力鍋內膽更好，因為比較高，攪拌不擔心濺到外邊），打入雞蛋1個，鹽1.5g，胡椒粉1.5g，料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺。

加入老豆腐50g，用大力捏碎它！或者加隔夜硬饅頭搓出來的饅頭屑，也可以的。

將自己喜歡的輔料提前切碎，不要太大也不要太小。香菇不好切碎，建議用攪拌機攪碎它。

對肉下手了！使勁往一個方向攪拌3—5分鐘，用盡全身力氣噢！直到如圖，肉出現絮狀！將配菜碎末和25g澱粉倒入盆中，一起3分鐘攪拌均勻。

起鍋熱油，扔一塊薑片下去，薑片冒泡浮起來以後，開始團丸子，下鍋，中小火炸8-10分鐘。剛下鍋的時候不要輕易攪動鍋裡的丸子，會攪散。應等到表面金黃，再攪動。另外放丸子一定要小心被油濺到。可以找一個乾的湯勺或者漏勺，下油鍋過油，然後肉丸放勺子裡，將勺子和肉丸浸入油中後，將勺子內的丸子倒入油中，這樣可以避免燙到自己噢。

我用的是這個勺子！其實湯勺漏勺都可以。

中小火炸到，表面金黃。撈出。

準備配料。大蔥30g，切片（想要味道更濃，可以用多一點的蔥和姜）。生薑20g切片。八角2小個或者一大個（1.5g）。桂皮5g。喜歡麻辣可以再加青花椒粒5g，幹辣椒 5g。

放入砂鍋，炸香。

加入1勺（10g）耗油，翻炒均勻。加入水1000ml，調味，加入1勺生抽，1勺老抽（2-10g的範圍，放這個目的是調色，也可以不放，就是顏色會淡一些，不過我覺得也還可以哈！我這次做的圖，是不放老抽的，顏色沒那麼漂亮。），1g鹽，2g雞精，1g胡椒粉，1勺料酒，1g白糖提鮮。

水開後，下炸好的丸子。水幾乎沒過丸子（我是2.5L砂鍋，大概放了大概700g水）。大火燒開，轉中小火慢燉30-50分鐘。（男人拳頭大50分鐘，雞蛋一般大30分鐘左右）。

時間到以後，將丸子撈出。用漏勺將配料全部撿出來，加5g澱粉50g水的水澱粉勾芡，收汁，湯濃滾燙後。將汁淋在獅子頭上，剪幾段蔥花點綴即可。