麻婆豆腐選什麼豆腐？既要Q彈還要不碎，北豆腐是首選

豆腐是很普通的食物，也是豆製品的一種，豆腐吃起來的口感很軟，關鍵還很好消化。豆腐的做法也是比較多，可以單獨的炒豆腐，還可以炸，另外也能當配菜。總之不同的做法出來的味道也不同，今天要推薦的就是麻婆豆腐，也是很出名的一道菜了。

麻婆豆腐的做法也不難，主要的食材就是豆腐了，剩下來的基本都是調味料，但是調味料十分的重要，要是少了調味料就做不出來好的口味了。這樣的麻婆豆腐還有一些辣味，所以很開胃，這也是一道很下飯的菜。雖然不是葷菜，但是吃起來的口感卻不差於葷菜，端上桌子也是一道搶手菜了。

【菜名】麻婆豆腐

【配料】北豆腐，蔥，豆瓣醬，蒜，五花肉，麻椒，醬油等

【烹飪步驟】

1、在正式的炒菜之前要先將食材和調味料都備齊了，尤其是調味料不能少，要不然炒出來的豆腐不夠味，吃起來肯定也沒有那麼好吃了。而且都備齊了在炒菜的時候會更加方便，要不然少了哪種調味料就不好吃了。

2、豆腐不要買的太嫩了，要不然太嫩的豆腐翻炒的時候容易碎，可以選擇北豆腐就行。豆腐買好之後要先沖洗一遍，接著就是切成豆腐塊，這個豆腐塊大小差不多就行，但是不要太大也不能是太小了。

3、接下來是在鍋裡倒入適量的水，水燒開之後將之前切好的豆腐塊放進去，需要焯水一下，這樣焯水之後的豆腐不會有豆腥味，而且焯水後的豆腐塊吃起來口感會更好，焯水後就撈出來備用。當然要是豆腐不焯水也可以。

4、然後還要準備好調味菜，主要就是蔥薑蒜，要準備適量的蔥薑蒜，全部洗乾淨之後分別切碎，也不用切的太小了，差不多就可以了。切好之後放在盤子裡面備用，接下來炒菜的時候會用到。

5、要準備一些瘦肉，瘦肉洗乾淨之後要切成肉末，然後鍋里加入少許的食用油，油溫加熱之後將切好的肉末倒在裡面，肉末要倒在裡面翻炒，肉末是很好炒熟的。翻炒均勻後的肉末在用盤子先裝起來，盛起來的肉末備用。

6、鍋裡再倒入適量的食用油，油溫加熱了之後先將蔥薑蒜末加在裡面翻炒，等到爆香之後放入幹辣椒，喜歡吃辣椒可以多放一點幹辣椒，要是不喜歡吃辣的話就少放一點，辣椒主要是可以起到一個提味的作用。

7、再接著將豆瓣醬加在裡面，豆瓣醬加進去之後要翻炒出紅油，然後再新增適量的醬油和鹽。因為醬油和豆瓣醬裡面已經有鹹味了，所以鹽也不要加多了，要不然吃起來會很鹹的，當然不加鹽也是可以的。

8、再將之前焯水後的豆腐塊也放進去，豆腐塊放進去之後新增適量的水，然後用小火燉煮，大概煮十分鐘就可以了，最後在出鍋之前可以撒上一些香菜葉，要是不喜歡香菜也可以不加，畢竟有些人不喜歡吃香菜。將香菜換成蔥花也是可以的，根據自己的口味來，這樣裝盤後一道美味的麻婆豆腐就做好了，看著就會覺得很有食慾。是一道不錯的下飯菜。

【烹飪貼士】

1、雖然是一道素菜，但是裡面會新增肉末，儘量的用全瘦肉，要買新鮮的瘦肉，這樣口感和營養都更足。

2、菜做好之後可以用香菜或者是蔥花點綴，這樣聞起來菜香味更濃，顏色搭配上也是看起來更加有食慾。

3、豆腐不要挑選太嫩的那種盒裝豆腐，要不然容易碎。豆腐加在鍋裡之後不要翻炒，加水燉就可以了。

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