豬油，大家應該都知道吧。當我還是個孩子的時候，每個家庭都有一個裝滿白色豬油的陶罐或盆。每次我做飯的時候，媽媽都會把陶罐開啟，挖一勺子放進鍋裡。尤其是在冬天，媽媽用豬油炒茴子白，把油渣也放進去，然後放一把粉條一起燉，燉茴子白粉條，那是真香！想想看，這是值得紀念回憶！

當我長大，上學，走入社會，我吃媽媽做的東西的機會越來越少。因為懷念童年的味道，我特別喜歡去廚房，把我記憶中的媽媽味道的美味食物都煮了一回。在我的廚房裡，我從來沒有間斷過豬油。每年，我煮一次豬油，一年吃一次！不管是炒菜、餡料、豆瓣菜、還是煎餅，我都喜歡用豬油，而且非常喜歡，越吃越香！

煮豬油，首選豬背上的豬油。口感濃滑，熟豬油清醇，豬油渣酥脆。其次，選擇肥肉。因為現在煮豬油的人不錯，市場裡也沒有人買豬油。我計劃花買5斤肥肉燉油。老闆說豬水油，5元一斤，合適，熬出的豬油渣，不管是燉蘿蔔還是白菜，都很好吃！我買了一個20斤。帶回家後，先用玉米粉，好好擦洗，把豬水油擦洗乾淨，然後，備用。

烹調豬油時，不要直接煮。第一步是把事情做好。豬油的量很大。油渣又脆又金。我會教你一招。豬油是白色的，沒有腥味。一年也不會壞的！用剪刀把豬水油切成小塊，放入鍋中，加水，用大火燒開，翻一翻，均勻加熱。煮沸後，撇去表面浮沫，用溫水舀入盆中，清洗兩次，豬油會特別乾淨，所以豬油會更白更香，肉脂肪殘渣也會更乾淨！

煮豬油有三種煮法：水煮、油煮和幹煮。它需要很長時間來乾燥和煮沸。如果不掌握好溫度，烹調的豬油容易發黑；烹調的豬油容易酸敗，不易放置。水煮時間長，但豬油不易破碎，色澤潔白細膩。

再加上這些要點，最好的辦法就是用水煮沸。將洗淨的豬水油放入鍋中，加入半碗水，用高熱煮沸，中間翻幾下，使其均勻受熱。當水燒乾時，油開始流出。油燒完後，把它變成中小火，慢慢燒開。煮沸時，你需要用鏟子繼續轉動。首先，要防止豬水油粘在鍋底。第二，你需要把每片豬水油中的油熬出出。

將豬油中流出後，放入蔥和姜，炒至蔥變黃，炒出香味，然後撈出肉脂肪殘渣、蔥段和薑片。蔥姜炒豬油，無腥味，味道鮮美。

煮豬油，只加鹽是不對的，多加這兩種，豬油又白又香，放一年也吃的香而不壞！取一個盆，加入鹽、大豆和花椒。將豬油過篩後倒入盆中，以刺激大豆和花椒的味道。攪拌至鹽融化，在陰涼通風處使其自然冷卻。因為煮熟的豬油加了鹽和花椒，豬油一年不會變質。加入大豆，可以使豬油凝固後變更白，吃起來更香！

溫馨提示：最後將豬油殘渣放入鍋中，用鏟子將其壓下，煮出最後一層油脂。裝滿後，撒些鹽或糖在上面。豬油殘渣就好了。它可以直接吃，也可以用來炒蔬菜或包餃子。非常好吃！