三杯雞是江西寧都的一道傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。話說，南宋時期民族英雄文天祥被俘，一位老婆婆在得知英雄即將被殺，滿懷不捨和仰慕之情，不遠千里從江西趕來，在獄卒老鄉的幫助下把帶來的一隻雞和一壺酒 為文天祥做了最後一道佳餚，名為“三杯雞”起初的三杯雞，實為三杯酒做成，“何以慰英雄，烈性三杯酒”江西的婆婆以這樣的方式告慰民族英雄。

後來經過民間改進由三杯酒做成的雞，逐漸演變成“一杯米酒、一杯麻油、一杯醬油”除了這三杯料汁還有一種草，“名：九層塔”改進後味道更加鮮香味美。

下面分享三杯雞的詳細製作過程：

一、準備食材和配料有：

1、三黃雞一隻

2、九層塔適量

3、姜、蔥少許

4、一杯麻油、一杯米酒、一杯生抽醬油

有人要問三杯是多大的杯？這還是要依據雞肉的多少來定，並非固定的。中餐的烹飪技術最難的，就是加調料時的兩個字：“適量”。

二、製作過程：

1、將雞肉改刀成塊，再用清水衝去血水。

2、鍋燒熱，倒入第一杯麻油，再先後下入姜、蔥和雞肉、爆出香味。

3、爆至雞肉微黃倒入第二杯米酒，出酒香後再倒入第三杯生抽醬油翻炒至上色。

4、倒入砂鍋中加蓋小火燜二十分鐘。

5、二十分鐘後放入九層塔，再次加蓋燜一分鐘即可出鍋。

三、總結：

1、三杯雞不加一滴水，整個過程小火慢燜

2、用砂鍋燜才能最大程度保留雞香味濃

3、根據個人口味可加入少許鹽和糖綜合味道。

4、除了三杯料汁外九層塔也成為三杯雞必不可少的配料，九層塔的獨特香味使整到菜如虎添翼。