此名哈尼語發音：“zha la”，合得來，和諧之意，這寓意，親朋好友聚在一起口味不一，缺什麼就自己放什麼，能化不同為和氣！

紅河的年味

回家的路上，看著車窗，想起了在紅河的往事，那些已匆匆走過的歲月，還有那忘不了的過年菜。

如果說歲月是有味道的，那應該是藏在您記憶深處的味蕾在尋味。

過年有殺豬飯，但紅河的年味裡不可缺少的是哈尼蘸水雞，而這哈尼蘸水雞的蘸水，可是紅河蘸水中的一絕。

以下就是正宗的哈尼雞肉蘸水，看圖分真假，以前您來過紅河是不是真的吃過了？

哈尼族雞肉蘸水

紅河哈尼人以熱情好客而著稱，當家裡來了客人時，主人通常殺雞招待，養在房前屋後或田棚裡的雞，都是地道的土雞，肉質非常甜嫩，令客人讚不絕口。

哈尼人吃菜最講究蘸水，幾乎是每一道肉菜都要單獨製作一道本味蘸水，其中尤以雞肉蘸水而著名。味道非同一般，製作也十分特別，蘸水裡面裝滿了各種山茅野菜的調料：雞蛋、糯米、哈尼豆豉、芫荽、辣椒等原生態香料和雞雜、雞血、小蔥、大蒜、苤菜根等配料多達20多種，大飽客人眼福和口福。這碗雞肉蘸水，既是雞肉的蘸料，又是一碗催人食慾的美味菜餚。

爛烀牛肉

爛烀牛肉，不僅味道鮮美，而且芳香撲鼻，由於牛肉烀得軟爛，老少皆宜。不僅牛肉好吃，而且那碗蘸水也十分講究，裡面放有10多種配料，如薄荷、花椒、香柳、大芫荽、香椿葉等，味道十分鮮美。

紅河縣的爛烀牛肉為什麼這麼吸引人？一是爛烀牛肉是本土黃牛，味道香；二是紅河縣山樑水土含有硝質成份，無論是牛或羊，都很好吃；三是那碗奇特的牛肉蘸水，也非常吸引人。

爛烀牛肉，就是牛蹄、牛腸、牛肚子、牛肉、牛排骨等混雜烀做一大鍋，有的還在爛烀牛肉中放入酸筍，叫酸筍牛肉。吃紅河爛烀牛肉，喝紅河哈尼燜鍋酒，猶如熊掌和魚兼得。

小黃牛肉乾巴

過去，僕拉人和傣族群眾殺黃牛以醃乾巴為主。誰家殺牛了，就選用精肉切成條，放入辣椒、花椒、茴香子、鹽巴、白酒等佐料醃製成乾巴，一串串吊在房頂上晒乾。

僕拉人到農田做活，包一包冷飯，燒一塊黃牛乾巴放在飯裡，吃晌午飯時，冷飯下乾巴，又香又有嚼頭，越吃越有滋味。傣族群眾居住在田間附近，吃晌午飯時，到家裡炒上一盤自己醃製的黃牛乾巴，味道自然鮮美爽口。

剛談到了酒，民間流傳著這麼一句話，“東部的蘸水、西部的酒”，這酒就是大名頂頂的紅河哈尼“燜鍋酒”，在紅河的宴席上它比茅臺還受歡迎！還被評為紅河州的鄉愁記憶，這張地方美食名片在紅河鄉愁的美食中排名第一怕不為過吧！

紅河哈尼“燜鍋酒”

紅河哈尼“燜鍋酒”具有悠久的釀酒歷史，原產於紅河縣垤瑪、三村哈尼山鄉。釀造“燜鍋酒”以稻穀、玉米、高粱為主料，其製作方法是將蒸煮過的穀子或高粱放入土缸或土罐內配以本土酒麴發酵，後移入大酒甑蒸烤，大酒甑上放置一個錐形銅鍋，鍋內盛入冷水，鍋底處放置一個盛酒的小盆，酒分子上升後遇銅鍋底部冷卻變液體滴入盆中，這就是“燜鍋酒”的釀製方法。“燜鍋酒”出酒率底，一般100斤穀子烤出30斤酒最佳。

哈尼豆豉

哈尼人常說：“豆豉是哈尼人的味精。”這話千真萬確。

在紅河縣哈尼山鄉，家家戶戶都用本地生產的黃豆製作豆豉。方法是：先將黃豆用水浸泡一夜，待脹大變軟後舂（或磨）成細渣。取潔淨並脫過籽實的蕎稈，晒乾放在盆裡或石板上點火燒成白色的灰末；將百分之五至十左右的蕎稈灰拌入豆渣內，放適量的鹽和辣子面、花椒粉等配料，摻少許溫水和勻，然後捏做成扁圓小團，再擺放到簸箕裡，用稻草蓋上，擱置在背蔭通風處，讓其充分變腐發酵，待散溢位陣陣特有的濃香時，哈尼豆豉就這樣做成了。哈尼豆豉具有儲存期長的特點，經蒸熟晒乾放置在火塘邊上，儲存兩三年也不會變味，依然芳香撲鼻。

豆豉既可作調味品，亦可單獨做菜。掰一小塊豆豉在火塘邊烘烤至芳香四溢時捏碎撒拌進菜餚中，味道別具一格，既香又鮮。另有一種做法是：在鍋裡放油把豆豉炒香後，鏟到碗裡再加點湯，配些苤菜根、香柳、大芫荽等佐料，就成了一碗常用的哈尼蘸水。平時菜淡季節，在火塘邊燒一塊豆豉下飯，也能催人食慾，大飽口福。

火燒鱔魚

紅河縣境內有20萬畝秀美梯田，在天梯般的梯田裡生長著野生鱔魚。栽秧前夕，少數民族群眾點著火把，腰繫鱔魚籮，手握用竹片製作的夾鉗，行走在火把照耀下的梯田裡，把躺在泥田裡乘涼的鱔魚一條條鉗入腰間的鱔魚籮裡。

哈尼族群眾把拿來的鱔魚，用火塘裡的紫米灰（剛燃燒過的柴火灰燼）燒死，除去內臟，然後用鐵絲一條條串起來，吊在屋簷下晾乾，成了別具一格的幹鱔魚。

在哈尼山鄉，家家會做幹鱔魚，而且味道好，催人食慾。哈尼人通常把幹鱔魚與酸筍或芋菜混煮，加工時把酸筍或芋菜煮熟，然後加入花椒、辣椒、薄荷等配料，味道酸辣爽口。另外還有一種做法：把幹鱔魚首先煮熟，然後把水濾幹，拌入生薑、大蒜、椒鹽等佐料用鹽梆踩碎，其味香辣，是喝酒下飯一盤不可多得的美味佳餚。幹鱔魚方便貯藏，吊在房簷下即可，一年四季可食用。每當客人來臨時，幹鱔魚是招待來賓的上等佳餚。

蟲宴

在河壩區正值收割早稻搶種晚稻之際，正是谷螞繁殖肥胖之時，也是捕捉谷螞的最佳時期。谷螞不是一般的蝗蟲，它專門生長在稻田裡。捕捉谷螞的方法很獨特：夜晚，在稻田一角放上一張網和一盞馬燈，清晨就可以在網上收谷螞。因為一夜間，谷螞在稻田裡的陷阱裡上演了“燈螞撲火”的慘劇，稻田裡的谷螞被捕網“一網打盡”，成為人們餐桌上的美味佳餚。

烹飪昆蟲的方法大都一樣，用冷油將昆蟲炸到金黃色時即可，芳香撲鼻，是下飯佐酒的美味佳餚；在哈尼族、傣族地區，還有一種獨特的吃法，把昆蟲炸香後，放入大蒜、生薑、辣椒等佐料搗碎吃，香辣爽口，十分開胃。

在紅河縣城鄉，昆蟲飲食文化源遠流長，昆蟲宴不僅深受全縣各族人民的喜愛，而且還成為招待貴賓的美味佳餚。

燒豆腐

本地小豆腐，是迤薩一大美食。臭豆腐是否好吃取決於豆腐的內質。一是本地山區所產黃豆；二是加工方法原汁原味；三是本地辣椒、花椒調味別具一色。

燒豆腐是紅河縣城鄉食品的一大亮點，不論是當地人或是旅遊者，對紅河縣的燒豆腐讚不絕口。

燒豆腐，首先要把豆腐用白紗布包成3釐米見方的小塊豆腐，然後捂臭即可。一盆火塘，一把扇子，一簍臭豆腐，客人們圍坐在火炕前，邊燒烤邊吃。豆腐烤熟時，又泡又香，蘸點調味料，那味道好極了。

這兒不得不提的是浪堤燒烤的幹蘸，其中加入了傳說中的蒜粉，這味道真的不一樣，怎麼不一樣，也許應該放起《我們不一樣》的歌。

迤薩涼卷粉

迤薩涼卷粉特別好吃，特別到紅河縣旅遊的人，沒吃到迤薩涼卷粉，就等於沒到過紅河。

迤薩涼卷粉為什麼受到廣大消費者的青睞？主要有兩個因素：一是卷粉的品質獨特，因為迤薩的卷粉是用紅米和白米勾兌加工的，且是人工蒸煮的卷粉，色澤白裡透紅潤亮。紅米，具有筋骨好不易煮爛的特點，白米則比較軟和。如果只用紅米則筋骨太強，影響口感；如果全用白米則缺乏筋骨，更影響口感。因此，合理勾兌加工的卷粉，形成了迤薩卷粉的獨特性。二是佐料也很講究，其中油辣、香芝麻、姜、蒜等必不可少。

吃著辣時，建議您喝上一碗木瓜涼水就解決了，小編不得不佩服有些食物真是絕配。

泥鰍鑽豆腐

在紅河縣山鄉，許多農民喜歡在田中間挖一個小魚塘，裡面放養泥鰍、鯉魚等，到了秋收季節，正是稻香魚肥的好時節。勤勞的哈尼人把泥鰍捉來，買上幾斤豆腐，一道特色菜——泥鰍鑽豆腐，端上餐桌，讓人讚不絕口。

泥鰍鑽豆腐這道菜做法既簡單又好吃。首先，把活蹦亂跳的泥鰍用清水洗淨，再放到清水盆裡。然後，把買來的鮮豆腐放到鍋裡，加熱後，把清水和泥鰍一塊放入鍋，鍋裡的水漸漸熱起來後，只見泥鰍一個個拼命鑽進豆腐裡避熱。待湯漲，這道泥鰍鑽豆腐的美味佳餚就算做成了。泥鰍鑽豆腐，湯汁鮮甜可口，豆腐和泥鰍也十分鮮嫩爽口，不僅口感好，而且富有營養價值。

其它烹飪做法也讓人直流口水：

稻田魚

秋收季節，正是稻香魚肥的好時節。稻田魚鮮甜味美，催人食慾。一些“坐月子”的婦女，吃了稻田魚，不僅營養豐富，而且還催奶水。

在紅河縣甲寅、阿扎河、寶華等哈尼山鄉，推廣稻田養魚取得了明顯成效，每當糧豐魚肥時節，哈尼人把稻田魚拿到市場上賣，售價比飼料魚高出一倍多。因為稻田魚味道鮮美，營養豐富，是天然的環保食物。

酸筍螺螄

酸筍，是利用本地竹筍醃製的酸菜。酸筍與魚、肉類烹調而成的各種菜餚，味濃生津讓人垂涎，特別是與連殼螺螄混煮，別具風味。哈尼山鄉的螺螄不同於內地那種殼厚肉少、腥味強烈的海螺。它大如核桃，小如指頭，皮薄肉豐，遍佈於塊塊梯田裡。早春二三月或秋收後都可在田裡撿到無數的螺螄。撿來後放在盆裡，時常更換清水，讓其吐盡汙物，就可煮食。

酸筍煮連殼螺螄方法簡單，把已吐去汙物的螺螄剁去屁股清洗乾淨後，連殼放進已加熱的鐵炒鍋里加適量鹽巴幹炒。待螺螄水分炒幹，螺蓋脫落便放油，油熱再放水，水漲便放酸筍，煮到一定時加花椒、辣子、薄荷即可食用。螺湯下飯，胃口大開，倍增食量。吃螺螄更有意思，先用一支筷子把螺肉自頭部頂進尾，封住氣口，然後嘴接螺螄口一吸，一團鮮美的螺肉便滑進口裡。

和芋菜混煮口味也不錯：

葛根涼粉

生葛根，具有清涼退熱、生津止渴的功效。葛根粉已成為中老年人的保健品，備受消費者的青睞。近年來隨著葛根粉市場的擴大，已在浪堤、車古鄉湧現了專業種植葛根大戶。

紅河葛根粉在外地十分暢銷，2008年在全州旅遊產品評比中，紅河葛根粉榮獲優質旅遊產品的殊榮。紅河葛根粉做成的涼粉味道超好，就是不一樣，聽說很多人沒吃過～～

山區盛產蕨菜，當地各族群眾喜吃鮮蕨菜，煮熟後打蘸水吃，蘸水內放入乳腐、生薑絲、大蒜末、木姜子、炒香的豆豉末等佐料，味道鮮美爽口。

這美食一波還來不及，一波又上~

還有涼拌草果芽~

還有忘不了的酸菜～

吃了這麼多美食，您還可以去紅河的梯田邊走一走，接接地氣～