這小餅細嫩紮實，滿口留香，每次做好，兒子連吃3個都不夠！

早餐有現成的主食就方便很多，可以再做點小菜，雞蛋等等配菜，再搭配上些雜糧米糊等熱飲就很豐富了，早餐主食選擇的面也非常很廣，可以用小麵包，蛋糕，或者蔬菜餅等等，畢竟，早晨總是想多躺一會兒，有現成的或者用時短的比較好。所以，為了早餐方便快捷，我大多時候都在白天的做些家人喜歡吃的麵食，留作第二天早餐吃，今天我就推薦一道非常好吃的小餅，冷熱皆宜的美味，很適合留作第二天早餐吃，每次做好，兒子都是連吃幾個還要要的勁頭。

不是所有的麵食都適合隔夜吃，有的隔夜了口感就會很差，咱們如果想留作早餐吃，就要選擇冷熱皆宜的，而且早餐選擇的主食一定要能量足一點，飽腹抗餓，這樣才有足夠的能量來應付一上午的工作。今天我推薦的這個美味小餅就把這些問題都解決，今天的小餅不用水和麵，只用雞蛋和麵，小餅的口感紮實，味道十足，口口留香，同時我用了椰蓉增香，聞味道都夠誘人的了。

【椰香雞蛋餅】

材料：麵粉300克，雞蛋3個（每個淨重約50克），糖45克，玉米油40克，奶粉20克，酵母3克,蜂蜜水適量（蜂蜜+水用2:1的量混合而成）。

做法：

1、麵粉裡放入酵母，奶粉和糖，先用筷子大概攪拌一下後，打入雞蛋。

2、然後再把雞蛋和麵粉等一起攪拌成大絮狀，這時候在淋入玉米油和麵。

3、最後把所有材料和成光滑的麵糰，蓋好口餳發。因為沒有水，餳發的速度會慢一點，咱們可以把它放到溫水鍋上面發酵，保持鍋內水的溫度，麵糰就會發酵得很快。

4、我就是利用溫水發酵的，只過了不到一小時的時間，麵糰就發酵成了2倍大小。

5、取出麵糰揉勻分割成均勻的等份，大小都可以，我分了16個，在揉圓，不要簡單的滾圓，每個劑子用手多揉一揉，最後收圓，這樣會增加麵糰的瓷實的感覺。

6、每個小面劑子都擀成1釐米厚的小餅狀，上面刷上一層蜂蜜水（蜂蜜+水用2:1的量混合而成），再撒上一層椰蓉，用手輕輕按壓，椰蓉會黏得很結實，蓋好，在靜置半小時。

7、半小時以後，面劑子各個長高了，這時候預熱烤箱上火100度，下火180度。

8、箱上火100度，下火180度。烤盤放中下層，在烤盤上蓋上錫紙，再壓一個烤盤，烘烤25分鐘即可。

小貼士：

揉麵的時候儘量要把麵糰揉光滑，揉到位，分成小劑子以後也要每個多揉一會，這個無水蛋餅的口感微微瓷實一點才好吃。

因為沒有水發麵會慢一點，可以用烤箱或者溫水發酵，這樣的速度就會很快！

烤箱的上火要小，不能和下火一樣大，如果家裡的烤箱上下火不能分離，那就只用下火烤，不用壓烤盤，用下火180度烘烤15分鐘後再翻面烤5分鐘，然後再翻面烤5分鐘就差不多了。