最近經常有茅粉問：“為什麼我今天喝到的醬香酒和以前喝的味道不一樣？”還有的問：“為什麼同一瓶醬香酒昨天喝的比今天喝的好喝？”這是什麼原因呢？

這些疑問並不是醬香酒品控不好，就算是貴州茅臺酒也一樣有這樣的情況。今天咱們說說是什麼因素影響所謂的“口感”。

酒品真偽

你要了解自己的酒量，喝下這杯酒才不會無所適從，知道該喝多少才算恰倒好處。一次醉酒讓你體驗一次酒精的威力，品嚐一次過分的痛苦，你就找準了做人的方向。這也是影響酒水口感的最主要因素。

心理因素

幾乎在吃所有食品時，心理都會發揮很大的作用。比如：你一定覺得在高階餐廳吃個炒麵比路邊攤的吃起來好，喜歡喝茶的朋友一定有這樣的感受，在茶莊泡的茶好喝甘甜，但是同樣的茶您帶回家再喝，感覺味道就差點。這其中除了水質、茶藝的因素以外，心理狀態上起了很大作用。

同樣的醬香酒，如果您到酒廠酒窖去喝，那口感和感覺截然不同，但是酒還是一樣的酒。

時間影響

“酒是陳的香”這句話，並非適用所有的白酒，準確地說，這句話更多的是指“優質的醬香型白酒”。例如茅臺酒裝瓶出廠後，隨著時間的延長，酒質會有明顯的優化。所以，即便您喝的是同一種茅臺酒，因為出廠時間的不同，口感也會不同。時間的跨度越大，口感的差異自然越大。

身體狀況和情緒

人的身體狀況、情緒對品酒效果的影響是很大的，我想這一點酒友們都深有感受。

外界溫度對酒質的影響

茅臺酒在堆積發酵過程中產生有較多的高沸點物質，理論上講，要體會這些物質的細微風味，茅臺酒應當有相對其他香型白酒更高的最佳飲用溫度。

有媒體認為，喝茅臺酒在酒體溫度為37℃時是最香的。但是科學認為人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痺，高溫給舌以痛感。

茅臺酒的酸、甜、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關係不盡相同。一般甜味在37℃左右時最能品味出來；酸味與溫度關係較小，10℃~40℃範圍內味感差異不大；苦味則隨溫度升高而味感減弱。高於35℃左右時大腦優先處理“燙”的資訊，對其他風味的體會減小；15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦枯糊味隨著溫度增加而訊號增加。這符合上段對溫度與味道關係的解釋。茅臺酒含有很多微量成分，上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。

從上述分析來看，茅臺酒的品飲溫度範圍當介於21℃~35℃之間。

全國食品工業技術委員會之前頒佈的《白酒分析方法》指出，品評室溫為20℃~25℃，樣品要在20℃±2℃環境下平衡24小時或水浴中保溫1小時。這說明在國家標準中，白酒進行感官評定時酒液溫度介於18℃~25℃。也與茅臺酒適宜飲用的溫度基本吻合。

如果離這個溫度區間差別過大，而直接品飲茅臺酒的話口感的確會有所不同。