涼拌菜，大致只分為香辣、麻辣、酸辣、五香四大類，但其歷史文化卻深遠得多，最早可追溯到周朝和先秦時期。

每一道冷盤，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。各類調味的多或少，賦予了它們不同的味道。《黃帝內經》雲："五味之美，不可勝極"，而《文子》則說："五味之美，不可勝嘗也"，由此看來，這五味調和之香，任誰都無法拒絕。

江西井岡山，因常年處在高山深處處且多雲霧，天氣常年處於溼冷狀態，因此這裡的菜餚少生冷，多以香辣祛溼、滋潤溫暖的熱菜呈現出來。但因當地近年來旅遊業的快速發展，使得這一地區的菜餚又出現了很多"變通"的融合。

這變通的融合中就包括涼拌菜—檸檬雞爪。

這道網紅美食，每年夏天，在各類短視訊平臺都會掀起一番跟學熱潮。其做法簡單，重點就是調料汁，只要把口味調得純正一些，然後在吃之前將各種食材連同醬汁拌均勻，使酸辣味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

在井岡山柏露鄉經營一家民宿的趙小桃阿姨，就特別愛做這道簡單的網紅美食。在夏天即將來臨的日子裡，想學這道開胃雞爪嗎？實地拍攝的詳細教程，接著往下看。

【食材】

雞爪、檸檬、生抽、白醋、小米椒、生薑、大蒜。

【做法】

1、 生薑切片。

生薑是飯桌上不可缺少的佐料，還有很好的保健作用。有些人吃薑喜歡削皮，那麼吃薑時是去皮好還是不去皮好呢？其實去不去皮要看具體情況，因為"留姜皮則涼，去姜皮則熱"。另外，已經腐爛的姜千萬別吃，它會產生一種毒性很強的物質。

2、 雞爪洗淨，對半切開，方便快速入味；切去雞爪指甲。雞趾藏了很多處理不乾淨的髒東西，而且還影響食用，所以切雞趾這一步不可省略。

豎著對半切開雞爪，很考驗刀功，雞爪的表面很滑彈，手掌抓的力度要是沒拿捏好，很容易切到手指。這裡建議廚房新手採用"剁"的方法，雖然效果沒有切的好，但安全。

如何挑選雞爪，也有技巧：

①好的雞爪肉皮色澤白亮，且富有光澤，無殘留黃色硬皮。

②質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不沾手，為優質雞爪。

3、 鍋內放適量水；雞爪冷水下鍋，放入三四片薑片煮半小時，喜歡吃更有嚼勁的就少煮一會，去除雞爪的血水和腥味。在煮的過程中注意撇去浮末。

4、 檸檬切薄片。

檸檬切片時容易流汁，建議使用專門的切片器，可以切出很薄很均勻的片。或者先將檸檬放冰箱裡冷凍一會再拿出來切，這樣切出來的也比較薄，也不會流汁。

檸檬是廚師非常喜歡的一種食材，不論是做裝飾，調味還是做菜都很適合。在檸檬雞爪這道美食中，檸檬起到增加酸味的作用，那為何不用醋呢？那是因為檸檬是純天然的食材，且富含維C，鈣、磷、鐵等營養元素，而市場上有些醋是用醋精勾兌的。

5、 蒜切成蒜末；適量小米椒切碎備用。

6、 用筷子插入雞爪，可插爛即可撈起。雞爪撈出後有一步很關鍵，過一遍涼水，這樣雞爪的口感會更加Q彈爽口。

雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱為"鳳爪"。外國人覺得這樣食材是讓人毛骨悚然的黑暗料理，他們認為雞爪子太髒，且不會吃，刀叉無法將雞爪這個可愛的東西拉開，多骨少肉，食之無味。

7、在雞爪里加入小米椒、蒜末、薑片、檸檬。

8、調醬汁。倒入適量生抽、料酒、白醋，攪拌均勻。

9、 用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏7小時即可食用。雞爪放的時間越長越入味，當然要是忍不住誘惑，也可以提前享用。

檸檬雞爪屬於冷菜，只要前期做好，後面還可以儲存很長時間，甚至隨時隨地都可以拿出來食用。料汁配比掌握好了，基本上這道菜就很難做失敗。

冰鎮過的檸檬雞爪，被檸檬和辣椒的湯汁浸泡後，帶有清新的果香味，配上酸辣的後勁，比超市賣的泡椒鳳爪更帶勁，清香撲鼻，酸辣爽口，Q彈的膠原蛋白，可以說是追劇黨的最佳伴侶。

千百年來的生活中，井岡山人充分發揮就地取材、為生活所用的靈活烹飪理念，糅合出來的地方網紅風味在美食意義上看感覺很跨界，但它們也最大限度地還原出自然生活的本味。嘗慣了熱菜，偶爾換一種涼爽的口味來刺激味蕾，何樂而不為呢？