比如一上線就獲得9.6分超高評分的《街頭美食鬥士》第二季。

喏，後臺已經有迫不及待的小可愛來催菜譜了↓

倒也看到好幾道手癢想試試復刻的菜譜，但方子還需要琢磨，後面再給你們安排。

今天先給大家安排白老師在《白鍾元的料理祕籍》中做過的的另外一道菜譜——砂鍋雞蛋羹。

這道菜的視訊一在YouTube推出，就斬獲了280萬的播放量。

螢幕一端的我，也被它饞得口水飛速分泌。

剛好前幾天從家裡回來，菜媽給我捎上了一大油壺土雞蛋。

順利實現了土雞蛋自由的我，今天立馬把這菜安排上！

白老師這道砂鍋雞蛋羹，和我們平時做的水蒸蛋不太一樣，是用砂鍋“燜”出來的。

相比蒸蛋，口感會更輕盈蓬鬆，吃進嘴裡，舌頭就像碰到軟乎乎的雲朵。

味道和口感足夠優秀，它的做法，也是簡單到沒朋友！

基礎版本，只要準備好砂鍋、雞蛋、鹽、糖、水這5樣就成。

材料全往一鍋裡倒，攪和攪和，再開火加熱煮至八分熟，最後蓋上蓋子小火燜煮10分鐘左右就完事。

要想風味更上一層樓，可以加點大蔥、芝麻、香油和蝦醬進去。

雞蛋羹本來就足夠好吃，加了它們可不得了了，香到鍋底都要刮乾淨。

每次髮菜譜，都會有小夥伴問，這個能不能不下，這個有沒有得替代？

以往為了讓你們離舌尖的美味更近些，都會讓大家按原版的來。

但，今天這個砂鍋雞蛋羹是個例外。

沒有蝦醬怎麼辦？用魚露替代。

沒有魚露怎麼辦？只下鹽也成！

看，這就是家常菜的魅力，隨意，簡單，仍有好滋味。

無論是基礎版還是風味版，你們都可以自行調整各種調味料的用量，再加入自己心水的配料。

火腿、蝦仁、豌豆...只要你喜歡，沒有什麼不可以。

雞蛋羹的1001種美味，就等著你們去解鎖啦~

[ 食材 ]

新鮮雞蛋8個 雞湯/清水240ml 醬油1大勺

韓式魚露1大勺 糖2小勺 芝麻油2小勺

香蔥/大蔥1根 熟芝麻適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

以上用量適用於1.1L大砂鍋

減半後的用量適用於500ml小砂鍋

[ 食譜 ]

1.香蔥/大蔥切碎

大蔥更甜，香蔥更香，小夥伴可根據自己喜好選擇

2.大碗裡打入8個新鮮雞蛋，加入1大勺醬油、1大勺韓式魚露、2小勺糖、1小勺芝麻油、120ml清水攪拌均勻

不用雞湯做鍋底，需加1/2小勺芝麻油，防止粘鍋

蛋液倒八分滿即可，加熱後雞蛋會蓬髮

3.砂鍋倒入120ml清水煮至沸騰後，邊倒入蛋液邊用大勺子攪拌，記得刮一下鍋邊，防止焦底

4.當蛋液開始凝固時，加入一半蔥花攪拌均勻，蓋上大碗形成密閉空間，讓雞蛋羹在密封蒸汽中熟成，小火煮8-12分鐘

小砂鍋要煮8分鐘，大砂鍋煮12分鐘

煮至凝固即可開蓋，澆上少許芝麻油，撒上熟白芝麻和蔥花即可

白大叔這個雞蛋羹做法，也讓我想起了梁實秋先生書中寫的鐵鍋蛋。

做法大致相同，但就是烹飪的鍋具換成了鐵鍋，蓄熱好，還能將外層的蛋皮烘得橙黃誘人。

還記得梁實秋先生在書中寫到，他的朋友趙太侔曾一時興起，在鐵鍋蛋里加了乳酪。

一試，味道不同凡響，從此吃鐵鍋蛋必加乳酪！

我也學了這法子，煮砂鍋雞蛋羹時加了些馬蘇裡拉乳酪。

入口，融化的乳酪和嫩滑蓬鬆的雞蛋在舌尖交織纏綿。

趙先生誠不欺我，太好吃了！你們可一定要試試！

調味清淡卻不失鮮香，吃起來蓬鬆嫩滑。

沒有肉的易膩感，可營養是一分不落。

之前假期飯局各種大魚大肉，積下了不少胃疲憊，現在吃它，無負擔，正合適。

雖然在外吃方便又省事，還能嚐盡千百味，但吃多了，最記掛著的，還是一口家常飯菜。