​去年國慶假期最後一天，傍晚6點，我站在成都春熙路蜀九香火鍋店門口，手裡拿著一張號碼牌，“您前面還有89桌在等待”…

一邊是飄香撲鼻的火鍋，一邊是還有4小時回家的飛機。權衡之下只能作罷。

離開成都前，失落地發了個票圈狀態，沒能吃上蜀九香是我成都之行的一大遺憾！！！

/2000年，蜀九香第一家店剪彩儀式現場 /

前幾天，同事成都妹紙大頭興奮地跟我們，她從小吃到大的排隊火鍋神店——蜀九香在西海岸開店了，雖然地方有點遠，但愛可以讓她跨越半個城。咦，這不正是我心頭的硃砂痣麼，沒什麼好講的，必須探店～

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成都老品牌火鍋

海口加盟店，背靠本地海鮮老店

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蜀九香位於西海岸僑中初中部附近，門頭頗有江湖氣息。

走進店裡，第一感覺就是整體空間簡潔流暢，八角銅鍋、木板凳、竹木椅，搭配古樸的瓦片牆和時尚的金屬燈飾，典型的巴蜀風格，但家家如此就失去一些新意了。好在空間明亮且舒適。而且桌與桌的間距也寬些，保證了一定的私密性~

先幾句話簡單介紹這個火鍋，噱頭不小。中國十大火鍋品牌之一，在成都名氣和人氣都很旺。跟市面上不少“網紅”店一樣，連鎖開遍全國各地，不少明星大腕兒也是它的座上客。一切網紅店的特性TA都具備。

翻開選單，涮菜的種類並不多，且價格比其他店要貴個十塊八塊錢。不過川味火鍋必點的那幾樣基本都有，還有一些海鮮。

老闆告訴我，因為剛開業的原因，菜品還在不斷調整中，他強烈推薦這裡的海鮮，說涮在鍋裡十分好吃~

02

菜品種類不多

舒服的麻辣，勝在食材新鮮

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“食材如何如何好”，口說無憑，我們始終相信真實的體驗才是王道~

我們點了個鴛鴦鍋，紅湯鍋底，辣度有“微辣”“中辣”“超辣”的選項，嗜辣的我們果斷選擇了中辣。

跟很多品牌連鎖店一樣，牛油底料由總部直接空運來的，這樣能保證口味的一致性而且節省成本。

鍋底煮開，牛油香與辣味交融散開，久違的川味火鍋香四散開來，讓人垂涎欲滴。辣椒、花椒，混合姜蒜等天然調料，大塊牛油熬製，是讓香氣高揚的法寶！

第一口感覺，蜀九香給我們的感受是舒適且溫和，尤其喜歡它在辣度上的剋制——並不會超級辣，微麻還很香，食材本身的味道也不會被過重的辣所掩蓋。

平時吃慣微辣的我，還是能比較輕鬆地接受這裡的中辣～像我們攝影師大木，比較追求侵略性十足的麻辣鮮香，這裡的辣就沒刺激到他味蕾的嗨點…

清湯則是用豬骨、雞等熬製數小時的，湯汁細細翻騰著，我試喝一口試，味道不出彩，卻也算鮮美。

|麻辣牛肉 48元|

「麻辣牛肉」不愧是招牌，在這裡桌桌必點。新鮮的牛肉再被用祕製香料醃製裹挾，再經過重口味鍋底煮過燙熟，很是入味。

它火辣過癮，有肉類自帶的彈性，汁水也被鎖其中，還在「嫩氣」和「肉香」中保持著微妙的平衡，實在令我驚喜。

麻辣牛肉在幹碟裡剛剛蘸出來時尤為誘惑，滋味香上加香，辣意雖然使我嘶嘶吐氣，卻又帶來了滿嘴回香～

|香菜鮮肉丸 39元|

這大概是我近期吃過最好吃的香菜丸子了。一顆一顆下鍋，五分鐘後，肉一點都沒有散開。

趁著熱乎勁兒一口咬開，緊緻有勁，能吃出細膩真實的肉質，又有香菜獨特的香味，和常見的肉末糰子兩個檔次。蘸個調料，更有一番風味。強推，到店必點！

|毛肚 68元|

毛肚是公認的經典火鍋菜品，毛刺根根分明。紅湯一滾，提著七上八下，韌脆的口感結合麻辣的香氣，爽～

毛肚表面顆粒在脣齒間廝磨，咀嚼時嘴裡發出的嘎吱嘎吱聲，聽上去都美味。連湯帶椒地在油碟裡打個滾，吃起來油潤又脆嫩。

|千層肚 58元|

比起多涮兩下怕老掉的毛肚，這新鮮度感人的千層肚是要好伺候多了。

紅鍋裡煮個幾分鐘，每個縫隙都沾染上了牛油和辣椒的味道，柔嫩脆爽汁水飽滿的觸感，相當巴適～

|黃喉 48元|

黃喉片比較脆嫩，很有勁道。只是印象沒有前面兩種“肚”深刻～親測煮久了，口感也不會打折太多。

|精品肥牛 88元|

肥牛碼得整整齊齊，肥瘦比例正合適，燙到捲曲就可以吃了～

連湯帶椒地在油碟裡打個滾，塞到嘴裡，是油潤又細膩軟嫩的口感，牛肉味濃郁，絲絲油花如同一顆小小的煙花在舌尖綻放。唯一缺點就是肉切得薄了點，吃著不夠過癮…

|雜魚 39元|

在這裡，海鮮自然是涮清湯的首選。隔壁桌的大蝦在猛烈地跳動著，是毫無疑問的新鮮，瞬間就打消了我的疑慮。

那就點個魚吃吃吧，記得不用涮太久，魚肉會脫骨散開。

入口你就知道，這魚肉在湯的滋潤下，是有多麼細嫩鮮甜，一下子吃個兩三條簡直不在話下。

03

<探店小結>

若是剛好在附近，可以一試

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筷子往沸騰翻滾、辛辣漫散的紅油鍋裡去，肆意享受著鮮毛肚、鮮黃喉、九香牛肉......在這裡，我們找回了在成都吃火鍋的那般放縱不羈。

蜀九香作為一家品牌火鍋，地道的紅油鍋底自然不用多說，重點是這裡菜品新鮮，品質不錯，鮮活海鮮的加入也有一定亮點，

當然啦，價格也不便宜，甚至讓我們有些肉緊感，人均要120+~服務嘛，還是比較及時的，加東加菜基本稍等片刻就能完成。

大頭告訴我，“從過去到現在，蜀九香的人均好像始終都沒有妥協過，一分錢一分貨吧。以前我們成都本地人宴請選蜀九香的，還是因為它上檔次！”

雖說如此，但我們也不推薦你專程耗費1個小時趕來西海岸，市中心各種的麻辣火鍋，不香麼……假如你在秀英附近，這裡倒是一個挺好的火鍋選擇，味道挺能打的，還無需大排長龍，環境也適合請客。

蜀九香

人均：120元左右

地址：秀英區長信路10號僑中初中旁（好百年海景餐廳西門）

編輯&排版：北極熊

攝影&後期：大木

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