牛肉肉質鮮美，營養豐富，有“肉中驕子”的美稱。在《本草綱目》中指出，牛肉有豐富的蛋白質、氨基酸、鐵、鋅等成分，能提高人體的免疫力，對術後的生長髮育、補血特別適宜。同時在寒冬的時候食用牛肉能夠起到暖胃的作用，為寒冬補益佳品。

春節期間，許多家庭都會準備一些牛肉，做成醬牛肉，年三十晚上來上一盤，實打實的硬菜。在做醬牛肉的時候，牛腱子是最適合的。因口感勁道，味道醇厚收穫了廣大食客的胃。

但是很多人在用牛腱子製作醬牛肉的時候，最終發現做成的牛肉又乾又硬，吃起來柴的不得了，甚至沒有牛肉的香味。一點也沒有滷菜店賣得好吃。這是因為在製作醬牛肉的時候，除了熟練的烹飪技藝外。選用的原材料牛腱子，也要區分前腱子和後腱子，不同的部位有不同的烹飪方式，如果做錯，味道就會差了十萬八千里。下面就一起來看看吧，關於前腱子和後腱子、以及選購上等牛肉的方式技巧。

前牛腱和後牛腱的外觀區別

前牛腱是牛兩條前腿上的肉，生長在臂肩胛骨裡側，肉質緊實、肉色紅亮；帶有白色的筋膜，肌肉紋理細緻，切開後就像樹葉的紋理一樣，因此又被稱為“三花腱”。如果烹飪的好，吃起來不僅有嚼勁，還非常的美味，讓人吃了以後還想要繼續吃。

後牛腱是牛後兩條腿上生長的肉，外觀呈現出長圓柱形狀。不過它的筋油相對來說會比較多，一般有5條，因此又被稱為“五花腱”。後腱子肉的肉質細嫩，香氣濃郁。吃起來也是入口即化，飽滿多汁，深受大家的喜愛。

前牛腱和後牛腱的營養價值區別

當然，不管是前牛腱還是後牛腱，又或者是其它部位的牛肉，在營養方面都是非常豐富的，遠遠超過了豬肉。但是如果細分下來，牛前腱和後腱還是有一定差別的，對特殊人群可以針對性地食用。

牛前腱子：前腱含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，有提高人體免疫力的功效。對兒童的生長髮育、病後需要調養的人特別適合。

牛後腱子：纖維組織較粗，結締組織又較多。在中醫理論當中表明，牛後腱子適合滋養脾胃，強健筋骨，及面黃目眩之人食用。

前牛腱和後牛腱的吃法區別

因為牛前腱肉質緊實，短時間烹飪不易熟透，因此不適合用來爆炒、燒烤等烹飪方式。所以用來醬滷牛肉是最佳的選擇。成菜後的醬牛肉色澤醬紅，非常誘人。切片後能保持完整不會鬆散，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。鮮味濃厚、口感豐厚無不讓人拍手叫好，同時也是冬季進補的佳品之一。

而牛後腱肉質細膩，容易吸汁，口感是非常細嫩的，能夠做到入口即化。因此很適合用來清燉、紅燒、爆炒，燒烤都是非常美味的。如果將牛前腱切成塊和番茄、土豆、牛鞭等一起燉煮，味道會更好，營養也非常豐富。

醬牛肉用料：

牛腱子肉1000g、黃醬100克料酒3湯匙、花椒1茶匙、幹辣椒3個、桂皮1小塊、醬油1湯匙、鹽2茶匙、白砂糖1湯匙、老薑1小塊、八角2粒、大蔥白1根

醬牛肉做法：

1、將新鮮的牛腱清洗乾淨，然後冷水下鍋，煮沸後將血末撇去。等大約10分鐘左右，血水就完全去除乾淨了，然後撈出牛肉瀝乾。

2、湯鍋中加入大量清水，要求完全淹沒牛肉，然後放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片、花椒、幹辣椒、大料、桂皮，以及焯過水的牛腱。蓋上蓋子用大火煮半個小時，然後轉到小火燉2個小時，在最後15分鐘時轉回大火燉煮。

3、等煮好後不要立即將牛腱撈出來，而是放在湯中浸泡5個小時；最後才能撈出把牛腱子湯汁瀝乾，接著就可以切片裝盤食用了。如果幾天之後再吃的話，需要放入冰箱儲存。

牛肉烹調的小妙招：

1、在烹飪牛肉的時候，加上少許茶葉一起煮，可以讓牛肉熟得更快。

2、切牛肉的時候，不能順著牛肉紋理切，這樣煮熟後很難咬動。正確的方式是逆著紋理，也就是橫切才能方便食用。口訣是“橫切牛羊、豎切豬雞”。

寫在最後：牛肉不僅鮮美可口，而且營養豐富。但是牛肉不易和栗子一起吃，會發生相剋反應。在我國古籍《飲膳正要》中也有“牛肉不可與栗子同食”的記載。同時，有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。最後再次祝大家新春快樂，牛年大吉，牛氣沖天。