昨天鄰居大媽給我們送了一袋子菠菜，這些菠菜是大媽在自家菜園子裡種的，此時正是菠菜快速生長還大量上市的季節，她和大爺根本吃不完，所以給我們送了一些。雖然菠菜在春天裡不值錢，市場上一塊錢就能買到一大把，但是這是大媽的心意，我的心裡還是很高興的，過幾天回老家摘點香椿給大媽送去，也算是不欠人情了。

菠菜又鮮又嫩，味道香甜，它的家常吃法自然也是不少的，像炒菠菜、燉菠菜湯、涼拌菠菜等等應該都是大家常常吃的吧，不用的做法有著不同的味道鮮美。不過在我們家，常做常吃的還是這道菠菜炒雞蛋，雞蛋是一種營養全面還豐富的食材，每天吃一個，就能滿足一個人一天對營養的需求呢。

菠菜不僅僅便宜好吃，它含有大量的維生素、水分、膳食纖維以及鈣、鋅等物質，常食具有補水潤燥、清腸刮油、潤腸通便、保護眼睛、清肝明目、促進大腦活動的作用呢。所以說這道菠菜炒雞蛋，可不僅僅做法簡單還好吃，尤其是孩子多吃還會眼睛變明亮，頭腦更靈活呢。下面呢，就把這道菠菜炒雞蛋的詳細做法分享給大家，春天多給孩子吃這道菜，眼睛變明亮，頭腦更靈活，3塊錢炒一大盤。

【菠菜炒雞蛋】

所需食材：菠菜、雞蛋、蔥、姜、幹辣椒、清水、食鹽、食用油

步驟一：菠菜摘掉根部和黃葉，放入清水中洗乾淨，控幹水分切成段。

步驟二：雞蛋打入碗中打勻成雞蛋液，繼續倒入適量清水攪拌均勻。

步驟三：蔥剝皮洗乾淨切碎，姜去皮洗乾淨切細絲，幹辣椒切成小段。

步驟四：起鍋熱油，油熟後倒入雞蛋液等到成型變熟，搗散盛出備用。

步驟五：另起鍋熱油，油熟後放入蔥碎、薑絲、幹辣椒，煸炒出香味。

步驟六：然後倒入菠菜，大火快速翻炒均勻，直到菠菜斷生開始變軟。

步驟七：倒入炒好的雞蛋碎，撒入適量食鹽，翻炒均勻後即可盛出裝盤食用。

小貼士：

1、雞蛋一定要打勻，並且在裡面加入適量清水，這樣做，炒出來雞蛋的口感才會是細嫩嫩滑的。

2、菠菜是很容易被炒熟的食材，所以在炒菠菜的時候建議大家用大火快速翻炒。

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