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炒粉條,焯完水馬上炒就錯了!多做一步,粉條不粘不坨,爽滑分明

各位讀者朋友們好,感謝大家閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『炒粉條,很多人焯水後直接炒,難怪粘鍋成坨,教你正確做法,真香!』

粉條是常見的食材,每個人的家裡都會存一些乾貨,除了各種豆製品,還有就是粉絲、粉條了。粉絲和粉條的區別,不只是一個細一個粗,粉條的口感更加爽滑一些,所以更受大家的喜愛。

每到冬季,就會看見有人拿著一大車一大車的粉條叫賣,說是正宗的紅薯粉條,買的人特別多,遇到了我也會買個10斤,好存放也好吃。

我家愛吃粉條,可以做酸辣粉,也可以炒著吃,還可以剁餡包包子,怎麼做都好吃。

粉條和五花肉的搭配可以說是一絕,東北名菜“豬肉燉粉條”,是冬天最舒服的菜,好吃又暖和;經典川菜“螞蟻上樹”,也就是肉末粉條,筋道爽滑,鹹香入味,是最好吃的下飯菜。

粉條不管怎麼做都好吃,做法看似簡單,但是想要做得好吃,就需要掌握一些技巧,並不是每個人都炒得好。就說炒粉條,很多人的粉條一下鍋就粘鍋了,還有就是炒好後粘成一大坨,不注意就糊底了,為什麼大廚們炒的粉條那麼好吃呢?

炒粉條,想要不粘鍋不成坨,爽滑分明又入味,沒有技巧可不行!下面和大家分享一下大廚的做法,在操作過程中處理好幾個小細節,就不會再粘鍋、成坨了。

肉末粉條是很多人都愛吃的,看看大廚是怎麼炒的,喜歡的記得收藏哦。

準備五花肉、粉條、香蔥、大蒜、生薑、料酒、紅油豆瓣醬、生抽、老抽、食用油等。

五花肉洗淨後剁成肉末,加適量生抽、料酒、胡椒粉、澱粉,用手抓拌均勻,醃製15分鐘。

粉條提前用水泡軟,鍋里加水燒熱,水開後倒入粉條焯水半分鐘,撈出後倒入冷水中過涼,撈出倒入大碗中,加適量的食用油、老抽攪拌均勻。

鍋裡倒入適量油,大火燒熱,倒入肉末快速煸炒至變色,加蔥薑蒜炒出香味,加一勺豆瓣醬炒出紅油。

沿鍋邊倒入適量料酒去腥,加生抽調味,倒入粉條快速翻炒均勻,加適量鹽調味,出鍋前加入適量小蔥花、香油,翻炒均勻後即可關火出鍋。

為什麼自己炒的粉條總是粘鍋?問題就出在粉條上,在浸泡粉條時必須用冷水泡,提前4個小時浸泡就行了,泡好的粉條可以炒也可以燉,千萬別用熱水或開水泡,那樣粉條會發黏,肯定是要粘鍋的。

炒粉條不少人的做法都是焯完水後馬上就炒,這是錯誤的做法,難怪會粘鍋、成坨。

焯水裡加少量油、鹽,煮半分鐘立刻撈出,用冷水過涼,再加適量老抽、食用油拌勻,不僅能上色入味,還能讓粉條更潤滑,這樣再炒就不會粘鍋成坨了。粉條下鍋前,要先用熱油潤潤鍋,並且油溫不能高,不然粉條一下鍋就會粘鍋,這一點要記住。

炒粉條,大廚教你正確做法,千萬別焯水後直接炒,那樣根本炒不開,還會粘鍋成坨。

只要多做一步,就是過涼後加食用油、老抽拌勻,使每根粉條都裹上一層油,鎖住水分,這樣不僅不會粘鍋,還能快速入味,出鍋後爽滑分明,愛吃的朋友快試試吧。

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