鍋貼，特色麵食之一，備受人們喜歡的風味小吃。關於鍋貼的故事，版本不一，至今也是因各地飲食習慣、特色，鍋貼的形狀，餡料也各有其特色，但也可以根據個人喜好，製作出不同口味鍋貼，今天，小編和大家分享味美鍋貼，色澤亮麗，鮮美多汁，一鍋上桌不夠吃，太讚了。

一鍋色澤翠綠的鍋貼上桌，是不是很誘人？鍋貼，過程中注意這幾點，底層香脆，內餡鮮美多汁，早餐最愛。早餐來一碟鍋貼，一碗粥，連菜也省了，營養味美了管飽。製作味美鍋貼需要注意哪幾點呢？

第一：和麵，和麵時可以用冷水（25-30度的冷水或室溫水），也可以用熱水，也就是說可以燙麵或是冷麵；冷麵團筋道柔軟；燙麵軟糯，有黏性；小編用了菠菜汁為溫水和麵，菠菜汁的溫度在50度左右，屬於溫水和麵。冷水和麵或溫水和麵，可加入少量精鹽，麵糰更有韌性，勁道，柔軟。

第二：調餡，肉餡中一定要一次性加入足夠的精鹽、調料，攪拌至有黏性的肉餡，這樣可以更好地與蔬菜混合，鎖住蔬菜的水分；如果是鮮肉餡，需要先添入清後加入精鹽，將肉糊拌至有光澤，鮮嫩多汁無水滲出。

第三：韭菜或是其他蔬菜切碎後，需要加入食用油拌勻，不宜加入精鹽，這樣可以保證蔬菜水分不流失，加入精鹽可以讓蔬菜滲出水分，蔬菜口感也不好。

第四：煎制，煎制過程中，需要添入適量清水，後期可淋入澱粉水，小火煎製出冰花，底層香脆的技巧是，可以在底層粘上少量的麵粉再入鍋煎制。

【韭菜鮮肉鍋貼】菠菜汁155克、中筋麵粉300克、韭菜200克、豬肉餡270克、精鹽4克、生抽1湯匙、姜適量、蔥適量、食用油適量、澱粉水適量。

第1步：準備好菠菜汁、麵粉中加入鹽1克。菠菜汁是用菠菜焯水後，加入熱水攪拌成汁，菠菜汁溫熱不燙手，也可以用冷水。

第2步：麵粉中加入菠菜汁和成團後醒10分鐘，再揉光滑，再醒30分鐘。全程蓋好防止吹乾。

第3步：拌餡，韭菜切好，加入食用油拌勻；豬肉餡中加入薑末、蔥末、生抽、精鹽順時攪拌上勁。要攪拌上勁才更好地與韭菜混合，如果純鮮肉餡，記得分次加入清水攪拌，這樣才會鮮嫩多汁。

第4步：麵糰再次揉光滑，可以分面劑，擀皮；或者擀大片，用模具壓出麵皮。麵糰經過醒發，柔韌度好，面劑每個約18克，不宜太大。

第5步：取一張麵皮，放上適量餡料，中間捏合，兩頭是否開口沒有太多規定，如果開口，鍋貼底層更寬一些。

第6步：全部做好的鍋貼，可以冷凍儲存，或入鍋煎制，電餅鐺涮油，選“鍋貼”選單，加入少量的清水，清水可保持鍋貼在煎制中外皮柔軟不發硬，保證餡料水分不流失，後期淋入水澱粉，小火煎制微黃，出鍋即成漂亮的冰花。

小貼士：1、和好的麵糰一定要蓋好進行餳發，麵糰餳發後更柔軟勁道；2、和餡時，餡料要拌至有黏性；3、煎制中要加入少量的清水，後期淋水澱粉，或粘麵粉入鍋，底層更香脆。

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